北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

紅薯的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種元素。

紫薯基本含有紅薯所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3～5倍，尤其碘和硒的含量是普通品種的20倍。

對(duì)以米、面為主食的居民來(lái)說(shuō)，紫薯中豐富的賴氨酸可以補(bǔ)充米、面中缺乏的賴氨酸，因此，紫薯和米、面同食可以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的效果。

紫薯之所以呈現(xiàn)出紫紅色，是因?yàn)樽鲜碇泻胸S富的花青素，這也是普通紅薯比不上的?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)有力的抗氧化劑，其清除自由基的能力比維生素C、維生素E強(qiáng)。

紫薯中的花青素能幫助制約某些癌癥和嚴(yán)重腦血管疾病的發(fā)展，降低其發(fā)病率。此外，花青素還具有增強(qiáng)記憶、預(yù)防衰老、預(yù)防糖尿病、改善視神經(jīng)等功效。紫薯另一個(gè)特別優(yōu)于普通紅薯的地方在于它含有豐富的硒。硒元素對(duì)清除體內(nèi)的自由基有特殊的貢獻(xiàn)，硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，紫薯的確比普通紅薯營(yíng)養(yǎng)更豐富，但相較于市場(chǎng)上遠(yuǎn)高于普通紅薯的價(jià)位，其性價(jià)比還有待商榷，畢竟我們身體需要的營(yíng)養(yǎng)成分不是只靠吃某一種食物來(lái)補(bǔ)充的。