文/王宜

抗氧化：火龍果皮涼拌

把火龍果果肉吃掉，總會剩下一層厚厚的“外殼”。其實(shí)，這層“外殼”也不應(yīng)扔掉，火龍果果皮營養(yǎng)價(jià)值極高，尤其因?yàn)槠浜谢ㄇ嗨剡@種強(qiáng)力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受有害物質(zhì)——自由基的損傷，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，對皮膚健康十分有利。由于花青素對溫度敏感，應(yīng)生食為佳?？捎眯〉豆蜗轮苯由?，或切成細(xì)條加入少許香油，放入適量鹽和雞精拌勻后食用。也可以榨汁食用，清甜可口。火龍果皮不宜沏茶、煮湯或蒸炒。

補(bǔ)膠原：魚鱗膠原蛋白凍

一些人把魚鱗當(dāng)作廢物棄之，這很可惜。其實(shí)，魚鱗和魚肉一樣，除含有多種不飽和脂肪和無機(jī)鹽外，還含有較多的防腦退化的卵磷脂和可去油脂的甲殼素這種膳食纖維。其含有豐富的膠原蛋白，能在較高溫度下轉(zhuǎn)變成可溶性的膠狀物質(zhì)，做成魚鱗凍或做湯，也是補(bǔ)充膠原蛋白的一種途徑，增加皮膚彈性。可將魚鱗片用清水漂洗后，入鍋煮至湯呈糊狀（水量是魚鱗量的3～5倍，若高壓鍋3倍即可），撈出鱗片渣，加上姜、酒等作料，再經(jīng)煮透冷凝即可食用。可加入花生米（去紅衣）、黃豆、蕓豆等一同烹制。