喬勇進(jìn)

我們購買水果時(shí)，經(jīng)常會(huì)被那些光潔油亮、色澤靚麗的各色水果引，真想連皮一口咬下，品嘗美味。有些細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，蛇果等果品表面有一層厚厚的蠟，甚至刮下后用打火機(jī)還能點(diǎn)燃。賣家介紹那是“果蠟”，是用來做水果“ 美顏”的安全物質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為果皮含有很多營養(yǎng)，也有人說吃果蠟會(huì)致癌。水果必須打蠟嗎？涂蠟果品到底能不能吃？怎么樣吃既營養(yǎng)又安全？

果蠟是什么

果品表面的果蠟可防止水分蒸發(fā)、細(xì)菌生長，有利于果品保鮮，從而保持品質(zhì)。一般意義上講，果蠟從來源可分為天然和人工兩種。天然果蠟是果品果皮自身分泌出的一種天然物質(zhì)，用以保護(hù)果品，其安全性不言而喻；人工果蠟則是為了延長水果的保鮮期，人為將樹膠、蜂蠟、蟲膠之類的物質(zhì)涂抹在果品表面。目前來看，很多風(fēng)險(xiǎn)和疑慮都是由人工果蠟引發(fā)的。

自然界中，果品表面往往或多或少外覆被一層物質(zhì)，或蠟質(zhì)或粉質(zhì)，比如大家都比較熟悉的葡萄與蘋果，在成熟時(shí)節(jié)，其鮮艷的果皮表面有一層薄薄的白色物質(zhì)（蘋果天然果蠟是以熊果酸為主的數(shù)十種成分所組成的脂類結(jié)晶），這些粉狀物或蠟狀物比較嬌嫩，時(shí)間一長或用手一摸就可能消失，即使不摸不動(dòng)，貯藏幾天也會(huì)消失得無影無蹤。一般外被果蠟的果品新鮮度高，貯藏幾天后天然果蠟會(huì)慢慢降解，因而，不新鮮或貯藏時(shí)間長的果品，表面幾乎看不到天然果蠟。

果品為什么要人工涂蠟

果品采收后，原有果樹不再提供水分供給，除了天然果蠟外，還可通過低溫保濕保鮮。由于天然果蠟易降解且分布不均勻，對(duì)果品的保鮮保護(hù)作用十分有限。對(duì)果品進(jìn)行人工涂蠟可以有效防止果實(shí)水分蒸發(fā)，令水果更為美觀，也有防止病菌侵入的作用，因而，人工涂蠟是水果采后保鮮和商品化處理十分關(guān)鍵的一個(gè)采后處理環(huán)節(jié)。通過這一技術(shù)，來自天南海北甚至世界各地的果品都很鮮亮地呈現(xiàn)在我們面前，鎖住水分的同時(shí)也留住了營養(yǎng)。

人工涂蠟是否安全

不同水果由于表皮結(jié)構(gòu)不同，人工涂蠟成分和厚度也不盡相同，通常把樹膠、蜂蠟、蟲膠之類的物質(zhì)用有機(jī)溶劑制成液態(tài)蠟。例如，蘋果使用的人工蠟是用天然可食用的巴西棕櫚蠟或蟲膠，或兩者的混合物。這些都是天然物質(zhì)，并非人工合成的化學(xué)物質(zhì)，成分也與天然果蠟類似。還可用一些殼聚糖類物質(zhì)，這是一種從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取出的有機(jī)物質(zhì)。這些果蠟都是食用蠟，食用對(duì)人體無害。

我國在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，允許使用果蠟為水果保鮮。水果打蠟也是國際上允許的保鮮方法，有成熟的工藝和技術(shù)支持。

在西方發(fā)達(dá)國家，果品表面打蠟已經(jīng)是十分普遍的現(xiàn)象，是果品商品化處理的一部分，就像出門前要化妝一樣。目前，美囯、澳洲、加拿大等國家都允許使用含有乳化劑的人工果蠟，因?yàn)樵谒补灂r(shí)，利用少量的嗎福林可幫助蠟的落解和乳化，使薄薄的蠟層包裹得均勻，這些物質(zhì)并不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)榻?jīng)噴灑和溶劑蒸發(fā)后，留在果皮上的嗎福林含量很少，且它混合在果蠟中也無法被腸道吸收，食用果皮時(shí)大可不必?fù)?dān)心。

雖然合格的果蠟對(duì)人體健康是安全的，但目前市面上銷售的打蠟果品并非都安全。有些商販為了降低成本，違法使用有毒有害工業(yè)蠟。我國法律嚴(yán)格禁止使用工業(yè)蠟為鮮果保鮮，這些工業(yè)蠟含有大量化學(xué)成分，有的還含汞、鉛等有毒有害物質(zhì)，可能通過果皮滲透進(jìn)果肉，對(duì)人體有潛在危害。

如何區(qū)分工業(yè)蠟和食用蠟

果品是否打蠟很容易區(qū)分，外皮鮮亮光滑、顏色鮮艷明亮的果品多是打過蠟的；而摸起來表皮較粗糙，沒有光滑質(zhì)感的則是沒打過蠟的。

區(qū)分工業(yè)蠟和食用蠟一般有以下三種辦法：

看

食用蠟質(zhì)量高，涂抹層薄而均勻，成膜性好，而工業(yè)蠟比較黏稠，雜質(zhì)多、純度低，涂膜層厚而不均勻，凹凸不平，會(huì)有一層淡淡的色澤。

聞

食用蠟質(zhì)量高，雜質(zhì)少，無刺激性氣味，而工業(yè)蠟中化學(xué)成分復(fù)雜，細(xì)聞?dòng)幸还纱瘫堑幕瘜W(xué)氣味。

摸

食用蠟質(zhì)地滑潤，而工業(yè)蠟由于質(zhì)量差，涂抹不均，容易出現(xiàn)黏手現(xiàn)象。

如果購買水果時(shí)發(fā)現(xiàn)果皮涂抹有色、有刺激性氣味和黏手的現(xiàn)象；最好不要購買。

雖然果皮外涂的人工果蠟不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但果蠟對(duì)人體無益處，吃之前還是要洗干凈。食用前可以用溫水加上粗鹽搓洗，或是用廚房紙巾蘸上醋，把蠟?zāi)ㄈ?，也可用牙膏水或淘米水清洗水果，都可以去除果蠟。如果不想吃皮，用流?dòng)的清水徹底洗凈后，把皮削掉即可。endprint