田淇

摘 要：葡萄酒文化歷史悠久，最早的栽培葡萄酒始于公元前6000年的古代波斯。葡萄酒最早有記載是始于5000年歷史的埃及古墓中發(fā)現(xiàn)，也承載著祭祀的作用。本文從葡萄酒的新舊世界葡萄酒入手研究，介紹了葡萄酒文化在現(xiàn)代生活中的重要性。結(jié)合了餐桌禮儀習(xí)慣、材質(zhì)、設(shè)計、色彩介紹葡萄酒在飲用過程中的美學(xué)文化和象征意義，展現(xiàn)了在葡萄酒的不同文化價值。

關(guān)鍵詞：葡萄酒；酒文化；美學(xué)

新舊世界葡萄酒工藝最大的差別是舊世界屬于純手工釀制，不添加任何防腐，發(fā)酵時間慢，新世界屬于工業(yè)時期產(chǎn)物，大批量復(fù)制生產(chǎn)的產(chǎn)品。再到互聯(lián)網(wǎng)時代全球提倡“環(huán)?！薄熬G色”發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的同時，制造了一系列關(guān)于葡萄酒的產(chǎn)品，也是在葡萄酒的發(fā)展過程中，隨之葡萄酒酒瓶、材料、禮儀等得到發(fā)展及完善，在現(xiàn)代生活中葡萄酒也是富貴與美的象征，是西式酒文化中不可缺少的重要組成部分。

1 從葡萄酒酒瓶材料上分析美學(xué)文化

葡萄酒的酒瓶的樣式設(shè)計根據(jù)紅葡萄酒和白葡萄酒不同酒類品種設(shè)計了不同酒瓶，例如葡萄酒酒瓶設(shè)計采綠用色，據(jù)說是在17、18世紀(jì)最開始制作葡萄酒瓶時，因為技術(shù)上的局限性，玻璃制品無法制造出透明的酒瓶，而綠色是玻璃原始本色，這是葡萄酒采用綠色的根本原因，隨之，出現(xiàn)了棕色、深綠色等有色酒瓶，據(jù)科學(xué)家檢測發(fā)現(xiàn)，葡萄酒在強光照射下，紫外線容易透過玻璃，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，所以為了避免受到強光照射出現(xiàn)氧化現(xiàn)象。例如德國萊茵河則使用棕色酒瓶。瓶口采用木塞，而不是普通酒瓶蓋。其目的是為更好的將酒密封在瓶內(nèi)保存，外包裝有的使用木質(zhì)材料設(shè)計而成，通常設(shè)計為兩瓶裝，內(nèi)部裝有開酒器、紅酒介紹、保護膜等，木構(gòu)架的外部經(jīng)過設(shè)計師精心設(shè)計結(jié)合自己品牌形象，結(jié)合紅酒的理念打造品牌形象。一般性的紅酒有采用紙質(zhì)材料，同樣經(jīng)過設(shè)計師精心設(shè)計打造成的包裝，有紅酒根據(jù)紅酒瓶的形象進行設(shè)計，因此減少紅酒瓶所占據(jù)的位置，造成浪費材料，在相對的空間內(nèi)運輸更多的紅酒，減少運輸成本，有紅酒采用塑料袋便攜式設(shè)計，其目的是為了降低成本，讓不同層次的人享用紅酒。

2 從葡萄酒酒中的色澤上分析美學(xué)文化

我們從在看葡萄酒的顏色中，能得知很多信息，比如酒的大致年份、酒的品種、風(fēng)味等，可以從以下幾點進行分析：

2.1 葡萄酒酒顏色的深度

顏色越深的葡萄酒，口感上講是越厚重的，風(fēng)格更加強勁，它存放的時間也更加的強，若葡萄酒的顏色越淺，則反之。葡萄酒酒顏色的透明度。從葡萄酒的透明度，可以觀察到葡萄酒的品種和酒齡，有的葡萄酒是的透明度低，看起來渾濁，是因為沒有經(jīng)過過濾而造成的，例如意大利的很多葡萄酒沒有經(jīng)過過濾而保持酒的清香和味道。

2.2 葡萄酒酒的中心色調(diào)

中心色調(diào)指的是葡萄酒倒入杯子中，距離酒瓶最遠(yuǎn)的中心處顏色。在看中心色調(diào)時，顏色的鮮艷程度往往能看出酒的品質(zhì)，葡萄酒跟其他白酒是不同的，雖然葡萄酒越放久顏色越深，但不是越放久的葡萄酒越好。

2.3 葡萄酒的邊緣色帶

邊緣色帶是指酒倒入杯子中，距離酒瓶最近的邊緣顏色。邊緣色調(diào)的寬度越寬越陳年，越窄則越鮮，邊緣色帶呈現(xiàn)的是淡藍(lán)色，它表示酒的酸度越高。

3 從葡萄酒的餐飲禮儀角度上分析美學(xué)文化

3.1 葡萄酒的存放方式

3.1.1 溫度的選擇

葡萄酒的存放溫度在5-20攝氏度，且需要注意恒溫，不能有過大的溫度差異。

3.1.2 擺放方式

葡萄酒的存放需要平放、倒放或者有15度的傾斜。

3.1.3 濕度的選擇

一般要選擇控制在百分之70左右，以免影響塞子的干裂，影響就得變質(zhì)以及漏酒。

3.1.4 通風(fēng)條件

需要選擇有新鮮空氣流通地方，避免使葡萄酒通過塞子與外界味道相融，引起異味。

3.1.5 避免搖動

葡萄酒經(jīng)常的搬運或震動會導(dǎo)致酒的品質(zhì)減少下降。

3.2 葡萄酒酒杯的選擇

酒杯的選擇影響著欣賞酒色、酒香、酒的口感等。每款杯子有其自己的優(yōu)點和缺點，所以喝葡萄酒對應(yīng)用的杯子是非常重要的。因此酒杯的選擇有以下三個特點：選擇透明材質(zhì)的杯子，腹部無裝飾，更好的觀察酒色。選擇需要看杯肚的大小，杯肚小搖晃時容易灑落酒，杯子大香味容易溢出。選擇需要高腳杯，以免手溫觸碰到杯子影響口感。

3.3 葡萄酒用餐環(huán)境講究

用餐環(huán)境需要在采光良好的條件下，桌巾和餐巾使用白色，能夠在葡萄酒倒入杯中，有較好的條件觀察它的色香味，并要在空氣清新的地方，避免花香、香水等香味影響大品酒的味道。

3.4 葡萄酒飲用最佳時間

葡萄酒兩個階段最佳飲用時間：一個是睡前，在研究表明，睡前喝少量酒對大腦有抑制作用，葡萄酒中的褪黑素是是有助于睡眠的，調(diào)節(jié)情緒和燃燒脂肪，并且葡萄酒內(nèi)所包含營養(yǎng)元素眾多，例如蛋白質(zhì)、鈣、鐵等。另一個時間則是下午兩點以后，由于在下午飯后，胃中分解酒精相對比上午的酶濃度高，在這個時間飲用酒，相對不容易被身體吸收，從而減少對身體的傷害。

4 結(jié)束語

美學(xué)思想與葡萄酒文化結(jié)合，以葡萄酒最原生態(tài)的飲用法則，最淳美的味道灌入口舌之中，生活似乎處處都是美的存在。本文從葡萄酒的發(fā)展過程，分析葡萄酒的綜合審美分析，再以酒瓶材料、酒中的色澤上、葡萄酒餐桌禮儀上三點整體分析味覺、聽覺、視覺的觸碰與內(nèi)心美的共鳴。

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