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        去除豬肉腥味小妙招

        2018-01-27 14:11:04李霞
        飲食保健 2018年14期
        關(guān)鍵詞:血水去腥小妙

        文/ 李霞

        吃豬肉時(shí),最怕的就是豬肉的腥臊味。豬肉的腥味是血水及淋巴的殘留所造成的,絕大部分的人會(huì)用蔥、姜、酒等重口味的辛香料來處理,但仔細(xì)想想,那只是壓味而已。壓贏了,肉味鮮甜味也沒了;壓輸了,反而更臭。蔥、姜、酒等辛香料應(yīng)是在料理中用來少量增香用,而非大量的用來壓味。

        那么豬肉的腥味究竟要如何去除呢?小編這里有辦法!

        找一口大鍋,裝滿冷水,將生的豬肉略沖洗后放入,置于爐上。將火開到最小,然后等半個(gè)鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒泡)。

        半小時(shí)后,會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴),聞起來奇臭無比。但肉還是生的,水僅是溫的。

        將水倒掉,用溫水沖洗并搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。

        對(duì)于絞碎的肉,不能按上述方法處理,只能退而求其次。先用小火炒出水,然后倒掉臭水,怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速?zèng)_一下表面殘留再料理,也能去腥。

        原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因?yàn)榕碌鞍踪|(zhì)遇熱凝固,雜質(zhì)反而被封在肉里了。

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