◆ 文/付一鳴

丹麥?zhǔn)侵摹梆B(yǎng)豬王國”，其養(yǎng)豬和豬肉加工產(chǎn)業(yè)在全球享有盛譽(yù)。丹麥的大約5000個(gè)農(nóng)場每年養(yǎng)殖出約2800萬頭豬。其90%的豬肉產(chǎn)品用于出口，占該國農(nóng)產(chǎn)品出口的一半，以及總出口的5%。

近年來，隨著全球有機(jī)農(nóng)業(yè)的升溫，丹麥大力發(fā)展有機(jī)豬養(yǎng)殖，在該領(lǐng)域的表現(xiàn)可謂獨(dú)樹一幟。丹麥農(nóng)業(yè)及食品委員會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，丹麥獲得有機(jī)生產(chǎn)認(rèn)證的農(nóng)場占所有農(nóng)場的7%。該國2017年養(yǎng)殖的有機(jī)豬占總數(shù)量的1%。為了大力推動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)至2020年有機(jī)養(yǎng)殖面積和有機(jī)產(chǎn)品銷售額翻番的目標(biāo)，丹麥政府出臺了一系列針對有機(jī)農(nóng)業(yè)的補(bǔ)貼政策。僅在有機(jī)豬養(yǎng)殖領(lǐng)域，預(yù)計(jì)未來數(shù)年間產(chǎn)量將提高15%～20%。

在丹麥，養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈分為種豬養(yǎng)殖、仔豬養(yǎng)殖、成豬養(yǎng)殖和生豬屠宰四個(gè)部分。農(nóng)場主、行業(yè)協(xié)會(huì)以及相關(guān)企業(yè)之間在這四個(gè)環(huán)節(jié)分工協(xié)作打造出丹麥安全、高質(zhì)的豬肉產(chǎn)品。

筆者近日分別探訪了兩個(gè)規(guī)模不同的有機(jī)養(yǎng)豬場。放眼望去，綠油油的有機(jī)仔豬場一望無際，整潔的豬舍坐落其間，一群群粉白色的小豬圍著母豬在綠地上自由地覓食、嬉戲。

農(nóng)場主介紹說，在丹麥，有機(jī)豬的養(yǎng)殖有著比歐盟更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，有機(jī)豬必須在戶外大自然中（母豬和豬仔）或有露天的豬欄中養(yǎng)殖（成豬）；每只豬包括其戶外活動(dòng)的平均空間不低于2.3平方米（相當(dāng)于常規(guī)豬養(yǎng)殖空間的兩倍）。有機(jī)母豬必須在有牧場的戶外臨時(shí)豬舍產(chǎn)仔，產(chǎn)仔后母豬與豬仔同住，直至至少七周后豬仔斷奶。此外，必須為母豬提供在戶外泥浴的條件，因?yàn)樵谔鞜釙r(shí)，在泥水中打滾來降低體溫是豬的天性；在豬欄中養(yǎng)豬時(shí)，必須給豬提供戶外跑動(dòng)的空間以及大量稻草。

在飼料方面，有機(jī)豬養(yǎng)殖要求其所食用的飼料至少有95%為有機(jī)飼料，其中包含有益于豬消化的粗糧飼料。有機(jī)農(nóng)場的土地一般交替進(jìn)行自由放養(yǎng)豬和谷物耕種，這樣一方面保持了土壤的肥力，另一方面確保了就近有機(jī)豬飼料的來源。

在丹麥，無論是常規(guī)豬還是有機(jī)豬養(yǎng)殖都不允許使用催長劑，而對抗生素獸藥的使用量更是處在全球最低水平。例如，如果有機(jī)豬使用抗生素治療次數(shù)超過一次，便自動(dòng)喪失“有機(jī)資格”變?yōu)閭鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的豬。此外，有機(jī)豬養(yǎng)殖期間不允許出現(xiàn)斷尾。

這些有機(jī)豬養(yǎng)殖的要素每年由國家進(jìn)行一次定期檢查和多次隨機(jī)抽查來確保。有機(jī)豬從出生、養(yǎng)殖到被屠宰以及最終加工上市的全過程都會(huì)在專門的系統(tǒng)中登記，使得整個(gè)食品鏈條可追溯并迅速作出反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)場到餐桌”的全程監(jiān)管。

在制度上，丹麥養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的多方高效協(xié)作也確保了農(nóng)場主參與的積極性。丹麥大多數(shù)農(nóng)場主都是其上游專業(yè)公司的股東以及行業(yè)協(xié)會(huì)的成員。這樣一來，大公司在提供專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)、行業(yè)信息服務(wù)以及以統(tǒng)一價(jià)格收購等領(lǐng)域與農(nóng)場主緊密協(xié)作；而行業(yè)協(xié)會(huì)在科研、政策制定以及為會(huì)員企業(yè)提供服務(wù)等領(lǐng)域最大限度地發(fā)揮作用。

據(jù)悉，丹麥的豬肉產(chǎn)品每年出口至140個(gè)國家和地區(qū)，約70%出口至其他歐盟國家。而中國也是進(jìn)口丹麥豬肉的主要國家。隨著雙邊在該領(lǐng)域合作的日益密切，丹麥養(yǎng)豬業(yè)企盼搭上中國“一帶一路”的快車，拓展其豬肉產(chǎn)品在中國市場份額。