柯麗娜，陳國(guó)平，袁濱，張志鴻，吳振強(qiáng)

（1.國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系漳州綜合試驗(yàn)站，漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建漳州363005；2.漳州市農(nóng)業(yè)局種植業(yè)管理站，福建漳州363000）

毛木耳[Auricularia polytricha(Mont.)Sacc.]又稱白背毛木耳、黃背毛木耳等，素有“樹上海蜇皮”之美稱，是熱帶和亞熱帶地區(qū)主要栽培的食用菌之一[1]。漳州市生產(chǎn)白背毛木耳有著得天獨(dú)厚的氣候條件[2]，栽培歷史悠久，自20世紀(jì)90年代從臺(tái)灣引進(jìn)栽培至今，具有很好的食（藥）用價(jià)值[3]，深受消費(fèi)者的喜愛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年漳州地區(qū)種植白背毛木耳1.6億袋，產(chǎn)量11.30萬(wàn)t，產(chǎn)值3.34億元，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益[4]。2012年漳州市農(nóng)科所選育出白背毛木耳新品種“漳耳43-28”，該菌株各方面表現(xiàn)優(yōu)良。為了進(jìn)一步鑒定漳耳43-28的豐產(chǎn)性、適應(yīng)性、抗逆性等方面在各地的表現(xiàn)，2014年～2016年分別在漳州市南靖縣靖城鎮(zhèn)草前村、龍文區(qū)朝陽(yáng)鎮(zhèn)西洋村、薌城區(qū)浦南鎮(zhèn)松州村進(jìn)行多年多點(diǎn)的示范栽培，現(xiàn)將結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試菌株2個(gè)，分別為漳耳43-28、43-26，由漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提供。以當(dāng)?shù)刂髟跃?3-26為對(duì)照（CK）。

1.2 培養(yǎng)基配方

母種培養(yǎng)基配方為PDA培養(yǎng)基。原種、栽培種培養(yǎng)基配方為木屑85.0%、麩皮10.0%、輕質(zhì)碳酸鈣3.0%、石灰2.0%，水含量約62.0%；栽培袋配方為木屑85.0%、麥麩12.0%、輕質(zhì)碳酸鈣3.0%，水含量62.0%～64.0%。

木屑購(gòu)自江西，麩皮、石灰購(gòu)自當(dāng)?shù)仫暳鲜袌?chǎng)，新鮮無(wú)霉變。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

示范地點(diǎn)選擇3個(gè)漳州白背毛木耳主栽地區(qū)，南靖縣靖城鎮(zhèn)草前村、龍文區(qū)朝陽(yáng)鎮(zhèn)西洋村、浦南鎮(zhèn)松州村。每個(gè)示范點(diǎn)均采用單因素完全隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，每個(gè)菌株為1個(gè)處理，3次重復(fù)，每次重復(fù)栽培袋數(shù)為456袋，1個(gè)處理栽培1 368袋。栽培管理參照當(dāng)?shù)厣a(chǎn)上普遍采用的方法。

1.3.2 觀測(cè)、測(cè)定項(xiàng)目

不同年份各個(gè)示范點(diǎn)分開觀察，分別統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。主要觀察供試菌株的主要性狀情況，統(tǒng)計(jì)污染率。采收鮮耳后及時(shí)曬干，分別統(tǒng)計(jì)前2潮產(chǎn)量。同時(shí)委托福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室對(duì)龍文示范點(diǎn)的毛木耳主要營(yíng)養(yǎng)成分和氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 7.0和DPS v7.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用Duncan’s新復(fù)極差測(cè)驗(yàn)法進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同年份不同示范點(diǎn)供試菌株主要性狀比較

供試菌株子實(shí)體膠質(zhì)，耳片初期呈杯狀，粉紫色，后慢慢形成耳形、淺圓盤形或不規(guī)則形，耳片顏色逐漸變深，為紫褐色，曬干后為黑色，背面有白色纖毛?；坑忻黠@皺褶，新鮮時(shí)軟，干后收縮。2014年～2016年供試菌株多點(diǎn)示范主要經(jīng)濟(jì)形狀表現(xiàn)見表1。

由表1可見，菌絲長(zhǎng)勢(shì)方面：漳耳43-28菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，濃白，平均生長(zhǎng)速度達(dá)0.56cm·d-1，比43-26（對(duì)照CK）提高20.43%。耳片方面：漳耳43-28耳片厚，厚度為0.13 cm，比對(duì)照增加30%；耳片大，漳耳43-28菌株橫徑平均為24.04 cm，比對(duì)照增加24.1%，縱徑平均為9.54 cm，比對(duì)照增加17.9%。絨毛方面：漳耳43-28菌株與菌株43-26絨毛相當(dāng)，不過曬干后漳耳43-28菌株絨毛更白。污染率方面：2014年漳耳43-28污染率平均為1.2%，比對(duì)照（1.73%）降低30.77%。2015年漳耳43-28污染率平均為1.67%，比對(duì)照（1.73%）降低3.84%。2016年漳耳43-28污染率平均為1.8%，比對(duì)照43-26（1.93%）菌株降低6.9%。3年多點(diǎn)試驗(yàn)表明漳耳43-28菌株抗性明顯優(yōu)于對(duì)照，污染率比對(duì)照降低13.58%。

2.2 不同年份不同示范點(diǎn)供試菌株產(chǎn)量表現(xiàn)

2014年～2016年，漳耳43-28、43-26分別在漳州市南靖縣靖城鎮(zhèn)草前村、龍文區(qū)朝陽(yáng)鎮(zhèn)西洋村、浦南鎮(zhèn)松州村進(jìn)行多點(diǎn)示范栽培。示范栽培產(chǎn)量情況見表2。

從表2可以看出，2014年漳耳43-28平均產(chǎn)量（干重）達(dá)72.61 g·袋-1，比對(duì)照增產(chǎn)20%；2015年漳耳43-28平均產(chǎn)量（干重）達(dá)73.80 g·袋-1，比對(duì)照增產(chǎn)25%。2016年漳耳43-28平均產(chǎn)量（干重）達(dá)72.83 g·袋-1，比對(duì)照增產(chǎn)21.72%。3年多點(diǎn)平均產(chǎn)量達(dá)73.08 g·袋-1，比對(duì)照增產(chǎn)達(dá)22.26%。對(duì)供試菌株的3年多點(diǎn)平均單袋總產(chǎn)量（干重）進(jìn)行方差分析，做F檢驗(yàn)，各菌株間的產(chǎn)量差別比較明顯（F=467.24＞F0.01），用Duncan新復(fù)極差測(cè)驗(yàn)法進(jìn)行多重比較，見表3。

從表3可以看出，漳耳43-28菌株的平均單袋總產(chǎn)量高達(dá)（73.08 g·袋-1），在1%水平上與對(duì)照43-26菌株相比總產(chǎn)量差異極顯著。

表1 2014年～2016年供試菌株多點(diǎn)示范主要經(jīng)濟(jì)性狀表現(xiàn)Tab.1 Essential economical characters of the tested strains in 2014-2016

表2 2014年～2016年漳耳43-28多點(diǎn)試種產(chǎn)量表現(xiàn)Tab.2 Yield performance of Zhanger 43-28 in 2014-2016

（續(xù)表2）

表3 2014年～2016年漳耳43-28多點(diǎn)試種產(chǎn)量差異顯著性Tab.3 Difference significant analysis on yield of Zhanger 43-28 in 2014-2016

2.3 龍文示范點(diǎn)2016年供試菌株子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分比較

供試菌株子實(shí)體的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量和主要氨基酸含量測(cè)定見表4、表5。

表4 供試菌株子實(shí)體的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量Tab.4 Main nutrient content of the tested strains

由表4可知，供試菌株漳耳43-28子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量為7.98 g/100g，比對(duì)照提高14.66%。粗脂肪含量比對(duì)照提高50%。蔗糖含量比對(duì)照降低7.69%，還原糖含量比對(duì)照降低15.57%。粗纖維含量比對(duì)照降低25.24%，粗灰分含量比對(duì)照提高30.06%。由此可見，與CK相比，漳耳43-28子實(shí)體的蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分含量提高，還原糖、蔗糖、粗纖維含量降低。

由表5可知，白背毛木耳的水解氨基酸種類齊全、總量較高，并含有除色氨基酸以外的7種人體不能合成而又不可缺少的必需氨基酸，且必需氨基酸含量是子實(shí)體氨基酸重量的2.43%～2.55%。漳耳43-28氨基酸總量比43-26提高6.48%，必需氨基酸含量（100 g干重）為2.55 g，比43-26菌株必需氨基酸含量（2.43 g/100g）提高4.94%。有文獻(xiàn)[5]指出食物蛋白質(zhì)的鮮美和可口程度與其所含的鮮味氨基酸即谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸的組成和含量相關(guān)，其中谷氨酸和天冬氨酸是呈鮮味的氨基酸。漳耳43-28、43-26的鮮味氨基酸含量（100 g干重）分別為1.6 g、1.46 g。漳耳43-28的鮮味氨基酸含量比對(duì)照提高9.59%。

表5 供試菌株子實(shí)體的主要氨基酸含量Tab.5 Main amino acid content of the tested strains

3 小結(jié)與討論

2014年～2016年在漳州3個(gè)主產(chǎn)地的示范結(jié)果表明，漳耳43-28菌絲生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，潔白，濃密，平均生長(zhǎng)速度0.56 cm·d-1，比對(duì)照菌株43-26增加20.43%。耳片厚，比對(duì)照增加30%；耳片大，橫徑比對(duì)照增加24.1%，縱徑比對(duì)照增加17.9%。絨毛與對(duì)照相當(dāng)，表現(xiàn)為絨毛多，曬干后更白等特點(diǎn)。漳耳43-28菌株抗性明顯優(yōu)于對(duì)照，3年多點(diǎn)示范統(tǒng)計(jì)污染率比對(duì)照降低13.58%。產(chǎn)量方面，3年多點(diǎn)平均干耳產(chǎn)量達(dá)73.08 g·袋-1，比對(duì)照增產(chǎn)達(dá)22.26%，增產(chǎn)達(dá)極顯著水平。漳耳43-28菌株主要經(jīng)濟(jì)性狀均優(yōu)于對(duì)照菌株43-26，且具有豐產(chǎn)性強(qiáng)、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)等特性。這可能是由于菌株43-26使用年限長(zhǎng)，菌株經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的低溫保藏，雖然有定期轉(zhuǎn)管復(fù)壯，但菌株的抗性明顯降低，污染率明顯較高，病蟲害的危害較多，產(chǎn)量降低，耳片的商品性狀也受到影響。而漳耳43-28是新選育的優(yōu)良菌株，各方面表現(xiàn)都較優(yōu)秀。菌株43-26首先出現(xiàn)病蟲害危害，漳耳43-28與菌株43-26放在一起管理，受其病蟲害影響，漳耳43-28也開始出現(xiàn)少量病蟲害，但整體表現(xiàn)抗性較強(qiáng)。

供試菌株在營(yíng)養(yǎng)成分方面各有優(yōu)勢(shì)，但均具有蛋白質(zhì)含量較高，高于6%，脂肪含量低，不超過0.6%，為低熱量食物[6]，氨基酸總量高，含有人體所需的7種必需氨基酸。與對(duì)照菌株43-26相比，漳耳43-28子實(shí)體的蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分含量提高，還原糖、蔗糖、粗纖維含量降低。漳耳43-28氨基酸總量比菌株43-26提高6.48%。漳耳43-28的必需氨基酸含量比菌株43-26提高4.94%。鮮味氨基酸含量比對(duì)照提高9.59%。說(shuō)明漳耳43-28比菌株43-26子實(shí)體氨基酸含量高，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，味道更加鮮美。

綜合2014年～2016年漳州白背毛木耳3個(gè)主栽區(qū)的示范栽培情況，漳耳43-28表現(xiàn)為子實(shí)體商品性狀好，產(chǎn)量高，穩(wěn)定，抗性強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，值得進(jìn)一步示范推廣。

[1]呂作舟.食用菌栽培學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2006：178.

[2]郭福泉.2011年漳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村調(diào)研文集[M].漳州：漳州市文化出版局，2012：42-43.

[3]王財(cái)富.龍海市白背毛木耳的主要栽培技術(shù)[J].食藥用菌，2011，19（4）：47-48.

[4]柯麗娜，姚紹能，袁濱.白背毛木耳病蟲害防控關(guān)鍵技術(shù)[J].福建農(nóng)業(yè)科技，2016（3）：29.

[5]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2013.

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