文/江晃榮

酵素就是生物“酶”，它們是生物體內(nèi)所有化學反應的催化劑。我們的體內(nèi)一共有大概60兆的細胞，每一個細胞中又有著成千上萬的酵素分子在交互作用著，負責幫助新陳代謝更好更快地進行，如果沒有酵素來幫助新陳代謝，人體就會“死機”。

隨著歲月的老去與器官的老化，中老年人分泌酵素的能力逐漸下降，一旦減少到無法滿足新陳代謝的需要時，人就會加速走向死亡。所以，益壽抗衰老需要經(jīng)常注意食補酵素。

一、酵素是催化生命活動的魔術師

1.加快新陳代謝。酵素負責加快新陳代謝以及維持各項生理功能，比如食物的消化與吸收、各個器官的運作以及激素分泌的調(diào)節(jié)等，都需要酵素的幫助才能正常運轉(zhuǎn)。

2.修復受損細胞。酵素還具有使細胞復活的功能，它們可以促進正常細胞增生及受損細胞再生，使細胞健康，肌膚有彈性。因此，及時補充酵素，對促進體內(nèi)新陳代謝與細胞的修復，都起著很重要的作用。

3.幫助食物消化吸收。我們每天吃進大量食物，但食物需要轉(zhuǎn)變成各種不同的分子，才能被組織細胞利用，而主導這類變化的魔術師就是酵素。

二、酵素的催化工作特點

盡管人體內(nèi)的酵素總數(shù)多得驚人，然而每一種酵素都有獨特的功能，只有發(fā)揮每一種酵素的長項，才是酵素發(fā)揮最大作用的前提。酵素在運作過程中，還需要和其他同伴們通力合作，并在此基礎上保持活性，這樣才可以把功效發(fā)揮得淋漓盡致。要想使酵素工作的好，就需要提前了解酵素的脾氣秉性。

1.酵素具有專一性。

2.酵素需要維生素和微量元素做幫手。

3.溫度和酸堿度影響酵素活性。酵素是由蛋白質(zhì)構成的，容易變性而失去活性。

三、人體酵素產(chǎn)量受限，食補酵素更重要

每個人一生中可以自行生產(chǎn)的酵素總量是一定的，這個總量就叫潛在酵素。因此，需要通過外界食物獲取酵素一般有兩種途徑：

1.生食天然食物。首先，是靠生食天然食物，這樣既可以避免高溫對于酵素的破壞，又可以使得食物中的酵素更好地被人體吸收。比如日本人常吃的生魚片、生牛肉等，就是從生鮮動物中直接獲取酵素。而生菜沙拉及生鮮果菜汁則是從生鮮蔬果中直接獲取酵素的。

2.烹飪具有綜合酵素的食物。此外，還有一種途徑，就是通過適當烹飪具有綜合酵素的食物，如糙米酵素、麥芽豆芽酵素等來搭配食用，以發(fā)揮其綜合酵素的作用。

四、天然酵素食材各具妙用

1.來自谷物的曲類含綜合酵素。我們常見的谷物使用霉菌發(fā)酵，能產(chǎn)生酵素的谷物一般稱作“曲”。“曲”根據(jù)所用的材料米、麥、豆和麩皮等，分別稱米曲、麥曲、豆曲和麩皮曲，它們都可以作為天然綜合酵素，來幫助我們調(diào)節(jié)新陳代謝，維持人體機制的正常運作。

2.抗炎、抑癌，菠蘿酵素功效好。菠蘿中富含蛋白分解酵素，菠蘿中的酵素主要從莖中抽取，所以稱為菠蘿莖酵素。菠蘿酵素在醫(yī)學臨床上具有許多功能，如抗發(fā)炎，改善關節(jié)與肌肉傷害，清除傷口壞死組織，降低關節(jié)發(fā)炎疼痛，改善消化道及呼吸道功能等。另外，近年來的研究還發(fā)現(xiàn)，菠蘿酵素有增強免疫力及抑制癌細胞生長的功效。

3.消化肉類、消炎，香蕉酵素最給力。香蕉中含有豐富的“蛋白質(zhì)分解酵素”，可以協(xié)助蛋白質(zhì)的消化吸收。它還有潤腸通便、抗發(fā)炎功效，以及降血壓、預防心血管疾病等功能，這些都與香蕉中所含酵素有關。