霍建萍

1蕨麻簡(jiǎn)介

1.1蕨麻是薔薇科鵝絨委陵菜Potentill anserine L膨大的塊根，又名蕨麻委陵菜、曲尖委陵菜、人參果、延壽草、蓮菜花、藏語(yǔ)稱“卓老沙僧”“戳瑪”。

1.2植物形態(tài)。多年生草本，高10～25厘米。根圓柱狀，具多數(shù)細(xì)長(zhǎng)須根，部分須根局部膨大成長(zhǎng)圓形的塊根，肉質(zhì)。匍匐莖細(xì)長(zhǎng)，節(jié)上生根，被稀毛。基生葉為羽狀復(fù)葉，小葉3～12對(duì)，卵狀矩圓形或橢圓形，長(zhǎng)1～3厘米，寬0.6～1.5厘米，先端圓鈍，邊緣有深鋸齒，下面密生白色綿毛；小葉間有極小的小葉片；葉柄長(zhǎng)，有白毛；托葉膜質(zhì)；莖生葉有較少數(shù)小葉?；▎紊谫橘肭o的葉腋，黃色，花瓣比萼片長(zhǎng)。瘦果卵形，具洼點(diǎn)，背部有槽。生于路旁、溝邊、田野潮濕處。

1.3藥理作用。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鎂、鋅、鉀、鈣等元素。含收縮及松弛平滑肌的兩種成分，但作用很弱。松弛或解痙的成分為甙類或含NH針的鹽類。增強(qiáng)平滑肌蠕動(dòng)或提高張力（大鼠子宮及豚鼠小腸）之成分則為膽堿。有人報(bào)告在臨床上對(duì)月經(jīng)不調(diào)有良好功效，但對(duì)子宮無(wú)解痙作用。浸劑注入豚鼠頸靜脈，可引起心收縮期停止，與洋地黃有協(xié)同作用，故可能有強(qiáng)心成分。

2蕨麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

藏族有采集蕨麻的風(fēng)俗，《青海風(fēng)俗簡(jiǎn)志》載：“蕨麻又名蓮花菜，學(xué)名鵝絨委陵菜，薔薇科，多年生草本植物。食用和藥用價(jià)值都較高，素有‘人參果美稱。每當(dāng)六七月份，蕨麻開出黃色的小花，密密點(diǎn)點(diǎn)，葉株鋪在地面上，根部成串，呈圓柱狀、珠狀。待成熟時(shí)，用藏式小鎬挖出晾干?；蜃杂?、或贈(zèng)送、或出售”。藏族采集的特點(diǎn)“以采集藥材為主，采集時(shí)間在每年春季，采集者或單獨(dú)或結(jié)伴”。

蕨麻是青藏高原一種特有的野生經(jīng)濟(jì)植物。它既可作為藥物用來(lái)治病強(qiáng)身，又可作為食品充饑，而且還是藏族居住區(qū)一種帶有強(qiáng)烈民族意味的民俗禮品。蕨麻的塊根特別肥厚，富含淀粉，可煮食或加工成食品，釀酒，味香甜，有滋補(bǔ)作用，得“人參果”之名。據(jù)分析測(cè)定：100g蕨麻中，含有vc約100mg，還有蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、淀粉和氨基酸以及礦質(zhì)元素等。清乾隆年問(wèn)修撰的《西寧府新志》載：“蕨麻產(chǎn)于野，狀如麻根而色紫，食之益人，又謂之延壽果”。蕨麻與藏族的風(fēng)俗也有緊密的聯(lián)系。在歷史上有藏民把它作為“貢品”進(jìn)貢皇上和寺廟中喇嘛的記載。如今還經(jīng)常作為饋贈(zèng)貴賓的吉祥物品，用于保健強(qiáng)身。

3蕨麻在海北地區(qū)的資源儲(chǔ)量

蕨麻是青海省優(yōu)勢(shì)資源植物之一，在青海的分布相對(duì)廣泛，東起海東地區(qū)的大通縣，西至昆侖山，南到唐古拉山，北臨祁連山，垂直分布通常從海拔1700米至4580米?！吨参镏尽分杏涊d的有關(guān)蕨麻的生長(zhǎng)上線是4300米，據(jù)調(diào)查研究表明：蕨麻的海拔分布上線為4463米，將其垂直海拔提高了163米。分布地區(qū)主要有大通、門源、祁連、剛察、達(dá)日、曲麻萊、囊謙、玉樹、治多等地。尤其以青南和海北高寒地區(qū)塊根品質(zhì)最為上乘，塊根肥大，產(chǎn)量高，淀粉含量高。由于其具有耐瘠薄、耐旱、耐鹽堿等生態(tài)習(xí)性，對(duì)維持高原生態(tài)環(huán)境、防止草地荒漠化和水土流失具有重要的意義。其地下部分所形成的塊根因富含多種營(yíng)養(yǎng)及活性成分，被青海人民稱譽(yù)為“人參果”，在民間一直把其作為具有藥用、保健功效的食品廣泛食用。亦是青海民眾饋贈(zèng)外地親朋好友的獨(dú)具青海特色的佳品，廣受人們的喜愛與贊譽(yù)，具有廣闊的市場(chǎng)開發(fā)前景和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

海北地區(qū)每年春季是蕨麻的集中采挖期，采挖主要以門源浩門農(nóng)場(chǎng)及周邊地區(qū)、祁連縣和剛察農(nóng)業(yè)區(qū)為主，野生蕨麻儲(chǔ)量達(dá)可達(dá)1500噸以上。歷年以來(lái)，蕨麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸為社會(huì)所認(rèn)知，海北蕨麻收購(gòu)價(jià)格呈現(xiàn)逐年上漲趨勢(shì)，鮮、干蕨麻成品粗加工已有企業(yè)涉及銷售。

4發(fā)展前景

蕨麻含有維生素及鎂、鋅、鉀、鈣元素。具有較高的醫(yī)療和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甘肅省農(nóng)科院的研究表明，人參果具有抗癌，降壓等功效。六七月間開花時(shí)的全草，還可用來(lái)收斂止血，止咳利痰，亦作滋補(bǔ)。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，可用來(lái)做糖和制酒，故長(zhǎng)食之，確有人參延年益壽的功效，因此被人們美譽(yù)“人參果”。青海蕨麻有體圓肉肥，顆粒飽滿，色澤紅亮，產(chǎn)量較高的特點(diǎn)。深受各族人民及國(guó)際各界人士的喜愛，也是饋贈(zèng)親友之佳品。

國(guó)內(nèi)蕨麻塊根作為食品熬粥，青海當(dāng)?shù)鼐用裼闷溽劸?。一般用它的根做稀飯，甘甜生津，味鮮可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。它還可深加工制成人參果茶、人參果珍品曲酒、人參果礦泉水保鍵飲料、人參果軟膠囊、人參果滴丸等保健品，有助人體健康，使人益壽延年。目前開發(fā)出的產(chǎn)品有人參果罐頭、人參果粥罐頭、人參果粉、人參果糕點(diǎn)、人參果月餅、人參果酒、人參果冷飲等。

5開發(fā)潛力

經(jīng)國(guó)內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，有“小人參”美稱的蕨麻所含有的成分具有如下作用：

5.1對(duì)化學(xué)性肝損傷的保護(hù)作用

蕨麻素是從蕨麻中提取分離的活性部位，主要成分為三萜類化合物刺梨苷（kajiichigoside F）和野鴉椿酸（euscaphicacid）。研究結(jié)果表明，從肝臟代謝功能方面表明蕨麻素增強(qiáng)肝細(xì)胞抗損傷的能力；蕨麻素可能通過(guò)影響肝臟代謝機(jī)能，增強(qiáng)抗氧化作用，加強(qiáng)解毒能力機(jī)制發(fā)揮抗損傷作用。

5.2抗氧化活性

應(yīng)用化學(xué)模擬體系研究蕨麻多糖對(duì)羥自由基的清除作用。結(jié)果表明，蕨麻多糖具有抗氧化作用。

5.3對(duì)免疫功能的影響

蕨麻塊根多糖（PAP）能通過(guò)調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)自由基水平及氧化還原信號(hào)的傳遞而影響機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。同時(shí)蕨麻塊根多糖（PAP）對(duì)NO介導(dǎo)的胸腺細(xì)胞氧化應(yīng)激具有調(diào)節(jié)作用，從而調(diào)控免疫細(xì)胞的生理功能。

5.4提高缺氧耐受力

蕨麻有延長(zhǎng)小鼠在常壓缺氧條件下的生存時(shí)間。另有報(bào)道，蕨麻能提高小鼠在減壓缺氧和窒息性缺氧狀態(tài)下的存活率和存活時(shí)間，整體耗氧量測(cè)定表明，該藥能夠顯著提高小鼠對(duì)氧的利用率和氧耗速度，表明蕨麻具有抗缺氧能力。endprint