炒栗子時為何要放小石子
2019-09-10 07:22:44
文萃報·周二版 2019年8期
關鍵詞：微信
栗子的炒制過程實際上是一個多種熱傳遞方式的復雜過程：首先，高溫火焰把熱量傳給炒鍋;繼而經(jīng)過炒鍋與石子、石子與栗子外殼、栗子外殼與果仁之間的熱傳導過程，栗子仁逐漸被加熱炒熟。由于每個環(huán)節(jié)熱量損失都很大，最終栗子仁吸收的熱量僅占燃燒總放熱量中很小的一部分。 所以人們聰明地加入大量石子，石子能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。
（據(jù)微信公眾號“上?？破铡保?/p>
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