文丨夏振彬

今年春節(jié)，大家都把錢花哪了？

所謂“每逢佳節(jié)胖三斤”，餐飲消費(fèi)自然少不了。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，今年春節(jié)黃金周期間，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)銷售額首破9000億元，同比增長(zhǎng)10.2%。此外根據(jù)觀測(cè)，老字號(hào)、品牌餐飲仍是消費(fèi)者的聚餐首選，春節(jié)期間老字號(hào)餐飲門店訂座爆滿、排隊(duì)等位已經(jīng)成為一種常態(tài)。

近年來(lái)，隨著生活水平的提高、消費(fèi)觀念的變化，越來(lái)越多人會(huì)在春節(jié)期間走進(jìn)酒樓食肆，親友相聚、推杯換盞，連年夜飯都被越來(lái)越多家庭“搬”到了飯館里——春節(jié)餐飲消費(fèi)火爆，并不讓人意外。那為什么老字號(hào)成為聚餐首選呢？

其中有情懷因素。網(wǎng)絡(luò)上流傳一句話，所有的鄉(xiāng)愁，都是因?yàn)轲?。這份“饞”除了來(lái)自家人的手藝，還常常有某家老店的誘惑。對(duì)很多人而言，餐飲老字號(hào)里有熟悉的味道，有美好的記憶，在春節(jié)期間與親友“故地重游”，不失為一種溫馨的體驗(yàn)。其中，還有品質(zhì)考量。“老字號(hào)”作為餐飲企業(yè)的“金字招牌”，意味著對(duì)其品質(zhì)和口碑的“蓋戳認(rèn)證”，親友聚餐不知道去哪吃？老字號(hào)無(wú)疑更讓人覺(jué)得靠譜。

除此之外，更重要的還有兩個(gè)字——文化。每座城市都有名聲在外的餐飲老字號(hào)，就像北京的東來(lái)順、全聚德，天津的天一坊、登瀛樓飯莊，杭州的樓外樓、奎元館，上海的王寶和酒家、老正興，廣州的陶陶居、廣州酒家……這些老字號(hào)堪稱城市的文化載體，已經(jīng)是城市記憶的一部分，從中可以管窺當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，可以了解相關(guān)的餐飲典故甚至名人趣事——這都是老字號(hào)能在餐飲之外提供的“附加服務(wù)”。就像這個(gè)春節(jié)，一些親戚第一次來(lái)廣州過(guò)年，向他們炫耀“食在廣州”的魅力，光臨餐飲老字號(hào)無(wú)疑是上佳之選。

從某種程度上說(shuō)，老字號(hào)、品牌餐飲成為消費(fèi)者的聚餐首選，也是消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)側(cè)影。當(dāng)前，公眾追求品質(zhì)消費(fèi)的趨勢(shì)愈發(fā)明顯，相比以往人們更關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)，更在意商家的口碑，更重視消費(fèi)全流程的體驗(yàn)。而老字號(hào)餐飲、品牌餐飲之所以更受青睞，說(shuō)到底也是源于品質(zhì)二字。老字號(hào)在長(zhǎng)期的發(fā)展中普遍形成了獨(dú)具特色的烹飪技藝，有的由身懷絕技的名師掌勺，有的憑幾道獲獎(jiǎng)名菜揚(yáng)名天下——在其背后都少不了精益求精、一絲不茍地打磨產(chǎn)品，少不了對(duì)技藝和工匠精神的傳承。

所以，餐飲老字號(hào)成春節(jié)聚餐首選，能給人什么啟示？“技可進(jìn)乎道，藝可通乎神?！逼髽I(yè)最關(guān)鍵的還是要練好“內(nèi)功”，著力增加高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的有效供給，對(duì)產(chǎn)品不斷改進(jìn)、創(chuàng)新和優(yōu)化，對(duì)服務(wù)不斷雕琢、改良和提升，才能具備核心競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而贏得更多人氣，獲取更高口碑，向百年老店進(jìn)發(fā)。