王海龍

生豬屠宰檢疫是肉制品流入市場(chǎng)的最后一個(gè)檢疫環(huán)節(jié)，使肉制品的安全性得到有效保障。生豬宰前檢疫指的是對(duì)生豬活體進(jìn)行檢查，宰后檢疫是在生豬宰殺過(guò)程中進(jìn)行檢查，對(duì)豬頭、豬蹄、內(nèi)臟等部位進(jìn)行復(fù)檢。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，最大程度地維護(hù)人民群眾的食品安全。

1生豬屠宰檢疫工作的基本概念

生豬屠宰檢疫工作具體是針對(duì)生豬宰前宰后環(huán)節(jié)的同步檢疫。當(dāng)前檢疫工作的主要內(nèi)容是對(duì)生豬活體進(jìn)行全面檢查，對(duì)頭蹄和內(nèi)臟部位進(jìn)行程序化的規(guī)范檢疫。完整的生豬屠宰檢疫工作能夠有效確定生豬的健康狀況，對(duì)于常見(jiàn)的病癥，比如豬丹病、腦炎等病害及時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后能夠第一時(shí)間治療解決。從目前檢疫工作運(yùn)行實(shí)情來(lái)看，能夠?qū)ΤＲ?jiàn)及流行性較高的疫病進(jìn)行有效控制，使得肉制品的質(zhì)量得到保證，從根本上維護(hù)人民群眾的飲食安全，對(duì)于生豬養(yǎng)殖行業(yè)以及市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。

2生豬宰前檢疫過(guò)程及現(xiàn)實(shí)意義概述

2.1入場(chǎng)檢查

經(jīng)過(guò)運(yùn)輸進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬需要檢查相關(guān)證明，如動(dòng)物檢疫合格證明，還需要持有疫病非疫區(qū)證明，經(jīng)過(guò)運(yùn)輸進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬需要佩戴獨(dú)立標(biāo)牌，所有檢查證件合格，生豬才能進(jìn)入屠宰場(chǎng)。

2.2待宰階段的檢查

進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬管理人員需要對(duì)其運(yùn)動(dòng)狀態(tài)與精神狀態(tài)進(jìn)行實(shí)時(shí)觀(guān)察，待宰階段需要對(duì)生豬食欲和活動(dòng)狀況進(jìn)行分析，根據(jù)需要開(kāi)展個(gè)體檢疫活動(dòng)，檢疫的主要內(nèi)容包括生豬的呼吸狀態(tài)、皮膚口腔、飲食排泄、體溫。待宰之前可以對(duì)生豬進(jìn)行一段時(shí)間的隔離，隔離階段要對(duì)生豬個(gè)體制定明確的檢查報(bào)告，還要做好宰前飼養(yǎng)區(qū)的管理工作，避免各類(lèi)問(wèn)題的發(fā)生，讓生豬保持良好的生長(zhǎng)狀態(tài)進(jìn)入。

2.3宰殺前的復(fù)檢環(huán)節(jié)

在正式宰殺開(kāi)始之前，檢疫人員需要以群體為單位對(duì)生豬的健康進(jìn)行復(fù)檢，根據(jù)實(shí)際需要增設(shè)體溫測(cè)定等內(nèi)容。通過(guò)全面的復(fù)檢環(huán)節(jié)，對(duì)檢查健康合格的生豬簽發(fā)“準(zhǔn)宰單”。對(duì)于檢疫環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)不合格的生豬需要銷(xiāo)毀印章，對(duì)其進(jìn)行無(wú)害化處理。

2.4生豬宰前檢疫的現(xiàn)實(shí)意義

宰前檢疫是生豬檢疫中的重要部分，實(shí)際檢疫流程要嚴(yán)格按照國(guó)家要求執(zhí)行，在規(guī)范化的場(chǎng)地開(kāi)展宰前檢疫工作。完整的檢疫能夠?qū)ιi的健康狀況進(jìn)行分析，檢測(cè)生豬是否患病，還能檢測(cè)出各類(lèi)注水豬肉，避免劣質(zhì)及危害性較大的豬肉進(jìn)入市場(chǎng)流通。檢疫中如果發(fā)現(xiàn)有生豬患病，需要將其與健康生豬進(jìn)行有效隔離，嚴(yán)禁患病生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)，防止病原體的擴(kuò)散。通過(guò)生豬宰前檢疫環(huán)節(jié)能夠有效降低宰后檢疫人員實(shí)際工作量，提高工作效率，確保檢疫工作的整體質(zhì)量。

3生豬宰后檢疫環(huán)節(jié)分析

3.1生豬體表及頭蹄部位的檢查

對(duì)生豬頭部進(jìn)行剖檢需要對(duì)其淋巴部位進(jìn)行檢查，通過(guò)放血口左右內(nèi)側(cè)向下直達(dá)深面淋巴，對(duì)其形狀、色澤和質(zhì)地進(jìn)行檢查，觀(guān)察有無(wú)局部炭疽以及化膿等現(xiàn)象。再對(duì)左右咬肌進(jìn)行剖檢，觀(guān)察有無(wú)囊尾蚴寄生的問(wèn)題。對(duì)蹄部和體表進(jìn)行觀(guān)察，檢查有無(wú)水泡和潰瘍的現(xiàn)象。生豬體表經(jīng)過(guò)褪毛觀(guān)察，檢查外皮膚有無(wú)紅斑和丘疹等病況。

3.2酮體檢查

生豬宰殺之后經(jīng)過(guò)開(kāi)膛需要對(duì)皮下組織、肌肉和脂肪等部位進(jìn)行檢查，觀(guān)察有無(wú)充血、感染、化膿等現(xiàn)象。對(duì)前肩部淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)進(jìn)行檢查，觀(guān)察有無(wú)水腫、淤血、壞死等病變。

還要從豬的內(nèi)臟中取出30g左右的肉樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢查，先要撕去肌肉的外膜，然后對(duì)肌肉纖維的外觀(guān)進(jìn)行觀(guān)察，檢查有無(wú)白色點(diǎn)狀的病原蟲(chóng)體，順著肌肉纖維的延伸方向?qū)ζ溥M(jìn)行剪取，將肉粒平鋪在玻片上，通過(guò)壓片將其放置在低倍數(shù)顯微鏡下進(jìn)行觀(guān)察，主要檢查有無(wú)旋毛蟲(chóng)蟲(chóng)體。

3.3內(nèi)臟的檢查環(huán)節(jié)

屠宰正常的豬心臟呈現(xiàn)出淺棕色或是淡紅色，內(nèi)臟的實(shí)際質(zhì)地較為堅(jiān)實(shí)且富有彈性，檢疫人員需要對(duì)心肌外包色澤進(jìn)行觀(guān)察，并且需要注意檢查心臟血液的凝固形態(tài)。這樣能夠有效控制口蹄疫以及虎斑心病變?cè)搭^，使內(nèi)臟檢疫質(zhì)量得到提升。

對(duì)肝臟進(jìn)行檢查時(shí)需要對(duì)肝臟的形狀大小以及色澤和彈性檢測(cè)，檢疫人員需要切開(kāi)膽管觀(guān)察是否有擴(kuò)張現(xiàn)象，這樣能夠檢測(cè)有無(wú)寄生蟲(chóng)侵入。對(duì)肺臟進(jìn)行檢查時(shí)需要觀(guān)察肺部予以有無(wú)溢血的現(xiàn)象，對(duì)腫大的肺部進(jìn)行深入檢查，探究有無(wú)結(jié)核病以及豬丹毒。對(duì)于胃腸需要檢查漿膜，有無(wú)潰瘍、壞死和出血的情況。通過(guò)官方獸醫(yī)開(kāi)展綜合性的復(fù)檢活動(dòng)，對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行分析記錄，并填寫(xiě)檢疫總結(jié)報(bào)告，使得生豬檢疫的質(zhì)量得到有效保障。

4對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行有效利用

生豬屠宰檢疫的工作流程中，完整的宰前檢疫和宰后檢疫工作是重要的組成部分。對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行全面分析過(guò)程中需要對(duì)宰前和宰后的檢疫結(jié)果進(jìn)行探究。檢疫部門(mén)要秉承公正、公平、合理的原則，制定綜合性的問(wèn)題處理方法，對(duì)檢疫情況進(jìn)行總結(jié)分析，提升檢疫工作的質(zhì)量。

生豬肉制品檢疫合格后，能夠有效符合生豬衛(wèi)生檢疫要求，由官方獸醫(yī)部門(mén)加蓋檢疫合格印章，同時(shí)還要出示檢疫合格證明，添加檢疫標(biāo)志，通過(guò)此類(lèi)程序才能讓生豬運(yùn)出檢疫場(chǎng)地進(jìn)入市場(chǎng)流通。

檢疫不合格的酮體需要根據(jù)實(shí)際染病程度以及肉制品的危害對(duì)檢疫標(biāo)簽進(jìn)行消除，將其進(jìn)行規(guī)范無(wú)害化處理。等檢疫活動(dòng)全部結(jié)束后，檢疫人員需要完成檢疫工作記錄，并注明檢疫的時(shí)間以及檢疫中出現(xiàn)的各類(lèi)問(wèn)題，記錄檔案進(jìn)行保存，從而為后續(xù)各項(xiàng)工作提供檢疫證明。endprint