孫尚彥+蔣晶晶

摘要：可食用昆蟲(chóng)具有重要的營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是亟待開(kāi)發(fā)的食物資源，它對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)有著重要的補(bǔ)充作用。本文綜述了昆蟲(chóng)的食用價(jià)值，分析了它在糧食安全領(lǐng)域發(fā)揮的重要作用，并根據(jù)目前我國(guó)對(duì)昆蟲(chóng)食用價(jià)值開(kāi)發(fā)的現(xiàn)狀，就昆蟲(chóng)食品的開(kāi)發(fā)利用提出了一些合理化的建議。

關(guān)鍵詞：糧食安全；昆蟲(chóng)；食用價(jià)值

中國(guó)作為世界第一大糧食消費(fèi)國(guó)，中國(guó)糧食安全會(huì)對(duì)世界糧食安全乃至國(guó)際政治經(jīng)濟(jì)關(guān)系產(chǎn)生極大影響，因而中國(guó)的糧食安全問(wèn)題也是全球關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一。保障國(guó)家糧食安全，牽涉到經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)家自立和社會(huì)穩(wěn)定的大局。中國(guó)政府一直都十分重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和糧食安全，提出了“糧食安全要靠自己”、“要堅(jiān)持立足國(guó)內(nèi)”戰(zhàn)略。十九大指出了新時(shí)代新的主要矛盾，因此我們?cè)诒ＷC糧食安全的同時(shí)，又要保證人口、資源、環(huán)境的全面發(fā)展，保證糧食安全需要新思路。昆蟲(chóng)是迄今尚未被充分利用的最大生物資源，具有蛋白質(zhì)含量高、蛋白纖維少、營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收、繁殖世代短、繁殖指數(shù)高、適于工廠化生產(chǎn)、資源豐富等特點(diǎn)（張葉軍，2012）。充分開(kāi)發(fā)利用昆蟲(chóng)的食用價(jià)值可以在我國(guó)糧食安全領(lǐng)域起到重要作用。

一、中國(guó)糧食安全現(xiàn)狀

2016年中國(guó)糧食產(chǎn)量結(jié)束十二連增，糧食產(chǎn)量首次下降，在經(jīng)濟(jì)增速和財(cái)政收入增速雙放緩的經(jīng)濟(jì)新常態(tài)背景下，我國(guó)，仍處于工業(yè)化、城鎮(zhèn)化快速推進(jìn)階段，對(duì)糧食產(chǎn)品需求的剛性增長(zhǎng)在短期內(nèi)不會(huì)發(fā)生根本性改變。隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)和“單獨(dú)兩孩”政策的施行，未來(lái)一段時(shí)期，我國(guó)每年新增人口仍在700萬(wàn)人左右，每年將新增城鎮(zhèn)人口1000多萬(wàn)人，到2030年新增城鎮(zhèn)人口將達(dá)到3億人，全國(guó)每年大體增加糧食需求100億公斤（李偉，2014）。

我國(guó)人多地少，人均耕地、淡水分別僅為世界平均水平的40%和25 %。強(qiáng)求糧食增產(chǎn)會(huì)付出巨大的環(huán)境代價(jià)。如果長(zhǎng)時(shí)間、大批量地從國(guó)際市場(chǎng)采購(gòu)糧食，既要付出沉重的經(jīng)濟(jì)代價(jià)，對(duì)糧食產(chǎn)業(yè)和對(duì)種糧農(nóng)民的收入也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，政治上會(huì)涉及到糧食安全、經(jīng)濟(jì)安全一些重大問(wèn)題。我國(guó)糧食安全的形勢(shì)不容樂(lè)觀，確保谷物基本自給、口糧絕對(duì)安全，把飯碗牢牢端在自己手上，是必須應(yīng)對(duì)的一個(gè)重大問(wèn)題。

二、昆蟲(chóng)食用價(jià)值概述

全世界已確定可供食用的昆蟲(chóng)3650多種。我國(guó)目前食用昆蟲(chóng)種類(lèi)為14目66科237種（丁建云，王子清，2004）。隨著對(duì)昆蟲(chóng)資源調(diào)查的深入，食用昆蟲(chóng)的種類(lèi)和類(lèi)群還將大大增加。

（一）可食用昆蟲(chóng)數(shù)量巨大

昆蟲(chóng)作為一種豐富的食物資源，不僅種類(lèi)繁多，而且群體浩大，并且多數(shù)昆蟲(chóng)種類(lèi)生長(zhǎng)周期短，繁殖速度快，適應(yīng)性強(qiáng)，食物轉(zhuǎn)換率高.。

（二）昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)成分

昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，體內(nèi)富含蛋白質(zhì)，纖維素含量少，微量元素豐富，易于被人體吸收，特別是人體所必需的氨基酸含量較多，所含脂肪也多為軟脂肪和不飽和脂肪酸，消化性能良好，是優(yōu)于肉、蛋類(lèi)的最大動(dòng)物蛋白質(zhì)資源。昆蟲(chóng)粗蛋白質(zhì)含量非常高，以干重計(jì)，每100g樣品蛋白質(zhì)的含量，很多種類(lèi)大于60%。昆蟲(chóng)脂肪中的不飽和脂肪酸含量較高，很多種類(lèi)富含亞油酸和亞麻酸，這些脂肪酸均是必需脂肪酸。很多食用昆蟲(chóng)含有某些豐富的礦物元素，含量高于蔬菜和動(dòng)物來(lái)源的多數(shù)食品，完全可滿足飼養(yǎng)動(dòng)物的需要，100g烹調(diào)過(guò)的昆蟲(chóng)就可滿足個(gè)人對(duì)這些元素的需要。

（三）資源轉(zhuǎn)化率（能量同化效率）

生態(tài)系統(tǒng)中各部分所固定的能量是逐級(jí)遞減的，前一級(jí)的能量不能維持后一級(jí)少數(shù)生物的需要，愈向食物鏈的后端，生物體的數(shù)目愈少，這樣便形成一種金字塔形的營(yíng)養(yǎng)級(jí)關(guān)系，能量流動(dòng)的特點(diǎn)是單向流動(dòng)和逐級(jí)遞減。昆蟲(chóng)位于能量金字塔底端，因而在資源利用轉(zhuǎn)化效率上要比哺乳動(dòng)物高，因而昆蟲(chóng)被看作一種理想的食物資源。

三、開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)食用價(jià)值對(duì)中國(guó)糧食安全的意義

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織于2003年發(fā)布的一份名為《可食用昆蟲(chóng)：食物和飼料保障的未來(lái)前景》指出，昆蟲(chóng)可以作為人類(lèi)食物的主要來(lái)源，有助于緩解當(dāng)前全球糧食和飼料短缺問(wèn)題，有專(zhuān)家將昆蟲(chóng)稱(chēng)之為“微型牲畜”（minilivestocks）。因此，在發(fā)展中國(guó)家昆蟲(chóng)作為提供食物來(lái)源和脫貧的潛力值得認(rèn)真考慮。

首先，食用昆蟲(chóng)有助于改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)資源短缺已是當(dāng)今世界普遍存在的問(wèn)題。我國(guó)蛋白質(zhì)資源短缺狀況尤其嚴(yán)重。我國(guó)食物消耗基本上屬于“高谷物膳食”類(lèi)型，“動(dòng)物性食品不足，蛋白質(zhì)供應(yīng)明顯偏低。我國(guó)人均膳食中動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝取量?jī)H相當(dāng)于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的1/5到1/8。昆蟲(chóng)可以為人類(lèi)提供大量的熱能、高質(zhì)量的蛋白質(zhì)以及不飽和脂肪酸、礦物元素和B族維生素，可以使我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)多樣化。大量采集害蟲(chóng)作為食用昆蟲(chóng)，可以減少農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)損失，減少農(nóng)藥使用量，還可能增加經(jīng)濟(jì)收入。

其次，昆蟲(chóng)養(yǎng)殖可使用有機(jī)肥料，減少環(huán)境污染。家蠅是處理有機(jī)廢料的“明星”，每年可“消化”13億噸有機(jī)廢料，人們將其加工成飼料添加劑，變“廢”為寶，既減少環(huán)境污染，又節(jié)約了成本。

綜上所述，昆蟲(chóng)是自然界中最大的生物類(lèi)群，是迄今尚未被充分利用的最大生物資源，昆蟲(chóng)具有蛋白質(zhì)含量高、蛋白纖維少、營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收、繁殖世代短、繁殖指數(shù)高、適于工廠化生產(chǎn)、資源轉(zhuǎn)化高率等特點(diǎn)。昆蟲(chóng)食品對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)有著重要的補(bǔ)充作用，充分開(kāi)發(fā)利用昆蟲(chóng)的食用價(jià)值可以在我國(guó)糧食安全領(lǐng)域起到重要作用。

四、建議

充分開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)的食用價(jià)值，要著重注意以下幾個(gè)問(wèn)題。

（一）加強(qiáng)整形食品和昆蟲(chóng)食品添加劑的開(kāi)發(fā)研究

使人們既能吃到食味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的昆蟲(chóng)，又不會(huì)造成感官不適；加強(qiáng)對(duì)食用昆蟲(chóng)產(chǎn)品的宣傳讓人們不斷提高認(rèn)識(shí)，打破傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的束縛，樹(shù)立新的飲食觀念，使人們普遍接受這一新資源食品。目前急需開(kāi)展的工作包括研究各種食用昆蟲(chóng)的最佳利用方式；不同蟲(chóng)種在加工利用過(guò)程中的化學(xué)和物理變化；如何延長(zhǎng)昆蟲(chóng)食品的貯藏時(shí)間；專(zhuān)門(mén)的昆蟲(chóng)食品加工機(jī)械等。

（二）政府加強(qiáng)對(duì)昆蟲(chóng)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的扶持

政府部門(mén)應(yīng)給予一定的政策性扶持，加大政策傾斜和資金扶持的力度，強(qiáng)化科研單位之間及科研單位與知名企業(yè)之間的聯(lián)合。昆蟲(chóng)生產(chǎn)可構(gòu)成農(nóng)村產(chǎn)業(yè)的重要部分，不但可以大規(guī)模的生產(chǎn)，也可以家庭作坊的形式生產(chǎn)，以增加貧窮地區(qū)農(nóng)民的收入。

當(dāng)一種昆蟲(chóng)以低廉的成本進(jìn)行人工大規(guī)模飼養(yǎng)時(shí)，才有可能真正大量地開(kāi)發(fā)利用昆蟲(chóng)。眾所周知，必須通過(guò)提高昆蟲(chóng)飼養(yǎng)的技術(shù)，這樣才能在降低成本的基礎(chǔ)上大大增加昆蟲(chóng)的產(chǎn)量。

（三）制定相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

昆蟲(chóng)食品應(yīng)與其他食品一樣，具備食品安全標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)政府部門(mén)、科研機(jī)構(gòu)應(yīng)加大對(duì)昆蟲(chóng)食用價(jià)值的研究力度，制定詳細(xì)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)管理，確保對(duì)生物資源的保護(hù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡岳岷，劉元?jiǎng)?中國(guó)糧食安全：價(jià)值維度與戰(zhàn)略選擇[J].經(jīng)濟(jì)學(xué)家，2013，（05）：50-56.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，2015，36（05）：42-47+110.

[2]卓志航，楊偉，徐丹萍，楊春平，楊樺，陳春燕.淺析食用昆蟲(chóng)的資源價(jià)值[J].食品工業(yè)科技，2014，35（17）：390-394.

[3]張葉軍.食用昆蟲(chóng)開(kāi)發(fā)利用的資源優(yōu)勢(shì)[J].科技信息，2012，（29）：228-229.

[4]郝宇.食用昆蟲(chóng)的開(kāi)發(fā)與利用[J].科技情報(bào)開(kāi)發(fā)與經(jīng)濟(jì)，2011，21（33）：163-165+176.

[5]周虎，劉高強(qiáng)，劉衛(wèi)星.食用昆蟲(chóng)資源的研究與開(kāi)發(fā)進(jìn)展[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2006，（03）：89-91+97.endprint