趙光輝 林 原 方洪楓 陳 劍 郭德章 鄭英姿

（福州市農(nóng)業(yè)科學研究所，福建福州350018）

目前在福州地區(qū)工廠化周年栽培金針菇，普遍采用棉籽殼作為栽培料主料，再生法采收一潮菇后，菌包即廢棄作為燃料或有機肥。福州地區(qū)金針菇廠家逐年遞增，廢棄金針菇菌包越來越多。栽培金針菇后培養(yǎng)料（棉籽殼）營養(yǎng)成分并未耗盡，利用其栽培雙孢蘑菇，既可節(jié)約生產(chǎn)成本，又可以促進廢物再利用。

1 菇房設計[1]

一般菇房的邊高 5～6 m，中高 6～7 m，長 12～15 m，寬8～12 m。床架排列方向與菇房方向垂直，床架長約7～10 m，寬約1 m，6～10列床架。菇床分8～12層，底層離地0.3 m，層間距0.55 m，頂層離房頂1.2 m。床架間通道兩端墻面自上而下間隔0.5 m開設通風窗口，通風窗規(guī)格0.3 m×0.4 m。地面為水泥地，屋頂覆蓋大片石棉瓦。

2 品種選擇

福州地區(qū)栽培雙孢蘑菇品種以As2796為主，該品種耐肥、耐水、耐高溫，產(chǎn)量高，菇農(nóng)也比較熟悉其栽培特性。但近些年筆者從福建農(nóng)科院引進的雙孢蘑菇新菌株W192和W2000表現(xiàn)優(yōu)異，無論是單產(chǎn)還是品質(zhì)均不遜于As2796，且抗病性更好，有望成為As2796替代品種。

3 菌渣一次發(fā)酵[2-3]

將采收完一潮金針菇后無霉變菌包塑料袋剝離，培養(yǎng)料打碎、過篩，建堆發(fā)酵。建堆前一天，地面撒石灰粉消毒。堆料時在底層中部鋪設PVC管道作為通氣道，管道沿著鼓風機接口處開始每隔0.5 m打孔，孔的直徑約0.3 cm。利用鼓風機進行通氣增氧，每天通風兩次，每次20 min，提高底部料透氣性。堆料長度10 m，寬2.0 m為宜，先在底部鋪一層厚25 cm金針菇菌渣，再鋪上6 cm厚碎牛糞，噴水預濕，再鋪上25 cm菌渣、6 cm干牛糞，繼續(xù)噴水預濕，這樣層層交替堆料。料堆高1.8 m為宜，太高則上料時費力、耗工。每層加水要均勻。建堆時按照1%比例添加石灰，并拌均勻。建堆3～4 d即可搬料上架，進行室內(nèi)二次發(fā)酵。

4 二次發(fā)酵

菇房要預先清洗消毒，然后打開門窗通氣。選擇晴天將室外堆制好的培養(yǎng)料搬上床架，從下往上抖松、均勻鋪料，料厚度在25 cm以上即可。上料完畢，封閉門窗讓其自然升溫約5 h后開始加溫，并在24 h內(nèi)使料溫盡快升至70～75℃，維持10～12 h以殺滅害蟲與雜菌。之后控制爐火使菇房溫度保持在60～62℃，繼續(xù)保持3～4 d控溫發(fā)酵，在這期間每日通風2次，每次15～20 min?？販匕l(fā)酵結(jié)束停止加溫，自然降至室溫。當料溫降至45～46℃時打開門窗45°通風換氣，注意開門窗時不可形成直接對流風，避免菇房內(nèi)溫度、相對濕度下降過快，也防帶入空氣中雜菌。如培養(yǎng)料仍有氨味，要繼續(xù)升溫發(fā)酵至氨味消失。二次發(fā)酵良好培養(yǎng)料標準為：棕褐色、腐熟均勻，無氨味、具發(fā)酵香，料含水量63%～65%，手緊握料有數(shù)滴水溢出指縫，pH7.5～8.0，料內(nèi)部分可見白色棉絮狀嗜熱放線菌菌落。

5 播種發(fā)菌管理

二次發(fā)酵完畢，料溫降至25～26℃時即可播種。播種后，密閉門窗48 h，待料面菌絲恢復后先開頂窗，初期要開小一些，可開最上層前后窗。若相對濕度高，頂層窗戶須全開，但不宜過早，可在播種一個星期后打開。播種約一周后，料面長滿菌絲。之后酌情每天加開一層窗，每扇窗半開利于通風換氣，10 d內(nèi)將所有窗戶打開。播種20 d后，菌絲吃料約15 cm，窗戶可全部開大，保持料面干燥，目的是了避免菌絲徒長、防止雜菌生長，且促進菌絲向料內(nèi)生長。

6 草泥式覆土

采用以田土、稻草、谷殼為主要成分的泥漿式覆土方法。該方法采用曬干的田土加水，機械搗成泥漿，按一定比例（田土85%，稻草5%～7%，谷殼8%～10%）加入稻草（切成3～5 cm長）和谷殼（礱糠），拌勻后進行覆土。采用該覆土材料，覆土層會形成一個整體，不易失水，減少了菇房噴水次數(shù)，省時、省工。采菇后基本上不需補土，床面干燥2～3 d后即可噴水繼續(xù)進行出菇管理；采菇后子實體根部基本上不帶土、菇體干凈、品相好，因此商品菇分級度高、市場競爭力強。

7 病蟲害防治[4]

病蟲害控制的關鍵是做好預防工作，進料前菇房認真消毒、殺蟲，嚴格二次發(fā)酵操作，徹底消滅培養(yǎng)料內(nèi)及菇房內(nèi)的蟲卵，確保培養(yǎng)料質(zhì)量好、菌種優(yōu)良以促進菌絲健壯、快速地生長。食用菌的病蟲害防治技術一般借助于物理防治技術及生物防治技術相結(jié)合的（粘蟲板、誘蟲燈）綜合防治。