遲子建

食物與人一樣，是有秉性的。都說“江山易改，秉性難移”，那是就人而言的；食物呢，它們有著“入鄉(xiāng)隨俗”的秉性，隨著環(huán)境的變化，會(huì)微妙地改變風(fēng)味。從這個(gè)道理來說，人是硬的，食物是柔軟的。

我對香港美食的記憶，不是尖沙咀酒樓中的生猛海鮮，亦不是銅鑼灣燒味店里被熏制得流蜜似的肉食，而是尋常的山水豆花。

原以為香港是個(gè)缺乏野趣的地方，其實(shí)不然。

從九龍的鉆石山出發(fā)，乘坐一個(gè)小時(shí)的大巴車，便擺脫了都市的喧囂，到了清幽的西貢漁港。從這里再乘半小時(shí)的計(jì)程車，便到了山腳下。

這個(gè)地方叫大浪灣，是個(gè)有山有海的地方。

當(dāng)一座座山橫在你面前，且看不見人煙的時(shí)候，這些山就是一本被風(fēng)掀開了書頁的大書，撩起了人閱讀的欲望。

雖然我曾登過華山和黃山，又生長在山區(qū)，但由于十幾年沒有登山了，所以一開始很擔(dān)心自己會(huì)掉隊(duì)。香港的朋友嚇唬我，說是山中潛藏著一些偷渡客，他們看見獨(dú)行者，往往會(huì)從樹叢中竄出打劫。所以從邁向第一級石階開始，我就緊緊地跟隨著隊(duì)伍。走了半小時(shí)便氣喘吁吁，汗如雨下。

十月底了，香港的太陽仍然火辣辣的。蜿蜒起伏的石階宛如大海拋出的一條長長的浪花，在山中明亮地閃爍著。逢到林木茂盛的地方，就有難得的陰涼，能緩釋行山時(shí)的疲勞；而石階暴露在草木稀疏的向陽山坡上時(shí)，脊背就有被灼傷的感覺，好像背著火爐在走。

一個(gè)半小時(shí)后，第一座山終于被甩在身后，我們看到了人煙，一座依山傍海的客棧。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，就聽見了主人殷勤的召喚聲。我們散坐在涼棚下歇腳，點(diǎn)了客棧的招牌吃食，山水豆花。

它們被裝在方方正正的硬塑盒里，儲(chǔ)藏在冰箱中。店主人把它們拿到桌子上時(shí)，其身上的冷氣與熱氣在剎那間融合，產(chǎn)生了一層細(xì)密的水珠，覆蓋在山水豆花的薄膜上。揭開薄膜，隨著水珠滑落，你看到的就是雨過天晴的情景：一塊又白又嫩的豆花，像一朵初綻的白玉蘭，鮮潤明媚地看著你！

豆花的原料是黃豆，它是由鹽鹵點(diǎn)化豆?jié){而成的半固體，細(xì)膩、柔軟。用一次性的塑料調(diào)羹輕輕一挖，一塊豆花就蕩進(jìn)調(diào)羹，看上去瑩白如玉。豆花涼爽滑膩，入口即化。細(xì)細(xì)品來，它的清香不完全是豆子被研磨后迸出的香氣，它還沾染了山中草木的氣息，因而那清香是別致的。一份豆花落肚，疲勞感一掃而空，說不出的愜意和滋潤。我實(shí)在愛極了這吃食，又叫了一份，這次不是原汁原味地吃，而是像別人一樣，佐以含糖的姜汁。這份豆花雖然也好吃，但是淋了姜汁的豆花，味道還是俗了些。

兩份豆花，給我增添了無窮的力氣。再次上路時(shí)，腳步就輕快了。開始時(shí)是尾隨著行進(jìn)在最前面的人，后來與他們漸漸拉開一段距離，為的是獨(dú)行的那份快樂。好像人一有了力氣，膽量也大了，我不再懼怕山中會(huì)跳出什么劫匪。我在溪畔駐足，觀賞水中的游魚；我在半山腰那白色的茶花和紅色的扶桑前放慢腳步，看大團(tuán)大團(tuán)的花朵如何含著陽光綻放。直到下得山來，到了海邊，也沒有疲憊的感覺。

十月的最后一天，我們乘船去了大嶼山的一個(gè)小海島。

這個(gè)小島居住的都是打魚人，他們是香港原住民的后代。他們住的房屋很有特點(diǎn)，一座座灰色的棚屋就建在水上，支撐棚屋的水泥石柱裹著海草，很多棚屋上落著鷺鷥。住在棚屋的人，出門乘船，歸家也乘船。晚上，他們是枕著海濤入夢的。香港政府為漁民蓋了新房子，可他們還是喜歡老式的棚屋，不肯遷出。我站在石拱橋上，看歸來的漁船。有的漁船是大豐收，魚兒滿艙；有的則收獲平平，不過幾斤小雜魚。打魚人站在船頭，都黑瘦黑瘦的。不管收獲大小，他們臉上的表情都是平和的。

我們在小島的石街中閑逛，看形形色色曬干了的海產(chǎn)品。不知誰說，這里的山水豆花很好吃，于是一行人踅進(jìn)一家小店。女主人很熱情地推薦她店里的其他小吃，可我對山水豆花情有獨(dú)鐘，只點(diǎn)了它。它上來了，仍然是那么的涼爽滑膩，那么入口。不同的是它有著微微的咸腥氣，好像它是一艘白輪船，剛剛出海歸來。

直到此時(shí)，我才恍然明白山水豆花中“山水”的含義。這是一種與大自然最有親和力的食物，在西貢的山中，我品嘗的豆花中有山的氣息；而在大嶼山的小島上，它則裹挾著海水的氣息。這樣浸潤著山水精華的食物，無疑是有魂靈的。誰又能忘懷有魂靈的食物呢！

選自《美文閱讀》