連成木

（福建省長(zhǎng)汀縣農(nóng)業(yè)局，福建長(zhǎng)汀366300）

竹蓀是世界著名的食用菌，又稱真菌之花、菌中皇后，歷史上為宮廷貢品，現(xiàn)為國(guó)宴名菜。自然繁殖的竹蓀主要生長(zhǎng)于偏濕性、腐殖土多的毛竹林下。竹蓀可以人工栽培與仿野生林下栽培。竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，干品中含蛋白質(zhì)20.2%，脂肪2.6%，碳水化合物總量為38.1%，菌糖4.2%，粗纖維8.8%，灰分8.21%，還含有21種氨基酸，8種為人體所必需。

竹蓀標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)要點(diǎn)規(guī)定了竹蓀的標(biāo)準(zhǔn)化栽培的產(chǎn)地環(huán)境、烤房的建設(shè)、原料要求、栽培管理、病蟲(chóng)害的綜合防控、采收、包裝、貯藏方法。

現(xiàn)將竹蓀標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)要點(diǎn)介紹如下，僅供參考。

1 菌種生產(chǎn)

10月開(kāi)始制作栽培種。培養(yǎng)基配方：竹粉25%，雜木屑35%，豆秸粉10%，麩皮27%，蔗糖1.2%，磷酸二氫鉀0.3%，輕質(zhì)碳酸鈣0.5%，石膏粉1%，料水比1∶1.3，pH 5.5～6。培養(yǎng)基按所需原材料配比稱好，均勻拌料后裝袋，采用12 cm×24 cm聚丙烯袋子，裝濕料400 g，塞好棉花套環(huán)，高壓滅菌，在無(wú)菌條件下把已備好的二級(jí)種（原種）接入冷卻后的栽培袋中，保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)60 d左右菌絲達(dá)生理成熟即可使用。栽培種培養(yǎng)過(guò)程中，注意保溫，多通風(fēng)，防止燒堆，剔除污染菌種。以看、聞、抓等簡(jiǎn)易方法挑選菌種：看菌種菌絲是否純凈潔白、粗壯有力、不發(fā)黃、無(wú)污染；聞菌種有無(wú)竹蓀菌絲香味；抓菌種是否有彈性。如菌種菌絲稀少，污染雜菌，菌種松軟，有霉味、臭味，不宜使用。

以福建長(zhǎng)汀氣候?yàn)槔?，播種時(shí)間宜安排在1月到3月中旬，5～9月采收，播種后溫度適宜情況下（22～28℃）60～70 d開(kāi)始采收竹蓀。

2 選擇栽培場(chǎng)地

竹蓀栽培地選擇交通便利、排水性能好、土壤肥沃（不板結(jié)）的沙壤土，黑泥土更佳（pH 5～6）。由于竹蓀不能在同一塊地連作，應(yīng)間隔3年以上。在選擇田地時(shí)應(yīng)從水尾地開(kāi)始栽培到水頭地，如從水頭地開(kāi)始，則會(huì)影響水尾地竹蓀產(chǎn)量。

3 準(zhǔn)備稻草

栽培竹蓀時(shí)稻草也是重要條件之一，沒(méi)蓋稻草也會(huì)影響產(chǎn)量。

以栽培面積多少來(lái)準(zhǔn)備稻草（667 m2準(zhǔn)備干稻草1000 kg左右）。

4 備料

根據(jù)多年的栽培經(jīng)驗(yàn)，采用復(fù)合料產(chǎn)量高，按栽培面積667 m2計(jì)算：

配方1：竹屑5 t，谷殼1 t，菌草1 t，尿素75 kg，輕質(zhì)碳酸鈣25 kg。

配方2：竹屑 6 t，谷殼 1 t，尿素 75 kg，輕質(zhì)碳酸鈣25 kg。

配方3：竹屑3 t，木屑2 t，谷殼1 t，尿素75 kg，輕質(zhì)碳酸鈣25 kg。

如有玉米芯、玉米梗、豆稈，也可代替部分竹粉。無(wú)谷殼、純竹屑也可直接堆料。

5 進(jìn)料（準(zhǔn)備材料）

根據(jù)栽培面積、操作方便程度，設(shè)定料場(chǎng)分布。每個(gè)料場(chǎng)按所需材料備料，分層次堆好，做好下一步堆料發(fā)酵。

6 堆料發(fā)酵

根據(jù)栽培時(shí)間提前2個(gè)月拌料、堆料，把備好的原材料均勻攪拌澆水。如人工拌料，可堆一層竹屑，一層谷殼，澆一次水，撒尿素、輕質(zhì)碳酸鈣，之后再鋪一層竹屑，一層谷殼，澆一次水，撒尿素、輕質(zhì)碳酸鈣。建堆要求料水比為1∶1.3，料堆建好后蓋黑塑料膜發(fā)酵。堆寬2 m，堆高1.3～1.5 m，堆長(zhǎng)15～20 m。

現(xiàn)一般用挖掘機(jī)拌料，省工、省力、節(jié)約成本。把準(zhǔn)備好的材料按層次搭配。用鉤機(jī)邊拌料邊補(bǔ)水，撒尿素、輕質(zhì)碳酸鈣，料堆建成龜背形，每隔15 d左右翻堆一次，做到上下、內(nèi)外培養(yǎng)料位置更換，使發(fā)酵均勻（水分不足的要補(bǔ)水），發(fā)酵結(jié)束后，確認(rèn)無(wú)氨味（如有氨味，再翻堆一次）。

堆料發(fā)酵有利于提高產(chǎn)量，減少病蟲(chóng)害。竹蓀培養(yǎng)料主要以竹屑為主，其次谷殼（有利于培養(yǎng)料透氣，菌絲生長(zhǎng)旺盛）、尿素（補(bǔ)充氮源，促進(jìn)發(fā)酵）、輕質(zhì)碳酸鈣（可調(diào)節(jié)pH）。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵的培養(yǎng)料有利于竹蓀菌絲的分解，可以促進(jìn)菌絲體養(yǎng)分的吸收積累，同時(shí)還可以清除培養(yǎng)料中的病蟲(chóng)，保障菌絲正常生長(zhǎng)。特別是添加尿素的培養(yǎng)料，發(fā)酵是必經(jīng)程序，否則培養(yǎng)料中氨氣含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)稀弱，甚至死亡。發(fā)酵結(jié)束的培養(yǎng)料要確認(rèn)無(wú)氨味后方可下料播種。

7 鋪料播種

把發(fā)酵好的培養(yǎng)料挑進(jìn)大田栽培畦，以1 m寬的間距為宜。具體做法：用繩子拉成直線，長(zhǎng)度不限，順著繩子直線鋪倒培養(yǎng)料。

按畦鋪好培養(yǎng)料后3～4 d自然散發(fā)熱氣和氨氣，最好是降雨后，開(kāi)始接種。一般的做法是下雨前3 d把培養(yǎng)料挑好，在培養(yǎng)料畦面頂部開(kāi)10～15 cm的淺溝，待下雨后，淋濕培養(yǎng)料散發(fā)熱量，確認(rèn)無(wú)氨味后方可放入菌種。竹蓀菌種是開(kāi)放式接種，無(wú)須消毒滅菌，可直接將備好的竹蓀生產(chǎn)種脫袋（一包菌種分成4塊），直接將菌種放在畦的淺溝中（間距5 cm），667 m2用 400 g/袋，菌種量在 700～800包。表面覆蓋培養(yǎng)料，厚度5 cm（發(fā)現(xiàn)退化、老化、菌株混雜、病菌侵染的菌種不用）。

8 覆土

竹蓀子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育與覆土有密切關(guān)系，土質(zhì)好壞、土層厚薄都會(huì)影響竹蓀產(chǎn)量。已推廣旋耕機(jī)機(jī)械覆土，厚度在5 cm左右，太厚菌絲難長(zhǎng)出畦面，出菇推遲，培養(yǎng)料分解不完全；太薄無(wú)法出菇，產(chǎn)量低。

9 蓋稻草

竹蓀在發(fā)菌中需要溫度及濕度，蓋稻草作用是保溫、保濕，防止雨水沖刷。蓋草厚度以看不到泥土為宜。

10 出菇后管理

三分種七分管，管理的好壞直接影響到竹蓀產(chǎn)量及品質(zhì)。

播種后10～15 d及時(shí)查看菌種的恢復(fù)、吃料情況。若發(fā)現(xiàn)菌絲沒(méi)有吃料或接種處變黑，應(yīng)及時(shí)查找原因，再進(jìn)行補(bǔ)種，確保成活率在98%以上。

竹蓀屬喜濕性菌類，根據(jù)長(zhǎng)汀縣天氣情況，自然狀況下，雨天要及時(shí)排除積水，防止菌絲缺氧死亡。

竹蓀栽培時(shí)的（相對(duì)）濕度管理包括培養(yǎng)料含水量、覆土含水量和空氣相對(duì)濕度三個(gè)方面。在發(fā)菌階段，主要是培養(yǎng)料濕度，實(shí)際操作中培養(yǎng)料的含水要充分，用手捏無(wú)水?dāng)D出即可，在菌絲未長(zhǎng)滿培養(yǎng)料前，不宜長(zhǎng)期浸水。在發(fā)菌后期要注意覆土的濕度，以便菌絲進(jìn)入土壤，形成菌索長(zhǎng)出竹蓀；土壤濕度一般控制在手捏土粒能扁而不粘為宜。竹蓀成熟伸柄撒裙時(shí)間是每天早晨6：00后，噴水時(shí)間宜安排在前一天傍晚日落后，一般雨天不淋水，連續(xù)天晴時(shí)要在畦面噴水。但氣溫在25℃以下時(shí)，噴水次數(shù)要少，但量要足，30℃以上時(shí)噴水宜少量多次。采一潮菇后需補(bǔ)尿素，以5～7.5 kg/667 m2為宜，選擇雨天追肥效果最佳。

發(fā)菌期間溫度保持20～30℃，正常溫度下播種后60 d就開(kāi)始出菇。溫度管理注意以下幾點(diǎn)：一是若在低溫季節(jié)播種，應(yīng)在畦面覆蓋稻草，并在最后覆蓋上薄膜保溫，使培養(yǎng)料的溫度在18℃以上；二是在培養(yǎng)料下地建畦播種覆土后蓋稻草和搭建遮陽(yáng)棚，要及時(shí)遮陽(yáng)，避免菌種或菌絲被曬死；三是在出菇階段，若遇上高溫天氣，要加厚遮陽(yáng)物，避免菌球高溫被曬而萎縮死亡。如氣溫在23℃以上的天氣有蓋薄膜，要及時(shí)掀開(kāi)，以免燒菌。

11 搭建遮陽(yáng)棚

一般在竹蓀播種30 d后按長(zhǎng)4 m、寬3 m布樁點(diǎn)。在大田上挖洞固樁，樁一定要牢固，一般地下部分為50 cm，地上高度2 m樹(shù)樁固定好后，樁與樁之間用鐵絲或塑料繩，像網(wǎng)形狀一樣連接好。觀察大田地面上有竹蓀菌蕾時(shí)，在晴天除草后蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)，網(wǎng)按需連片相縫。遮陽(yáng)網(wǎng)密度為90%（也就是4針網(wǎng)），蓋好后在網(wǎng)頂部最好用14#鐵絲交叉扣壓，以防風(fēng)災(zāi)損壞。

12 烤房的準(zhǔn)備、安裝

目前竹蓀都以烘干為主，烤房按2000 m2大田備一座烤房為標(biāo)準(zhǔn)。烤房必須在出菇之前安裝好?？痉匡L(fēng)扇1.8 kW，爐頭用六管，二廂烤房為好，烤篩片要用塑料砂網(wǎng)訂好，安裝烤房位置以近菇棚、交通便利為好。

13 出菇期管理

竹蓀屬高溫和好濕型菌類，菌球成熟到開(kāi)裂期空氣相對(duì)濕度在85%，開(kāi)裂到菌柄伸長(zhǎng)期空氣相對(duì)濕度應(yīng)在90%左右，菌裙張開(kāi)期空氣相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)到95%以上。搭建遮陽(yáng)棚后，畦面長(zhǎng)出大量的既白又粗壯的菌絲，吸收了地面的大量養(yǎng)分后形成菌索，從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入了生殖生長(zhǎng)，形成子實(shí)體菇蕾，又稱竹蓀蛋，竹蓀蛋形成后，經(jīng)過(guò)10～15 d吸收的養(yǎng)分，慢慢長(zhǎng)大，破口而出，經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的生長(zhǎng)，長(zhǎng)成竹蓀。

在出菇期培養(yǎng)料內(nèi)含水量以60%為宜，覆土含水量不低于50%，要求空氣相對(duì)濕度85%為好，菇蕾生長(zhǎng)期每天早晚各噴水一次，保持空氣相對(duì)濕度高于90%，菇蕾脹大逐漸出現(xiàn)頂端凸起，繼續(xù)在短時(shí)間內(nèi)破球，盡快抽柄撒裙形成子實(shí)體。竹蓀十分好濕，栽培中十分講究噴水，具體要求“四看”，即：一看畦面稻草變干時(shí)就要噴水。二看覆土，覆土發(fā)白要多噴、勤噴。三看菌蕾，菌蕾小，輕噴，霧噴；菌蕾大多噴，重噴。四看天氣，晴天、干燥天蒸發(fā)量大要多噴，陰雨天不噴。晴天十點(diǎn)至下午太陽(yáng)下山前不噴水，以免死菇，也可在田里灌跑馬水，灌水采用夜灌晨排的方式，有利出菇，提高產(chǎn)量。

竹蓀的采收時(shí)間很短，一般6：00-11：00為采收時(shí)間，6：00-8：00竹蓀就凸起破球，在此時(shí)間內(nèi)可將要破球的竹蓀蛋先采下放畦面上，等破口撒裙后除去菌蓋和菌托。對(duì)于正破球菌柄露出時(shí)采摘為最適時(shí)間，采摘方式是用一只手捏住菌柄，另一只手用中指或食指輕輕挖到竹蓀根部拔起，捏住菌柄的手要保持干凈，以免竹蓀帶土。另一只手及時(shí)除去菌蓋和菌托后放入筐子里，及時(shí)送到烘干場(chǎng)所烘干。

14 烘干保存

竹蓀烘干為關(guān)鍵之一，比栽培更重要。具體做法，把采摘回來(lái)的竹蓀整齊的擺放在烘干篩上，擺滿烤箱后，就及時(shí)脫水烘干。烘干時(shí)溫度最關(guān)鍵。（下雨天或水分大時(shí)，打開(kāi)風(fēng)扇先用冷風(fēng)吹0.5 h或1 h后）開(kāi)始升溫時(shí)升溫要快，盡量在30～50 min內(nèi)升至65℃，此時(shí)溫度要均勻，溫度過(guò)高會(huì)變黃，過(guò)低會(huì)縮柄。待底部篩片有八成干時(shí)，完成排濕定型，取出篩片將竹蓀整齊地捆扎成長(zhǎng)方形15 cm×20 cm，因?yàn)橹裆p不能一次烘干，捆扎完畢后則要進(jìn)行第二次烘干。干度以竹蓀頭部手摸柄硬，不軟頭為準(zhǔn)。干了的竹蓀要及時(shí)裝入塑料袋內(nèi)，扎好袋口密封，放在陰涼、干燥、黑暗的房間保存，有保鮮庫(kù)最好。5～10℃條件下存放1～2年不會(huì)變質(zhì)、變味，保持質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)。

15 病蟲(chóng)害防治

竹蓀是一種名貴食用菌珍品，子實(shí)體生長(zhǎng)期間是禁止使用藥物防治病蟲(chóng)害。因此，病蟲(chóng)防治應(yīng)從環(huán)境因素著手，以預(yù)防為主，采取綜合措施進(jìn)行防治。

在菌絲管理期間要清除畦面雜菌、污染物，發(fā)現(xiàn)“黑、紅、綠”顏色雜菌，立即用碳酸氫銨或石灰覆蓋外加薄膜，消毒抑制，如出菇期出現(xiàn)雜菌，在竹蓀未長(zhǎng)裙前可噴灑金霉素水溶液，嚴(yán)重時(shí)可噴灑0.1%多菌靈藥液進(jìn)行防治。

竹蓀主要害蟲(chóng)有白蟻螨類、蜘蝓，白蟻能蛀食竹蓀菌絲，影響竹蓀產(chǎn)量，可用滅蚊靈或辛硫磷700倍液、25%菊樂(lè)合酯2000倍液噴殺，或用明礬粉調(diào)糖水灑于白蟻喜食的芒箕上誘殺，也可用燒香的骨頭誘殺。

螨類在高溫高濕時(shí)容易爆發(fā)，竹蓀菌絲生長(zhǎng)階段以及出菇階段均有發(fā)生，能把菌絲咬斷，菌絲萎縮不長(zhǎng)，也能咬竹蓀菌球，并傳播病菌，發(fā)生嚴(yán)重時(shí)造成絕收。可用70%克螨特200倍液或2.5%天王星2000倍液或者其他專用殺螨劑進(jìn)行噴殺。蜘蝓是一種軟體動(dòng)物，俗稱“鼻涕蟲(chóng)”，無(wú)外殼，身體裸露，主要吞噬竹蓀菌球，造成菌球穿孔并留下一道白色黏液。可用殺螟磷殺或用1∶50∶50的砷酸鈣∶麩皮∶水置于蜘蝓出沒(méi)的地方誘殺，或在蜘蝓出沒(méi)的地方噴灑5%煤酚皂溶液、50%食鹽水滴殺。

竹蓀主要病害有黏菌、煙灰菌。黏菌發(fā)生在竹蓀畦面裸露土或覆蓋的稻草上，初期為黏糊狀，會(huì)變形運(yùn)動(dòng)，呈乳白、橙黃、黃綠色，使菌絲生長(zhǎng)受阻或逐漸消亡，嚴(yán)重時(shí)不再長(zhǎng)竹蓀。竹蓀菌蕾受到危害呈水漬狀，霉?fàn)€，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，初期可用多菌靈、70%甲基托布津1000倍液，硫酸銅500倍液，10%漂白粉連續(xù)噴灑3～4次。煙灰菌常發(fā)生在高溫、高濕環(huán)境，初期在竹蓀畦面覆土層出現(xiàn)濃白色絨毛狀菌絲，很快變成粉紅色、黑色，菌落呈深煙灰色，并產(chǎn)生大量的黑色孢子，其主要為害竹蓀菌絲，導(dǎo)致菌絲斷裂，直至死亡。早期出現(xiàn)濃白色絨毛狀菌絲時(shí)為治療最佳期，可直接在病癥處噴灑3%石碳酸或者2%甲醛。當(dāng)出現(xiàn)黑色孢子時(shí)，可用20倍福馬林加70%甲基托布津可濕性粉劑700倍稀釋噴施，嚴(yán)重時(shí)，在發(fā)病處周?chē)跀嗯囵B(yǎng)料，在患處及周?chē)鲂迈r石灰，并用塑料膜將發(fā)病處蓋住，控制其擴(kuò)散。