馬騰達(dá)，王慧玲，周鳳霞，姜佳君

摘要：脫氫乙酸是一種低毒高效廣譜防腐劑，是吡喃的衍生物。脫氫乙酸對(duì)水的溶解度小，其鹽類脫氫乙酸鈉對(duì)水的溶解度較大，因此后者也常用來(lái)作為防腐劑。于常見(jiàn)的防腐劑苯甲酸鈉對(duì)比可以得到，脫氫乙酸的抑菌效果是防腐劑苯甲酸鈉的 2～10 倍，也就是說(shuō)，脫氫乙酸只需要使用很少的量，就可以起到更好的防腐效果。

關(guān)鍵詞：抗氧化劑；食品檢測(cè)；新進(jìn)展

中圖分類號(hào)： TS213.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.03.036

脫氫乙酸常用在腐乳、糕點(diǎn)、肉制品、發(fā)酵豆制品、醬腌菜等食品中。由于脫氫乙酸對(duì)人體有一定的毒害性，大量使用此類防腐劑易對(duì)人體產(chǎn)生危害，因此必須對(duì)食品中脫氫乙酸含量進(jìn)行日常監(jiān)測(cè)[1]。我國(guó)批準(zhǔn)使用的食物防腐劑共有26種。對(duì)于防腐劑的使用，國(guó)家一直有著嚴(yán)格的控制，因此，研究食品中脫氫乙酸的檢測(cè)新進(jìn)展是很必要的。

1 脫氫乙酸在食品檢測(cè)中的研究新進(jìn)展

目前，食品中脫氫乙酸的檢測(cè)方法常用的有紫外分光光度、氣相色譜法、高效液相色譜法、高效毛細(xì)管電泳法、氣相色譜-質(zhì)譜法以及液相色譜-質(zhì)譜法等。

隨著科技的發(fā)展，脫氫乙酸在食品檢測(cè)中的方法也在進(jìn)步和發(fā)展，肖樹(shù)秀選擇了準(zhǔn)確、簡(jiǎn)單、快速、高效的檢測(cè)脫氫乙酸方法。闡述和分析了國(guó)內(nèi) 4種檢測(cè)脫氫乙酸的方法，即紫外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法和超高效液相色譜法。改進(jìn)了高效液相色譜法和超高效液相色譜法的樣品處理方法，使其前處理更簡(jiǎn)便、快速，具有很廣泛的應(yīng)用前景[2]。

景贊等建立氣質(zhì)聯(lián)用同時(shí)測(cè)定各類食品中丙酸、山梨酸、脫氫乙酸、苯甲酸的方法。在酸性條件下用乙醚提取目標(biāo)物，采用改性聚乙二醇極性毛細(xì)管柱分離，通過(guò)選擇合適的監(jiān)測(cè)離子，建立氣質(zhì)聯(lián)用方法，分別從回收率、精密度和檢出限3個(gè)方面考察方法的適用性。在0～2.0克/公斤測(cè)定范圍內(nèi)，加標(biāo)樣品回收率為 91.6%～101.2%，精密度為0.9%～2.1%，檢出限為0.03～0.11 毫克/公斤。該方法可以同時(shí)測(cè)定4種防腐劑，檢出限優(yōu)于常規(guī)方法，靈敏度高，并且縮短了檢驗(yàn)周期，結(jié)果準(zhǔn)確可靠，為今后大范圍推廣提供了理論依據(jù)[3]。

程茂麗等對(duì)測(cè)定醬腌菜中脫氫乙酸的離子色譜法和氣相色譜法進(jìn)行比較。建立并優(yōu)化了測(cè)定醬腌菜中脫氫乙酸的離子色譜法和氣相色譜法，分別從方法回收率、精密度、檢出限和實(shí)際樣品測(cè)定4個(gè)方面比較2種方法的差異性。2種方法均可測(cè)定醬腌菜中脫氫乙酸，結(jié)果準(zhǔn)確可靠，通過(guò)優(yōu)化現(xiàn)有方法，文中方法更為簡(jiǎn)便快捷，縮短了檢驗(yàn)周期[4]。

俞子萱建立超高效液相色譜法、二極管陣列檢測(cè)器快速測(cè)定葡萄酒中防腐劑脫氫乙酸的方法。采用甲醇-乙酸銨溶液（體積比=20∶80，pH=7.5～8.5）作為流動(dòng)相，流速為0.25 毫升/分鐘，柱溫為35 ℃ ，檢測(cè)波長(zhǎng)為293nm。該方法以保留時(shí)間定性，外標(biāo)法定量該方法的定量限為5.0毫克/升[5]。

龔越飛建立超高效液相色譜法測(cè)定濕巾中7種防腐劑的檢測(cè)方法。樣品采用甲醇超聲提取，色譜柱采用 WatersC-18 柱（50 mm×2.1 mm，1.7 μm），流動(dòng)相為甲醇-乙酸水溶液 （pH 3.3） 梯度洗脫，初始流量為0.8 毫升/分鐘，用PDA檢測(cè)器檢測(cè)，檢測(cè)波長(zhǎng)分別為255nm，270nm，310 nm。以3倍空白噪音計(jì)，2-溴-2-硝基丙烷-1，3-二醇，苯酚，苯甲醇，苯氧乙醇，苯甲酸，山梨酸，脫氫乙酸的檢出限分別為 60.0毫克/公斤，0.5毫克/公斤，20.0毫克/公斤，8.0毫克/公斤，5.0毫克/公斤，0.2毫克/公斤，0.5 毫克/公斤 ；方法加標(biāo)回收率為100.9%～109.3% ；測(cè)定結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.2%～1.9%（n=6）。結(jié)果表明，該方法處理簡(jiǎn)單，分離效果好，速度快，能快速準(zhǔn)確測(cè)定濕巾中的7種防腐劑[6]。

2 展望

近些年，對(duì)于脫氫乙酸在食品檢測(cè)方面的研究很多。但各種方法都有各自的優(yōu)點(diǎn)和局限性，有的處理方法復(fù)重、回收效果不好等。所以，今后應(yīng)該研究開(kāi)發(fā)更適合的儀器和檢測(cè)方法，通過(guò)改進(jìn)樣品前處理方法建立更快速、簡(jiǎn)單、實(shí)用的測(cè)定方法和限量標(biāo)準(zhǔn)，更好地為食品安全服務(wù)。

參考文獻(xiàn)

[1]李玉兵.液相色譜法測(cè)定醬腌菜中脫氫乙酸含量的不確定度分析[J].輕工科技，2016，210（05）：6-7.

[2]肖樹(shù)秀.食品中脫氫乙酸的檢測(cè)方法[J].煤炭與化工，2017，40（01）：149-151.

[3]景贊.氣質(zhì)聯(lián)用同時(shí)測(cè)定食品中四種防腐劑[J].中國(guó)食品添加劑，2017，28（05）：54-58.

[4]景贊， 程茂麗， 胡丹.離子色譜法與氣相色譜法測(cè)定醬腌菜中脫氫乙酸的比較[J].中國(guó)調(diào)味品，2016，41（11）：125-131.

[5]俞子萱. UPLC法快速測(cè)定葡萄酒中的防腐劑脫氫乙酸[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2016，37（01）：167-169.

[6]龔越飛.超高效液相色譜法測(cè)定濕巾中7種防腐劑[J].福建分析測(cè)試，2017，26（02）：57-60.

作者簡(jiǎn)介：馬騰達(dá)，碩士，助教，研究方向：食品質(zhì)量與安全。endprint