王 軍,李 婷,趙歡歡

(1.西安財經(jīng)學院 信息學院,陜西 西安 710100；2.西安鼎順餐飲科技有限公司,陜西 西安 710054；3.陜西維德科技股份有限公司,陜西 西安 710054)

1 引 言

人口老齡化是目前及未來我國最富挑戰(zhàn)性的幾大國情之一。自1999年進入老齡社會以來,我國老年人口數(shù)量快速增長,且伴隨著高齡化、空巢化,以及失能、失獨、失智等特殊的老齡問題,使得我國人口老齡化形勢極為嚴峻。2014年全國老齡辦發(fā)布的《十城市萬名老年人居家養(yǎng)老狀況調(diào)查報告》顯示：81.9%的老年人自報患有慢性?。?0歲以上老年人中,29.8%自稱生活部分自理,5.9%自稱生活不能自理,二者之和高達35.7%；42.2%的老年人需要餐桌服務,尤其是對于高齡、空巢和失能的老年人。面對突出的養(yǎng)老問題,老年人的就餐問題顯得尤為重要,因此,發(fā)展居家養(yǎng)老餐飲服務業(yè)處于“箭在弦上,不得不發(fā)”的態(tài)勢。

另外,“互聯(lián)網(wǎng)+”的提出和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展為居家養(yǎng)老餐飲服務事業(yè)的發(fā)展帶來了新的機遇。2015 年,國務院發(fā)布的《國務院關(guān)于積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導意見》中的一項是“互聯(lián)網(wǎng)+益民服務”,指出要推進智慧養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和社會多方力量,以社區(qū)為基礎,搭建養(yǎng)老信息服務網(wǎng)絡平臺,提供代理看護、健康管理、康復照料等居家養(yǎng)老服務,提高養(yǎng)老服務水平。運用互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)為居家養(yǎng)老餐飲提供便捷、快速、有效的各種服務的新形態(tài)。以老年消費者為主導,應用新技術(shù)研發(fā)的自助稱量餐飲銷售設備和營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng),加快居家養(yǎng)老餐飲服務的發(fā)展,建立老年自助稱量餐廳,滿足所有老年人包括具有特殊老齡問題的老年人對于餐飲服務的需求,確保居家養(yǎng)老老年人吃得安全、營養(yǎng)健康、滿意,同時為他們建立交流場所。

2 傳統(tǒng)居家養(yǎng)老餐飲服務的困境

2.1 居家養(yǎng)老餐廳的供需不平衡問題

傳統(tǒng)的居家養(yǎng)老餐廳一般都是按份售賣,每一份的菜品和重量都有相關(guān)的規(guī)定和規(guī)格,但對于大部分老年人來說,他們飯量一般都很小,對于每一種菜品的需求和分量很少；另外為保證身體健康長壽,他們需要多種營養(yǎng)的攝入,需要選擇更多的菜品來保證營養(yǎng)素的攝入,這就需要選擇更多的菜品。但是從經(jīng)營者的角度,將傳統(tǒng)的按份售賣精細到最小份,精確到克,需要很大的經(jīng)營成本,一般很難達到最小,因此制約了這種售賣方式,老年人的需求也無法滿足,從而導致了經(jīng)營者的供給與老年人的需求的不平衡。

此外,“僧多粥少”,老齡人口在迅猛增長,而老年餐廳數(shù)量較少,僅靠政府財政補貼的老年餐廳根本無法滿足更多的老年人的就餐問題。

2.2 傳統(tǒng)居家養(yǎng)老餐飲服務質(zhì)量較低

傳統(tǒng)的居家養(yǎng)老餐飲服務都是由政府主導,建立老年餐廳,一般只能滿足老年人的溫飽問題,沒有對于老年人三餐的營養(yǎng)需求、個人身體健康需求狀況做具體的了解,對于老人的服務質(zhì)量較低。

老年人是一個特殊的群體,老年人體能和器官功能的下降,在就餐的整個過程中不僅需要很好的外界環(huán)境，也可能由于自身問題會有很多的個性化需求,使得經(jīng)營商向老年人提供的服務較一般的服務成本更高一些,這無疑提高了其經(jīng)營成本,降低了市場競爭力,所以經(jīng)營者在考慮成本收益的情況下,一般都會降低服務質(zhì)量,因此造成了居家養(yǎng)老餐廳服務質(zhì)量較低的問題。

2.3 居家養(yǎng)老餐飲服務產(chǎn)品缺乏技術(shù)創(chuàng)新

目前,隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的出現(xiàn)和新技術(shù)的發(fā)展,融合科技出現(xiàn)了很多的智慧居家養(yǎng)老產(chǎn)品。我國的智慧居家養(yǎng)老產(chǎn)品相對來說比較少,一些智慧養(yǎng)老產(chǎn)品沒有考慮到老人的使用能力和多樣化的需求,導致產(chǎn)品單一化,而且創(chuàng)新不足,難以滿足居家老人的需求。新技術(shù)的發(fā)展并沒有帶來養(yǎng)老餐飲服務行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新,很多居家養(yǎng)老餐廳的產(chǎn)品依然是傳統(tǒng)的模式,其餐飲服務質(zhì)量較低,很難吸引老年人就餐,也沒有解決老年人的養(yǎng)老就餐問題。

綜上分析,傳統(tǒng)的居家養(yǎng)老餐廳雖然出現(xiàn)一些智慧居家養(yǎng)老餐飲產(chǎn)品,但還是沒有改變傳統(tǒng)的模式,依然存在供需不平衡、服務質(zhì)量低和缺乏創(chuàng)新等困境。同時居家養(yǎng)老餐廳的營利困難,老年人節(jié)儉的風格,對于餐廳菜品的價格很難接受,導致餐廳經(jīng)營困難,餐飲企業(yè)很難投身于老年餐廳行業(yè)。政府等相關(guān)部門的不重視,對于養(yǎng)老餐廳的建立沒有政策支持。

3 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下的居家養(yǎng)老餐飲服務的解決路徑

在科技不斷發(fā)展的背景下,為滿足老年人的需求,解決老年人的就餐問題,同時避免傳統(tǒng)老年餐廳的發(fā)展困境,應該結(jié)合新科技,運用新技術(shù)、新思路為老年人服務。因此,建立老年自助稱量餐廳,引進基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)研發(fā)的自助稱量餐飲銷售管理系統(tǒng),硬件終端可以自助取餐、自動稱量、自動計費、自動付費；基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),通過設備自動采集就餐者每餐的具體情況會科學回饋到膳食營養(yǎng)健康管理系統(tǒng)中,通過對營養(yǎng)素攝入情況的監(jiān)測給出相應健康飲食建議,為老年人的飲食提供更加健康、科學的建議。

3.1 基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的餐飲設備創(chuàng)新

面對我國養(yǎng)老產(chǎn)品創(chuàng)新力不足的現(xiàn)象,首先應有相關(guān)的政策扶持,讓社會中的多方主體參與到產(chǎn)品的設計中來,既考慮到老人的需求多樣性和個性化,也要融合多方的智慧,生產(chǎn)出具有多功能的產(chǎn)品,讓居家養(yǎng)老朝著智能化、智慧化發(fā)展。

將結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),研發(fā)設計自助稱量餐飲銷售管理系統(tǒng)和設備,引進老年餐廳。這種結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的創(chuàng)新,研發(fā)的新科技餐飲設備和系統(tǒng)主要是：首先，通過智能自助稱量銷售硬件終端,讓老年人按需選取菜品和分量,自助取餐、自動稱量、自動計費、自動付費；其次,將智能自助稱量銷售硬件終端與營養(yǎng)攝入監(jiān)測系統(tǒng)的后臺管理有效結(jié)合,實現(xiàn)膳食數(shù)據(jù)來源的自動、精準采集,構(gòu)建了一個自動化、智能化的營養(yǎng)健康管理后端服務,自助型、便捷性、個性化的營養(yǎng)健康管理交互前端,為監(jiān)測老年人營養(yǎng)攝入提供更精準的服務。

這種基于自助稱量和健康管理系統(tǒng)本身是一種技術(shù)的革新,是在實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新的同時為居家養(yǎng)老老人提供更完善的服務。通過餐飲設備的創(chuàng)新發(fā)展,創(chuàng)新式的建立老年自助稱量餐廳,為更多的老年人解決“吃飯難”問題。

3.2 從供給者主導到消費者主導

面對傳統(tǒng)老年餐廳的一系列問題,首先應該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念,從供給者主導的局面轉(zhuǎn)變?yōu)橛上M者主導,滿足老年人的就餐需求。引進自助稱量餐飲銷售管理系統(tǒng)和設備的老年自助稱量餐廳實現(xiàn)這種轉(zhuǎn)變,改變傳統(tǒng)的按份售賣模式,按量售賣,老年人想吃哪種可以自由選擇哪種,需要多少可以選擇多少,按量計價,由老年人決定自己吃什么。這樣就滿足了老年人對于菜品和營養(yǎng)的多樣需求,既不浪費,又能保證營養(yǎng)均衡,滿足了老年人節(jié)儉的風格,也踐行了“光盤”行動。結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)新技術(shù),建立老年人膳食營養(yǎng)管理系統(tǒng),在系統(tǒng)中錄入老年人的基本信息、健康狀況等；同時系統(tǒng)自動記錄老年人每餐的營養(yǎng)攝入情況,及時了解老人的信息,以此對老年人的營養(yǎng)攝入進行監(jiān)測,通過長期的監(jiān)測,了解老年人的營養(yǎng)狀況,為老年人提供相關(guān)的各種服務。

3.3 提高居家養(yǎng)老餐飲服務質(zhì)量

自助稱量餐飲銷售系統(tǒng)的研發(fā),老年自助稱量餐廳的建立,這種為老年人量身設計的產(chǎn)品和餐廳,利用新技術(shù),結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”，在滿足老年人正常就餐的同時,為老年人提供創(chuàng)新式的服務,提高服務質(zhì)量和水平,確保老年人放心就餐。在細化服務標準的同時提供個性化餐飲服務。

4 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展給居家養(yǎng)老餐飲服務帶來的積極影響

4.1 帶來餐飲設備技術(shù)的革新

與目前的餐飲設備相比較,這種結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)研發(fā)設計的自助稱量餐飲銷售管理系統(tǒng)是餐飲設備技術(shù)的革新,與當前所提到的“智慧養(yǎng)老”相匹配。該智能設備改變傳統(tǒng)的售餐模式,為顧客提供了更多的便利。另外硬件終端與營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的有機結(jié)合,為大數(shù)據(jù)營養(yǎng)分析提供了便利,為監(jiān)測老年人營養(yǎng)攝入情況提供更精準的營養(yǎng)健康服務。

4.2 解決了老年人的就餐問題

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展,自助稱量餐飲銷售管理系統(tǒng)和設備引進老年餐廳,不僅從技術(shù)創(chuàng)新上解決餐飲設備的落后,也真正地解決了老年人的就餐問題,科學合理的膳食,滿足老年人正常的飲食需求,提升老年人身體素質(zhì),同時也為老年人建立社交場所,進一步參與社會活動,豐富晚年生活,提升生活品質(zhì)奠定基礎,使老年人在獲得物質(zhì)充分供給的同時,也得到了精神的慰藉。

4.3 帶來老年餐廳的創(chuàng)新經(jīng)營

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展為居家養(yǎng)老餐飲服務帶來了光明的前景,讓老年餐廳創(chuàng)新式地經(jīng)營。通過自助稱量餐飲銷售管理系統(tǒng)和設備的引進,建立老年自助稱量餐廳,讓餐廳經(jīng)營者不用再考慮因滿足老年人需求精確分量而投入的成本問題；這種創(chuàng)新式的老年餐廳也會吸引更多的老年人,餐廳的盈利問題也將解決。

[1]徐美玲.“互聯(lián)網(wǎng)+居家養(yǎng)老”：智能化居家養(yǎng)老服務模式探析[J].北華大學學報:社會科學版,2016(5):115-118.

[2]高菁.“互聯(lián)網(wǎng)+養(yǎng)老”產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)存問題和對策[J].社會福利,2017(3):7,18-20.

[3]張雪飛.社區(qū)居家養(yǎng)老服務系統(tǒng)模式構(gòu)建[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2017,16(15):36-37.