管中顯 張 輝 黨興仁

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香菇爆發(fā)性出菇的防控措施

管中顯 張 輝 黨興仁

（河南省泌陽縣食用菌協(xié)會(huì)，河南 泌陽 463700）

指出香菇爆發(fā)性出菇的危害為導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)降低，菌棒易斷裂，抗逆性降低。從品種自身原因，菌棒內(nèi)在因素和外界環(huán)境因素3方面分析造成爆發(fā)性出菇的原因?？偨Y(jié)提出預(yù)防措施：菌棒轉(zhuǎn)色適度，分批次催菇，降低出菇刺激，催菇時(shí)提高菌棒含水量等。

香菇；爆發(fā)性出菇；危害；成因；防控措施

香菇菌棒爆發(fā)性出菇，俗稱“爆菇”，是多發(fā)性的非正?，F(xiàn)象，通常發(fā)生在出菇的第一潮次。在生產(chǎn)中對菌棒采取催菇措施的前后，菌棒密集出菇，每個(gè)菌棒出菇數(shù)量達(dá)30個(gè)以上，多的甚至達(dá)到200多個(gè)，栽培者往往猝不及防。

近年來，栽培量越來越大的短菌齡、反季節(jié)品種，如“238” “18” “0912”等，和一些長菌齡品種如“808” “939”等，菌棒越夏后、菌絲成熟過度的，在頭潮催菇中往往出現(xiàn)爆菇情況。處理方法不當(dāng)，會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p失。

爆發(fā)性出菇是困擾生產(chǎn)者的一大難題，本文就爆發(fā)性出菇的原因及防控手段，提出一些意見。

1 爆發(fā)性出菇的危害

菌棒爆發(fā)性出菇后，培養(yǎng)基養(yǎng)分消耗過度，使菌棒后期營養(yǎng)缺乏、整體產(chǎn)量低下。而爆發(fā)性出菇的菇往往又小又薄，柄長，畸形，品質(zhì)低，甚至失去商品價(jià)值?！氨健焙蟮木?，養(yǎng)分消耗過度，疏松、易斷裂，抗逆性降低，甚至造成菌棒徹底報(bào)廢。因此，防控香菇菌棒爆發(fā)性出菇，是香菇生產(chǎn)獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的重要技術(shù)之一。

2 成因分析

香菇菌絲滿袋后，進(jìn)入后熟期，開始由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長。從生物體角度看，在不良的環(huán)境條件下，如氣候變化、溫差、干濕差、機(jī)械振動(dòng)等，香菇出現(xiàn)生理繁衍，產(chǎn)生大量子實(shí)體。這是對惡劣環(huán)境的一種應(yīng)激反應(yīng)，是其本能和自然規(guī)律。任何一個(gè)香菇品種，都有爆發(fā)性出菇的可能，我們須掌握、利用這一特性，通過馴化、改良、控制，使其在生產(chǎn)中均衡、有序出菇。

不同類型品種的種性不同，其中短菌齡品種由營養(yǎng)生長到生殖生長的時(shí)間短，菌絲成熟時(shí)間短，在生產(chǎn)中更易爆發(fā)性出菇。除品種類型因素外，爆發(fā)性出菇有其菌棒內(nèi)在因素和外界環(huán)境因素。內(nèi)在因素包括菌絲成熟度（后熟期時(shí)間長短）、原基發(fā)生部位轉(zhuǎn)色程度、培養(yǎng)基營養(yǎng)成分、基質(zhì)含水量和pH等；外界因素包括溫度（溫差）、濕度（干濕差）、物理刺激（振動(dòng)）、光照和CO2濃度等。

3 預(yù)防措施

3.1 菌棒轉(zhuǎn)色適度

在生產(chǎn)栽培中，首先要了解清楚所栽培品種的特性，如溫型、菌齡、有效積溫、接種時(shí)間等培養(yǎng)的具體參數(shù)。實(shí)踐證明，做好菌棒轉(zhuǎn)色期的管理，確保菌棒轉(zhuǎn)色適中是控制菌棒出菇數(shù)量的重要措施。轉(zhuǎn)色重、菌皮厚、原基發(fā)生部位深，不易出現(xiàn)爆發(fā)性出菇（須注意轉(zhuǎn)色過重會(huì)出現(xiàn)出菇難的問題）；轉(zhuǎn)色輕、菌皮薄，原基發(fā)生部位淺，就易出現(xiàn)爆發(fā)性出菇。此外，須在合適的菌齡和季節(jié)（溫度范圍內(nèi)）進(jìn)行催菇、出菇管理，避免菌棒成熟過度，或在不適宜的溫度范圍內(nèi)出菇。

3.2 分批次催菇

有計(jì)劃做好分批次出菇。根據(jù)種植規(guī)模、數(shù)量、勞動(dòng)力情況，配套設(shè)備（冷庫、烘干房）和市場銷售情況分批分次進(jìn)行催菇和出菇管理，避免因管理不及而造成損失。并要特別注意在氣候反常情況下采取應(yīng)對措施。

3.3 降低出菇刺激

為避免或減少菌棒后熟期的振動(dòng)刺激，在管理中要輕拿輕放。對于短菌齡、易爆菇的品種和異地異場出菇的菌棒，應(yīng)在菌絲未滿袋前進(jìn)行排場或上架，避免在菌棒的后熟期出現(xiàn)因運(yùn)輸、挪動(dòng)等振動(dòng)刺激而出現(xiàn)提前出菇（白袋出菇）。如發(fā)生白袋出菇，則采取劃口出菇，邊轉(zhuǎn)色邊出菇，進(jìn)行以轉(zhuǎn)色、保菌棒為主的出菇管理。

掌握刺孔的時(shí)機(jī)，長滿即可刺孔，改刺2～3遍小孔，或人工刺大孔，避免機(jī)器給予強(qiáng)振動(dòng)刺激。降低溫差刺激，減少某品種的出菇交接點(diǎn)溫度的時(shí)間，避開某品種適宜的出菇溫度范圍。

采用催菇措施后，降低菌棒的環(huán)境濕度，加強(qiáng)通風(fēng)，可有效地抑制發(fā)生淺部位原基的形成，而達(dá)到控制出菇數(shù)量。

3.4 催菇時(shí)提高菌棒含水量

催菇時(shí)提高菌棒含水量，可使棒內(nèi)培養(yǎng)基性狀發(fā)生改變，溶氧量降低，抑制原基分化。試驗(yàn)表明，含水量低于45%的菌棒易爆發(fā)出菇，含水量在60%～65%時(shí)，出菇數(shù)量明顯減少。而有保水膜的菌棒在高溫季節(jié)須謹(jǐn)慎操作，防止?fàn)€棒。

4 小結(jié)與討論

我國是香菇生產(chǎn)大國，隨著栽培量的增大，市場競爭日益激烈，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良才具有市場競爭力，而控制爆發(fā)性出菇是保證產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的重要前提。

香菇爆發(fā)性出菇原因復(fù)雜，在生產(chǎn)管理中要把控好各個(gè)環(huán)節(jié)，不僅要做到綜合性防控，還要有針對性地進(jìn)行重點(diǎn)預(yù)防處理，防重于治。對于已經(jīng)發(fā)生爆發(fā)性出菇的，要及時(shí)進(jìn)行疏蕾補(bǔ)救，疏蕾要掌握早疏、小疏，甚至全疏。

致謝 感謝張振喜老師對本文寫作的指導(dǎo)。

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