王雨萌

（石家莊市第二中學(xué) 河北石家莊 050000）

引言

餐飲油煙廢氣和工業(yè)廢氣、機(jī)動(dòng)車尾氣被稱為大城市的三大“污染殺手”。如今隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，廚房產(chǎn)生的油煙越來(lái)越多，油煙對(duì)環(huán)境的影響越來(lái)越引起人們的注意，有研究指出，廚房油煙對(duì)環(huán)境污染的“貢獻(xiàn)”已經(jīng)上升到第三位，油煙中的有毒有害物質(zhì)多達(dá)200多種，對(duì)室內(nèi)和室外環(huán)境的污染都很嚴(yán)重，而且大部分油煙機(jī)幾乎沒(méi)有任何過(guò)濾裝置，就是把油煙經(jīng)排氣扇直接排出室外，其污染不可小覷。雖然絕大多數(shù)的家庭廚房以及餐廳都配置有抽油煙機(jī)，但是其僅僅能夠?qū)N房中產(chǎn)生的油煙進(jìn)行排除，但是卻無(wú)法解決油煙對(duì)整個(gè)大氣環(huán)境的污染問(wèn)題。

1 油煙凈化的構(gòu)思

我國(guó)飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調(diào)方式可產(chǎn)生大量油煙。油煙侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起疾病。所以油煙機(jī)的功能和效果對(duì)環(huán)境也是一項(xiàng)重要影響因素。

2 廚房油煙的凈化

對(duì)于廚房油煙的凈化，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)有了很多的治理技術(shù)以及相應(yīng)的治理設(shè)備，主要的油煙處理方法有以下幾種：

（1）機(jī)械法

油煙顆粒物的質(zhì)量和空氣的質(zhì)量相比更大，因此就可以通過(guò)重力、離心力以及慣性力等的幫助，將油煙顆粒物從氣體中剝離出來(lái)，這就是機(jī)械法的原理。運(yùn)用機(jī)械法的設(shè)備主要有沉降器、旋風(fēng)分離器以及慣性分離器等。這些設(shè)備在家用的抽油煙機(jī)中經(jīng)常會(huì)使用到，不適用于大型的餐廳等，另外一方面由于廚房油煙中的顆粒物有著非常大的粘度，這就導(dǎo)致如果對(duì)家用的油煙機(jī)進(jìn)行清洗的話，就會(huì)有很大的工作量。

（2）液體洗滌法

液體洗滌法主要就是對(duì)吸收液進(jìn)行利用，在相應(yīng)的氣體分布裝置的幫助下，讓油煙氣與吸收液互相接觸，這樣的話就能夠在氣液接觸的過(guò)程中，將油煙氣中的顆粒物脫離到吸收液中。液體洗滌法的主要優(yōu)點(diǎn)是如果將洗滌液的性質(zhì)改變，那么就能夠同時(shí)將有嚴(yán)重的各種廢氣去除，同時(shí)這種方法對(duì)于顆粒物也有著很高的凈化效率。

（3）生物法

生物法需要用到微生物對(duì)污垢進(jìn)行處理，使用到的微生物需要具備降解油煙成分的能力，首先要培養(yǎng)微生物對(duì)油煙的降解能力，然后使用必要的方法對(duì)廢氣油煙進(jìn)行降溫講其進(jìn)入到填料塔里面，油煙在這期間發(fā)生了質(zhì)的變化，其過(guò)程是由氣相轉(zhuǎn)化到液相的傳質(zhì)過(guò)程，之后再被微生物降解掉。

（4）催化凈化法

催化凈化法需要用到多種催化劑，并且每種催化劑都要具備自凈化的能力，因?yàn)榇呋趸娜紵軌驅(qū)⒂偷无D(zhuǎn)化為二氧化碳和水蒸氣，以此來(lái)消除污垢和異味。和其他的方法比起來(lái)，催化凈化法具有很多其他凈化法無(wú)法與之想比較的優(yōu)點(diǎn)，比如對(duì)污垢凈化后就不會(huì)有二次污染，操作起來(lái)比較方便并且對(duì)污垢的處理能力很強(qiáng)。

3 新型的復(fù)合式油煙處理方式

根據(jù)現(xiàn)有掌握的知識(shí)，設(shè)計(jì)出新型的復(fù)合型油煙處理方法。這項(xiàng)技術(shù)的核心是低溫等離子體技術(shù)，該技術(shù)的關(guān)鍵是：

（1）放電與高壓電源、捕集板的絕緣技術(shù)、安全防護(hù)技術(shù)，能夠保證電源的正常工作中達(dá)到理想的負(fù)荷狀態(tài)。

（2）大功率的高壓快速上升沿窄脈沖電源設(shè)計(jì)制造。具有上升速度快、可過(guò)載保護(hù)等特點(diǎn)。

（3）催化劑極板的催化劑合成和制作技術(shù)，使催化板有很好的耐腐蝕性，壽命延長(zhǎng)，和易清洗等特性。

（4）凈化過(guò)濾器通過(guò)適合的涂裝技術(shù)將臭氧凈化催化劑置于呈蜂窩狀的材料中，從而促成過(guò)濾器

（5）模塊化的架構(gòu)設(shè)計(jì)有利于后期進(jìn)行清理和維修，可以通過(guò)多個(gè)模塊的自用組合來(lái)適應(yīng)不同污染氣體過(guò)濾的需求。

4 油煙凈化裝置的結(jié)構(gòu)

現(xiàn)以側(cè)吸式油煙機(jī)作為示例，其它形式的油煙機(jī)原理基本相同。本油煙機(jī)通過(guò)進(jìn)氣、凈化、過(guò)濾箱的清洗、污水的排放、集成控制環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)油煙凈化。

（1）進(jìn)氣環(huán)節(jié)：油煙經(jīng)導(dǎo)流板導(dǎo)流后，經(jīng)進(jìn)氣道進(jìn)入過(guò)濾箱進(jìn)行凈化。

（2）凈化環(huán)節(jié)：在過(guò)濾箱內(nèi)設(shè)置兩道噴水管，噴水管上有細(xì)密的噴水孔，經(jīng)循環(huán)泵加壓形成兩道過(guò)濾水幕進(jìn)行吸收，因油煙溫度較高，吸收比較充分，過(guò)濾后的空氣由排風(fēng)機(jī)排出室外。因?yàn)榕艢鉁u扇在油煙機(jī)內(nèi)形成負(fù)壓，水幕易被氣流吹偏，于是，將過(guò)濾箱做成寬、扁型，并把噴水管設(shè)在中間向兩側(cè)噴水，同時(shí)將噴水方向噴向斜下方進(jìn)行補(bǔ)償，達(dá)到穩(wěn)定水流的效果。

（3）過(guò)濾箱的清洗：根據(jù)水箱內(nèi)的水質(zhì)情況，隔一段時(shí)間清洗一次。過(guò)濾箱加入了電熱絲，加熱后，在水流作用下沖洗，而且為保證沖洗效果，加入噴水管的旋轉(zhuǎn)功能，能將渦扇和箱體底部沖洗干凈。本裝置采用加熱沖洗，避免采用洗滌劑，防止了對(duì)環(huán)境的二次污染。

（4）污水的排放：在排水環(huán)節(jié)，通過(guò)排水泵，將水箱上部油多的部分和下部干凈的水分開(kāi)排放，下部較干凈的水排放間隔較長(zhǎng)，可以節(jié)約用水量。

（5）集成控制環(huán)節(jié)：目前，自動(dòng)化控制技術(shù)已經(jīng)得到了迅速的發(fā)展，本裝置設(shè)置了將噴水、清洗、加熱、旋轉(zhuǎn)、排水等環(huán)節(jié)的集成控制，操作更為簡(jiǎn)便。

結(jié)語(yǔ)

本文中構(gòu)思的油煙凈化裝置只是對(duì)油煙凈化提出一種新思路，新想法，但其實(shí)用效果還需要實(shí)際應(yīng)用和時(shí)間的檢驗(yàn)，希望隨著工藝的優(yōu)化、成本的降低，具有凈化功能的油煙機(jī)能夠普及，凈化空氣，凈化廚房，使我們的生活更綠色、更環(huán)保。