秦延春 陳國龍 盧玉文韋錦福 陳德榮 丘獻(xiàn)娟 周天德

（玉林市微生物研究所，廣西玉林537000）

雙孢蘑菇是世界上商業(yè)化栽培規(guī)模最大，普及地區(qū)最廣，生產(chǎn)量最多的食用菌。廣西玉林地區(qū)通過項(xiàng)目實(shí)施帶動(dòng)，利用本地大面積的荔枝樹林地及其優(yōu)良環(huán)境條件，集成創(chuàng)新雙孢蘑菇培養(yǎng)料二次發(fā)酵、機(jī)械化架料同步進(jìn)出菇棚、泉水自動(dòng)噴霧、數(shù)字化調(diào)控、荔枝林地拱棚栽培等技術(shù)，總結(jié)出雙孢蘑菇荔枝林地拱棚數(shù)字化調(diào)控高效栽培技術(shù)?，F(xiàn)將該高效栽培技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 場地選擇

要求周邊環(huán)境衛(wèi)生，2 km內(nèi)不得有“工業(yè)三廢”的污染源、垃圾場、禽畜養(yǎng)殖場和居民區(qū)。良好的水源，地下泉水等。

2 菇棚要求及搭建

2.1 菇棚規(guī)格

采用拱形鋼架結(jié)構(gòu)，長33 m，寬7 m，最高點(diǎn)高度4 m?；炷恋孛妫锉诓捎秒p層塑料膜內(nèi)夾玻璃纖維保溫棉材料，拱棚一頭留一個(gè)孔與食用菌專用空調(diào)連接。

2.2 栽培層架

采用鍍鋅管床架，寬1.1 m，底層離地面0.2 m，層間距離0.6 m，單個(gè)床架長1.5 m，2～3層高；一個(gè)拱棚擺放床架3排，長30 m，兩邊床架5層，中間床架6層，栽培面積共500 m2，通道寬1 m。

2.3 棚門

棚門1扇，門寬120 cm，高200 cm，可采用冷庫保溫門或厚10 cm的彩鋼加芯板保溫門。

3 菌種培養(yǎng)

3.1 品種選擇與菌種生產(chǎn)

品種選用種性明確，并經(jīng)過兩個(gè)以上生產(chǎn)周期試驗(yàn)的品種，如：As2796。菌種生產(chǎn)擴(kuò)繁用種源應(yīng)來自具有相應(yīng)資質(zhì)的研究所（菌種場）。菌種生產(chǎn)過程應(yīng)符合NY/T 528的規(guī)定。

3.2 質(zhì)量要求

菌種質(zhì)量要求：“純、正、壯、潤、香”，即菌種菌絲純正無雜菌，菌絲健壯、潤滑，聞之有食用菌的清香味。菌絲生長速度在適溫（22～24℃）條件，母種為8～10 d長滿斜面，原種和栽培種25～30 d長滿全瓶（袋），菌種菌絲潔白色、健壯，生長整齊、旺盛，無污染無病蟲，菌齡適宜。其余要求應(yīng)參照GB 19171規(guī)定。

4 栽培季節(jié)

拱棚壁采用雙層塑料膜內(nèi)夾玻璃纖維保溫棉材料，保溫效果非常好；食用菌專用空調(diào)可對菇房內(nèi)溫度、濕度、CO2濃度等參數(shù)進(jìn)行調(diào)節(jié)，可以進(jìn)行雙孢蘑菇的周年化生產(chǎn)。

5 培養(yǎng)料基質(zhì)及配方

配方要求：碳氮比（28～30）∶l，含氮量 1.4%～1.6%，投料量50～60 kg/m2。推薦配方（按栽培面積100 m2計(jì)算）：（1）干稻草3500 kg，干牛糞1500 kg，過磷酸鈣 100 kg，石膏粉 100 kg，菜籽餅粉 100 kg，碳酸鈣 100 kg，尿素 10 kg，碳酸氫銨 100 kg，石灰粉100 kg。（2）干稻草2500 kg，干牛糞 2500 kg，過磷酸鈣 100 kg，石膏粉 100 kg，菜籽餅粉 200 kg，碳酸鈣100 kg，尿 素 20 kg，碳酸氫銨100 kg，石 灰 粉100 kg。（3）干稻草1500 kg，干牛糞 3500 kg，過磷酸鈣 100 kg，石膏粉 100 kg，菜籽餅粉 200 kg，碳酸鈣100 kg，尿素20 kg，碳酸氫銨200 kg，石灰粉100 kg。

6 培養(yǎng)料堆制

6.1 一次發(fā)酵

建堆前先預(yù)濕草和牛糞，方法為：先把草打亂成堆后噴水至濕透，牛糞放另一邊也噴水至濕透，并保持3～5 d。建堆時(shí)，堆寬1.2 m左右，高1.8 m左右，長度視場地而定。建堆過程要一層稻草一層牛糞，稻草層厚約30 cm，然后蓋上一層3～4 cm厚的牛糞，以看不見稻草為宜，每層都澆足水。每堆約6層稻草6層牛糞。

翻堆。從建堆之日起算的第7天，開始第一次翻堆，翻堆時(shí)要把稻草牛糞一層層抓下來，也要一層稻草一層牛糞建堆。每平方米用過磷酸鈣0.5 kg，碳酸氫銨0.35 kg，在稻草上面先撒碳酸氫銨后撒過磷酸鈣，寬1.2 m左右，并要一層層澆水。從第一次翻堆的日期算起，第6天開始第二次翻堆，方法同第一次翻堆，即一層稻草、一層牛糞。每平方米用輕質(zhì)碳酸鈣0.5 kg，撒在稻草的上面，也要一層一層補(bǔ)充水。從第二次翻堆日期算起的第5天開始第三次翻堆，方法同前兩次。每平方米用石灰粉0.5 kg，撒在牛糞上面，寬1 m。從第三次翻堆日期算起第4天開始準(zhǔn)備蘑菇棚上料。

6.2 進(jìn)料

將前發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻放在單個(gè)料架床上，料層厚20 cm左右，緊實(shí)適中，再用鏟車將鋪好料的床架鏟入菇棚中，按要求整齊擺放。

6.3 二次發(fā)酵

進(jìn)料完畢立即開始點(diǎn)爐，二次發(fā)酵。頂層料不噴或少噴水，底層噴水量適當(dāng)加大。頂層料用編織袋全覆蓋，預(yù)防料面偏濕。安放3個(gè)溫度計(jì)，其中有兩個(gè)測量培養(yǎng)料溫度，分別埋在中間床架第5層和第1層料的中間（溫度計(jì)探頭需要平直埋在料的正中間，電子溫度計(jì)需用水銀溫度計(jì)校準(zhǔn)）；另一個(gè)掛在中間床架第3層的位置，用以測量棚內(nèi)空間溫度。溫度計(jì)按層次編號(hào)：1層的為1號(hào)，5層的為2號(hào)，空間溫度的為3號(hào)。升溫的過程盡可能地快，火越旺越好（以12 h達(dá)到滅菌溫度為好）。當(dāng)棚內(nèi)溫度達(dá)到57℃時(shí)開始控制火勢，嚴(yán)格掌握棚內(nèi)氣溫在57～58℃。當(dāng)較低的料溫和氣溫都達(dá)到57℃時(shí)開始滅菌計(jì)時(shí)，維持氣溫57～58℃10 h滅菌結(jié)束。在滅菌10 h期間，如果兩個(gè)料溫都超過60℃且滅菌時(shí)間不足3 h的時(shí)候，可將氣溫提高至58～59℃進(jìn)行快速滅菌，維持3 h可結(jié)束滅菌，避免料溫升得太高。滅菌結(jié)束后應(yīng)迅速將料溫降至52℃，降溫時(shí)可多通入新鮮空氣，保證棚內(nèi)氣溫42℃以上即可。料溫降到54℃左右時(shí)可適當(dāng)減少通風(fēng)量，讓料溫平穩(wěn)降到52℃左右；隨后控制好棚內(nèi)的氣溫，讓料溫在4～5 d的時(shí)間內(nèi)緩慢降至46℃。料溫降至46℃時(shí)，根據(jù)料內(nèi)的氨氣情況決定是否需要繼續(xù)保溫。為滿足播種條件，應(yīng)迅速降料溫，夏天降至26℃、冬天28～30℃。整個(gè)二次發(fā)酵過程風(fēng)機(jī)常開，新風(fēng)量不小于8%。如果新風(fēng)量已經(jīng)調(diào)到最小但仍然不能滿足發(fā)酵所需的正常溫度，此時(shí)需要通入蒸汽來維持溫度發(fā)菌。

7 播種

料溫穩(wěn)定在26℃以下時(shí)播種，用種量為麥粒菌種1～1.5瓶/m2，撒播并部分輕抖入料內(nèi)，壓實(shí)打平，關(guān)閉門窗發(fā)菌。

8 菌絲培養(yǎng)

及時(shí)更換新風(fēng)口過濾棉。風(fēng)機(jī)開啟40%，控制料溫 26～28℃，相對濕度 60%～70%，二氧化碳6000 mg/L（ppm）以內(nèi)，使二期發(fā)酵培養(yǎng)料盡快轉(zhuǎn)入三期發(fā)酵階段。每天逐層檢查發(fā)菌情況，重點(diǎn)檢查有無異常情況發(fā)生，如有異常應(yīng)及時(shí)處理。嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，以確保每項(xiàng)參數(shù)都能平穩(wěn)。嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，嚴(yán)防病菌傳播。

9 覆土

按 100 m2栽培面積取土 4.3～4.5 m3，選擇無污染、無病蟲的林間土翻曬、打碎，土粒直徑1～1.5 cm，加入石灰與土粒混合均勻，土壤pH為7.5左右，隨水加入4.3～4.5 kg甲醛，土堆調(diào)水，含水量在75%（即手捏成團(tuán)，掉地散開），塑料膜密閉48 h后攤開土堆，備用。覆土?xí)r，將土粒均勻撒在菌床上，并用木片或手鋪平，土層厚度以3～4 cm為宜。覆土后3 d內(nèi)，采取輕噴勤噴水的辦法逐步調(diào)至所需的覆土含水量，菇房相對濕度控制在90%左右，并適當(dāng)抽風(fēng)，以利菌絲爬土。

10 出菇期管理

將風(fēng)機(jī)開啟40%，控制料溫在25～26℃，二氧化碳6000 mg/L（ppm）以內(nèi)。根據(jù)覆土含水情況進(jìn)行水分管理。在菌絲長到離覆土約1 cm時(shí)應(yīng)噴重水一次，每平方米噴水量約1.5 kg；隨后即開始撓菌，搔菌工作控制在4 h以內(nèi)，搔菌后關(guān)閉風(fēng)機(jī)，促料溫提升至28～30℃，促菌絲迅速長入覆土。待菌絲覆蓋料面的三分之二以上后應(yīng)噴重水一次，每平方米噴水量約2 kg，開始降溫。降溫時(shí)控制氣溫下降速度在0.15℃/h，按照二氧化碳800～1500 mg/L來控制新風(fēng)通入量。若出現(xiàn)菌絲徒長可以適當(dāng)增加新風(fēng)量并結(jié)合輕噴水來壓菌絲，促使其扭結(jié)?？諝鉁囟冉抵?8℃時(shí)，應(yīng)保持恒溫。每天逐層檢查菌絲生長情況，重點(diǎn)檢查有無異常情況發(fā)生，如有異常應(yīng)及時(shí)處理。在雙孢蘑菇長至黃豆粒大小時(shí)應(yīng)噴重水一次，每平方米噴水量約2 kg。噴水時(shí)注意水壓，防止泥土濺到子實(shí)體上影響品質(zhì)。隨后幾天根據(jù)覆土干濕情況進(jìn)行水分管理。采收前2 d停止噴水，以保持子實(shí)體表面干燥，品質(zhì)好，延長采摘后的保藏時(shí)間。

11 采收

11.1 采收時(shí)期

柄粗蓋厚的菇，菇蓋長到2～4 cm未成薄菇時(shí)采摘；柄細(xì)蓋薄的菇，菇蓋在2～3 cm未成薄菇時(shí)采摘；出菇密要及早采收；出菇密度小，適當(dāng)推遲采收；菇多采小，質(zhì)差采小。

11.2 采摘方法

用大拇指、食指、中指合攏輕掐菇蓋輕輕旋轉(zhuǎn)子實(shí)體后往上提，盡量少帶走土層中的菌絲，采下的子實(shí)體及時(shí)削掉菇腳。

12 轉(zhuǎn)潮管理

每收完一潮菇后要及時(shí)對菇床進(jìn)行整理，挖除老根和老菌塊，將采菇后留下的凹穴用土填平，小孔填細(xì)土，大孔填粗土后再用細(xì)土覆蓋，使床面平整。補(bǔ)土后及時(shí)噴水調(diào)濕。此外，管理過程中出現(xiàn)死菇、傷殘菇、病菇、蟲菇，要隨見隨摘。污染嚴(yán)重的土粒要及早鏟除。

13 病蟲害防治

13.1 防治原則

堅(jiān)持以預(yù)防為主。出菇期避免使用化學(xué)農(nóng)藥。農(nóng)藥使用按GB 4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)和GB/T 8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則進(jìn)行。

13.2 預(yù)防方法

嚴(yán)格檢查種源，嚴(yán)防菌種帶雜；凈化栽培環(huán)境，減少病、蟲源基數(shù)。發(fā)現(xiàn)病害及時(shí)防治，出菇期間禁用農(nóng)藥，轉(zhuǎn)潮期間如需用藥，按GB/T 8321（所有部分）規(guī)定執(zhí)行。安裝防蟲網(wǎng)等方法，防止害蟲飛入；用懸掛黃板、殺蟲燈誘殺蚊蠅成蟲，降低蟲口密度。栽培殘料要及時(shí)運(yùn)離生產(chǎn)場地。