毛宇

摘 要：糧食質(zhì)檢水平逐步提升，和人民日益增長的美好生活需要密切相關(guān)。隨著生產(chǎn)力的逐步提升，在不斷滿足我們糧食需求的同時出現(xiàn)了很多食用安全問題。糧食在入倉、儲存、生產(chǎn)、包裝、運輸、銷售等階段，很容易受到污染物等外部環(huán)境因素影響，出現(xiàn)變質(zhì)、受污染等問題。糧食質(zhì)檢員是糧食質(zhì)量檢測的把關(guān)人，因此糧食質(zhì)檢人員的質(zhì)檢操作技術(shù)和專業(yè)能力水平直接影響質(zhì)檢工作質(zhì)量。這就要求我們結(jié)合當(dāng)前的糧食質(zhì)檢工作要求，探究質(zhì)檢員提高質(zhì)檢操作技能的方法，這也是本研究的基本內(nèi)容和思路。

關(guān)鍵詞：質(zhì)檢員;糧食檢測;操作技能

隨著“鎘大米”等糧食安全問題頻發(fā)，近年來我們開始積極關(guān)注糧食質(zhì)量安全問題，質(zhì)檢作為糧食質(zhì)量把關(guān)環(huán)節(jié)，其重要性不言而喻。要逐步提升糧油質(zhì)檢工作水平，為糧食安全提供保障。但是在實際糧食質(zhì)檢工作中，依然有很多質(zhì)檢人員沒有認識到自身工作的重要性，對自身工作能力提升也缺乏正確認識，這成為我們需要關(guān)注并致力于解決的問題。如何通過有效途徑，提高糧食質(zhì)檢員操作技能水平，這是有著重大研究價值和深入探索意義的課題。

一、夯實基礎(chǔ)知識

檢驗人員應(yīng)當(dāng)熟悉《食品安全法》及有關(guān)食品安全標(biāo)準、檢驗方法原理，掌握檢驗操作技能、標(biāo)準操作程序、質(zhì)量控制要求、實驗室安全與防護知識、計量和數(shù)據(jù)處理等知識。因此，專業(yè)的糧食質(zhì)檢員不僅要具有了解有機化學(xué)、食品安全內(nèi)容，還需在掌握基礎(chǔ)知識的同時，能夠靈活運用糧食檢測知識，將其應(yīng)用到日常檢驗工作中。目前，糧食收購庫點、縣區(qū)糧油檢測中心等一線基層檢驗人員普遍基礎(chǔ)知識薄弱、質(zhì)檢經(jīng)驗不足，需要加強糧食國家標(biāo)準的學(xué)習(xí)。同時，還要與時俱進，學(xué)習(xí)國家新發(fā)布的《中國好糧油》系列標(biāo)準，不斷夯實基礎(chǔ)知識，為提高操作技能水平做好理論鋪墊。

二、強化質(zhì)檢員責(zé)任擔(dān)當(dāng)、提升檢驗安全意識

安全意識樹立是質(zhì)檢員提升自身質(zhì)檢能力的前提和基礎(chǔ)，只有檢測人員樹立正確的糧食質(zhì)檢意識，才更利于其從根本重視起糧食質(zhì)檢工作。在日常的檢測工作中，糧食質(zhì)檢機構(gòu)可以通過“糧食宣傳周”、“實驗室開放日”等活動，向廣大民眾普及糧食質(zhì)量安全知識，加大糧食安全問題宣傳力度，并以此為契機，讓社會參與的力量不斷推動質(zhì)檢人員強化工作責(zé)任意識和擔(dān)當(dāng)意識。與此同時，質(zhì)檢人員應(yīng)該端正工作態(tài)度，認真學(xué)習(xí)實驗室《程序文件》和《質(zhì)量手冊》，按照規(guī)定要求，嚴格遵守質(zhì)檢流程，避免因個人因素、環(huán)境因素導(dǎo)致糧食質(zhì)檢工作質(zhì)量低下。只有提升質(zhì)檢人員檢驗安全意識，才能確保質(zhì)檢員進行檢驗操作時，保持高度責(zé)任心和積極認真的態(tài)度，面對外界的誘惑和壓力能堅持職業(yè)道德。

三、完善管理制度，規(guī)范操作流程

糧食質(zhì)檢員是對糧食進行質(zhì)量監(jiān)督和成分檢測，同樣，實驗室對于質(zhì)檢員的檢測操作也要制定相應(yīng)的管理制度，規(guī)范檢測行為，確保檢測數(shù)據(jù)真實有效。這就要求實驗室按照當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的相關(guān)制度規(guī)定，對照實驗室自身條件，因地制宜制定《程序文件》、《質(zhì)量手冊》等管理文件，并細化檢測流程，制定《儀器操作作業(yè)指導(dǎo)書》、《環(huán)境監(jiān)控記錄》等受控文件，切實加強制度管理。同時依據(jù)《食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則》、《實驗室資質(zhì)認定評審準則》等質(zhì)量體系文件，定期、不定期對質(zhì)量體系運行情況進行內(nèi)部審核和管理評審，確保檢測機構(gòu)的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)得到有效貫徹，推進檢測機構(gòu)各項質(zhì)量活動有效開展和質(zhì)量體系的持續(xù)改進。

在糧食檢測項目中，食味品質(zhì)是一重要檢測內(nèi)容，質(zhì)檢員通過看、聞、嘗等方式進行感官檢測，看似簡單的檢測，對質(zhì)檢員敏銳的感官系統(tǒng)和專業(yè)的判斷能力要求較高，因而檢測流程的規(guī)范性對排除外界環(huán)境因素影響，保障檢測結(jié)果的真實有效至關(guān)重要。此外，專業(yè)檢測儀器的規(guī)范使用需要操作人員嫻熟的技能水平。這就要求糧食質(zhì)檢機構(gòu)加大對人員培訓(xùn)的關(guān)注和投入，可以通過采取儀器工程師上門指導(dǎo)、赴上級檢測機構(gòu)跟班學(xué)習(xí)以及開展實驗室間樣品檢測比對等方式加強檢驗人員培訓(xùn)。

四、完善安全管理機制

食品的安全管理機制是一個龐大的系統(tǒng)體系。在完善原有的安全制度體制的基礎(chǔ)上，國家應(yīng)出臺相關(guān)法律法規(guī)，完善法律監(jiān)管制度。檢測機構(gòu)也要加大對管理干部業(yè)務(wù)能力的培訓(xùn)力度。將安全責(zé)任分配到個人，讓每一個人都投入到安全管理當(dāng)中，明確職責(zé)分工。規(guī)范的食品安全管理機制能在很大程度上提高質(zhì)檢員的安全意識和工作能力。權(quán)責(zé)發(fā)生制、績效考核的實行會極大地提高質(zhì)檢員的工作積極性，在更大程度上保障食品安全。

五、加大資金投入，完善專業(yè)設(shè)備配置

十九大報告指出，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。人民對于糧食的需求已經(jīng)從“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩?。這對糧食質(zhì)檢工作提出了新要求：加強糧食品質(zhì)、衛(wèi)生指標(biāo)的檢測。這些新增檢測項目的順利開展，必須要借助專業(yè)檢測儀器：針對糧食品質(zhì)指標(biāo)檢測，外觀檢測儀、大米食味計、脂肪酸值測定儀等應(yīng)運而生;針對糧食衛(wèi)生指標(biāo)檢測，液相色譜儀、氣相色譜儀以及原子吸收儀等儀器不可或缺。因此檢測機構(gòu)要加大資金投入力度，購入專業(yè)檢測設(shè)備，從完善檢測設(shè)備配置上保障新增檢測項目的順利開展。

六、結(jié)語

民以食為天，食以安為先。糧食安全問題是關(guān)系到國計民生的重大問題，我們需要正視我國當(dāng)前糧食質(zhì)檢工作中存在的不足，并有效分析安全生產(chǎn)問題，進而采取有效的解決措施。糧食質(zhì)量檢測本身是一項系統(tǒng)和特別復(fù)雜的過程，在檢測的過程中，糧食質(zhì)檢員發(fā)揮著巨大的作用，需要對各個環(huán)節(jié)都給予足夠重視并進行嚴格控制，確保檢驗結(jié)果的準確性和可靠性。檢驗操作技能直接影響檢測結(jié)果，要利用現(xiàn)有資源，加強對質(zhì)檢員操作技能的培訓(xùn)，提高安全檢測意識，同時完善安全管理機制，為糧食質(zhì)量檢測提高更加可靠的環(huán)境，推動糧食安全檢測技能的不斷提升。

參考文獻：

[1]李一峰.對糕點食品安全標(biāo)準管理體系的探討[J].標(biāo)準科學(xué)，2014，22（02）：158-161.