黃偉

冬季的到來，人們對生活的態(tài)度可能都離不開一個(gè)“暖”字，特別是生活中的佳肴美味，更是有講究，此時(shí)羊肉當(dāng)然不能被人們忽略。羊肉的吃法大家都不陌生，那么魚羊一起入菜呢？對于中國文字里的“鮮”，我們把它拆開后正是這“魚”和“羊”即“鮮”，這可不是巧合，而是有一定的道理的。

羊肉和魚肉中都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等我們?nèi)梭w必須的營養(yǎng)素，而魚肉一般都屬于高蛋白低脂肪的食物，羊肉蛋白質(zhì)中的鮮味氨基酸和魚肉蛋白質(zhì)中的鮮氨基酸有互補(bǔ)的作用，這樣就很好的起到一個(gè)增鮮的作用。而且羊肉中的脂肪以飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而魚肉中含有的脂肪以多不飽和脂肪酸為主，而多不飽和脂肪酸正好可以減少膽固醇在血管壁上沉積，預(yù)防心血管疾病的作用，正好可起到取長補(bǔ)短的作用。還有，大家都知道羊肉的膻味重，而魚肉的腥味也常常讓人難以啟齒，正好這兩種讓人不喜歡的味道相遇時(shí)可以起到很好的抵消作用，讓其味道更純美。那怎樣做好這道魚羊湯呢？

首先就是選料，選擇羊肉時(shí)我們要盡量選擇帶皮的羊排，因?yàn)檠蚺胖械难蚱ず脱蚬嵌己胸S富的膠原蛋白可以讓湯汁更加濃稠。選擇魚時(shí)盡量選擇有磷的魚，如鯽魚、鯉魚、鯧魚等等。這里要注意的是燉魚羊湯時(shí)魚鱗是個(gè)寶，千萬別丟棄，因?yàn)轸~磷中含有豐富的膠原蛋白和多種維生素以及鐵、鋅、鈣等多種礦物質(zhì)，其中還含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，卵磷脂有增強(qiáng)大腦記憶力、延緩細(xì)胞衰老的作用，一般把魚鱗刮下來洗凈后用干凈的紗布包好，燉羊肉時(shí)放在一起燉。

滋補(bǔ)魚羊湯

原料：帶皮羊排500克、鯽魚1條（約250克）、植物油5克、料酒20克、姜20克、蔥20克、胡椒粉5克、冰糖3克、白醋5克、香菜5克、鹽適量。

做法：1.羊排洗凈后剁成5厘米長3厘米左右的塊，鯽魚殺凈留磷用紗布包好待用，姜切片、蔥切段、香菜切小段待用。2.鍋中放入涼水加剁好的羊排焯水，中火燒開后慢慢去掉血沫，然后撈起待用。3.熱鍋涼油，加入切好的姜蔥爆香后再加入焯完水的羊排炒制，在炒制的過程中加入料酒，待羊肉炒至出香味后加入3倍的水大火燒開放入包好的魚磷，然后轉(zhuǎn)入到砂鍋中小火燉至約1小時(shí)左右加入冰糖和殺好的魚大火燒開，改小火燉10分鐘左右調(diào)入鹽、胡椒粉、白醋，起鍋裝盤后加入香菜即可。

烹調(diào)小貼士：

1.涼水下鍋去膻味——像羊肉這種腥膻味較重的食材在焯水時(shí)涼水下鍋能更好的去掉它的腥膻味。2.食材炒至湯更香——煲葷湯時(shí)把主料和姜蔥及少量的油一起炒至能讓煲出來的湯味道更香濃，同時(shí)在炒至的過程中加入適量的料酒可以更好去掉腥膻味。3.食材下鍋時(shí)間要到位——煲魚羊湯時(shí)魚鱗要和羊肉一起燉，因?yàn)轸~鱗最后會(huì)丟掉不吃，只是把魚鱗里的營養(yǎng)物質(zhì)很好的燉入到湯里，使湯汁更營養(yǎng)更美味。而魚不要太早下，一般在出鍋前10分鐘左右，這樣燉出來的魚就不會(huì)碎。4.巧用冰糖、醋調(diào)味一一魚羊湯里加入少量的冰糖可以讓湯的味道更鮮美，因?yàn)樘怯刑狨r的作用，再加入適量的醋不但可以去掉魚羊的腥膻味而且還可以提味解膩。endprint