文/范志紅

網(wǎng)上到處都是這樣的提問(wèn)：什么人千萬(wàn)不能吃雞蛋？什么人千萬(wàn)不能喝牛奶？什么人千萬(wàn)不能喝豆?jié){？什么人千萬(wàn)不能吃水果……而這樣的提問(wèn)，盡管實(shí)在太過(guò)套路，卻總會(huì)引來(lái)大批讀者。

比較有趣的一個(gè)事實(shí)是：什么天然食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，就會(huì)有很多的相關(guān)禁忌，比如牛奶、雞蛋、豆?jié){、水果、蔬菜等。而那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很差的加工食品，倒似乎是百無(wú)禁忌，想吃就吃。咱們今天就說(shuō)說(shuō)牛奶這東西，到底什么人不能喝。

可以這么說(shuō)，有關(guān)牛奶的各種禁忌，簡(jiǎn)直是禁忌界的“典范”。

牛奶和水果不能一起吃，牛奶和雞蛋不能一起吃，牛奶和豆?jié){不能一起喝，牛奶不能加紅糖，牛奶不能加蜂蜜，牛奶空腹不能喝，牛奶涼的不能喝，胃腸疾病不能喝牛奶，腎結(jié)石不能喝牛奶，貧血不能喝牛奶，膽囊疾病不能喝牛奶，甚至說(shuō)牛奶性質(zhì)極其陰寒，女人不能喝，中國(guó)人不能喝……估計(jì)我還沒(méi)有統(tǒng)計(jì)完全。

但是，這些說(shuō)法實(shí)在經(jīng)不起推敲。有些是無(wú)中生有，有些是以偏概全，有些是夸大其詞。

那些食物相克說(shuō)法實(shí)在沒(méi)必要解釋?zhuān)苯訜o(wú)視就好了。

也有些說(shuō)法，盡管不是牛奶的問(wèn)題，不能成為禁忌，但也需要解釋一下，合理利用它。

牛奶雖然富含鈣，但并不會(huì)促進(jìn)泌尿系統(tǒng)結(jié)石，包括腎結(jié)石和尿道結(jié)石。國(guó)外流行病學(xué)和臨床研究已經(jīng)證實(shí)，配著其他食物一起吃富含鈣的奶和奶制品，有利于結(jié)合蔬菜、水果、堅(jiān)果油籽等食物中或多或少存在的草酸，從而有利于減少腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

牛奶并不會(huì)引起貧血。不過(guò)需要注意，在服用鐵劑的時(shí)候不要喝牛奶。這只是因?yàn)椋罅康拟}可能會(huì)影響鐵的吸收。但是，如果您早餐喝了牛奶，午餐再服用鐵劑就沒(méi)問(wèn)題了，到晚餐想喝牛奶還是沒(méi)問(wèn)題的。幾小時(shí)之后就不會(huì)起到妨礙作用了。

牛奶不是修復(fù)胃潰瘍的食物，但也并不會(huì)刺激加重胃潰瘍，不必那么恐懼它。餓得胃疼、胃酸過(guò)多的時(shí)候喝點(diǎn)牛奶，配點(diǎn)花生、核桃之類(lèi)一起嚼一嚼，還是比吃甜食點(diǎn)心強(qiáng)。如果因?yàn)椤暗鞍踪|(zhì)刺激胃酸分泌”而拒絕牛奶，那豈不是魚(yú)肉蛋類(lèi)也得拒絕了？缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，胃病更不容易康復(fù)。牛奶中的脂肪是乳化微球狀態(tài)，它并不像肥肉那樣需要大量膽汁出動(dòng)。同時(shí)，牛奶中的膽固醇含量比肥肉低，甚至比瘦豬肉還要低得多。早上吃淀粉類(lèi)主食時(shí)僅僅配一杯牛奶，即便是脂肪含量3%的全脂奶，也不至于造成膽囊炎急性發(fā)作。

有些人喝了牛奶之后肚子產(chǎn)氣，咕嚕咕嚕地不舒服，屬于乳糖不耐受的情況，可以考慮喝乳糖水解處理后的牛奶產(chǎn)品。市面上有無(wú)乳糖牛奶、零乳糖牛奶、水解乳糖牛奶、舒化奶等很多相關(guān)產(chǎn)品。實(shí)在不行可以改喝酸奶。

不過(guò)，的確有些人需要考慮避免牛奶，甚至連奶粉、煉乳等都需要遠(yuǎn)離。

急性過(guò)敏

對(duì)牛奶有急性過(guò)敏則不能碰任何含牛奶的食物，哪怕烹調(diào)時(shí)加一點(diǎn)也不行。這個(gè)不用解釋大家都懂。

慢性過(guò)敏

對(duì)牛奶有慢性過(guò)敏也要一段時(shí)間之內(nèi)戒奶。比如說(shuō)，部分幼兒對(duì)牛奶有慢性過(guò)敏，喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)中耳炎、濕疹等胃腸道以外的不良反應(yīng)。去三甲醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科測(cè)試，確認(rèn)對(duì)牛奶有慢性過(guò)敏的情況，則需要戒掉牛奶一段時(shí)間，一般為三個(gè)月、半年甚至一年。以后需要小心地重新引入，反復(fù)確認(rèn)，的確沒(méi)有不良反應(yīng)了，就可以重新消費(fèi)牛奶和奶制品啦。

痤瘡

痤瘡（臉上的痘痘）比較嚴(yán)重，而且確實(shí)對(duì)牛奶有反應(yīng)的人也要避免牛奶。國(guó)外研究表明，牛奶中的類(lèi)胰島素生長(zhǎng)因子IGF-1和乳清蛋白都有可能對(duì)部分人的痤瘡有惡化作用。

不過(guò)，并非人人對(duì)牛奶有反應(yīng)。不妨自己做個(gè)試驗(yàn)，堅(jiān)持一個(gè)月不喝牛奶，遠(yuǎn)離添加奶類(lèi)的食物，也不喝乳飲料、不用乳清蛋白粉等產(chǎn)品，看看皮膚會(huì)不會(huì)改善。如果有效果，就說(shuō)明應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離奶類(lèi)。當(dāng)然，脫脂奶、羊奶也一樣不能喝。

拉肚子

拉肚子的人要避免牛奶。包括正在發(fā)生腸道感染的人，包括吃壞肚子之后腹瀉還沒(méi)有完全恢復(fù)的人。在腸道感染狀態(tài)下，原本沒(méi)有乳糖不耐受的人，也暫時(shí)無(wú)法分解處理乳糖了。沒(méi)有分解的乳糖會(huì)促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，使拉肚子的情況更加嚴(yán)重。

總之，如果您喝牛奶之后感覺(jué)愉快，喜歡奶的味道和口感，也沒(méi)有以上各種情況，那就愉快地享用它吧。

如果飯前喝感覺(jué)沒(méi)什么不舒服，那么空腹也能喝，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)浪費(fèi)。加紅糖、白糖喝，雖然降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但也沒(méi)什么危害。是否吃了雞蛋，是否喝了豆?jié){，就更加不用考慮了。