王志琴

如今，人們可以選擇在飯店吃年夜飯，可以選擇在旅途當(dāng)中吃年夜飯，還可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂半成品或者成品年夜飯。而這些，也逐漸成為過(guò)節(jié)中的一種新習(xí)俗，為我們的傳統(tǒng)節(jié)日文化注入了新的內(nèi)容。

千百年來(lái)，一家人圍坐吃年夜飯成了中國(guó)人過(guò)年的一種“儀式”。年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕（每年最后一天）的最后一餐，這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。

一年一度的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為親密。

如今，一家人在一起吃年夜飯的傳統(tǒng)依然延續(xù)。只是，隨著科技的日新月異，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活方式不斷發(fā)生著變化，吃年夜飯的形式多了起來(lái)。

在農(nóng)耕社會(huì)，人們只能自給自足，在家做年夜飯。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的來(lái)臨以及物流業(yè)發(fā)展，人們選擇年夜飯的方式也多了起來(lái)，由此產(chǎn)生了“年夜飯經(jīng)濟(jì)”。

人們可以選擇在飯店吃年夜飯，可以選擇在旅途當(dāng)中吃年夜飯，還可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂半成品或者成品年夜飯。而這些，也逐漸成為過(guò)節(jié)中的一種新習(xí)俗，為我們的傳統(tǒng)節(jié)日文化注入了新的內(nèi)容。

流傳千年的年夜飯

“一夜連雙歲，五更分二天”，說(shuō)的就是除夕。過(guò)了除夕，就是新的一年。所以，過(guò)除夕和之后的大年初一被人們視為過(guò)春節(jié)中最重要的日子。在漫長(zhǎng)的歷史歲月中，我們偉大的先民們對(duì)于春節(jié)這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日相當(dāng)重視，并開(kāi)創(chuàng)了許多豐富多彩的年俗活動(dòng)。

舊時(shí)，在宗法制度的影響下，祭祀是古代社會(huì)上至君王，下至庶民的頭等大事。人們借祭祀活動(dòng)來(lái)向上天、萬(wàn)物或祖先表達(dá)內(nèi)心的欲求，期望生活更美好。這種活動(dòng)在過(guò)年時(shí)更是隆重。過(guò)去大多數(shù)人家都供有佛龕或神像，到了除夕最講究的要擺上九堂大供；有成堂的蜜供，成堂的套餅、花糕的面鮮，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年飯，素餃子（或蒸食），素炒菜（或炸食）。家境不好的也要擺三堂或五堂供品。

不僅如此，人們還有除夕守歲的風(fēng)俗，而守歲的風(fēng)俗據(jù)傳最早起源于晉代，最早記載見(jiàn)于西晉周處的《風(fēng)土志》：除夕之夜，各相與贈(zèng)送，稱為“饋歲”；酒食相邀，稱為“別歲”；長(zhǎng)幼聚飲，祝頌完備，稱為“分歲”；大家終夜不眠，以待天明，稱曰“守歲”。

守歲的習(xí)俗，既有對(duì)已經(jīng)過(guò)去的歲月惜別留戀之情，又有對(duì)來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。同時(shí)，守歲還傳遞著兩種情感，第一是年歲大的老人們表示對(duì)時(shí)光的珍惜，第二是年輕人表示對(duì)父母延壽的祈禱。

守歲，俗名“熬年”，守歲從吃年夜飯就開(kāi)始了。年夜飯，對(duì)于節(jié)日氣氛的烘托，發(fā)揮著重要的作用。

《爾雅·釋天》中說(shuō)：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名”，把“年”當(dāng)作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動(dòng)也就成了年夜飯。早在漢代，我國(guó)就有除夕吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗了。

這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時(shí)分入席吃到深夜，接上“交子”（即交子時(shí)。子時(shí)：舊時(shí)指夜 里11時(shí)至凌晨1時(shí)的時(shí)間）的餃子。

在古代的農(nóng)業(yè)社會(huì)里，由于人們生活水平較低，平時(shí)做不到飲食豐厚，只有到了過(guò)年時(shí)才能改善一下，因此人們對(duì)年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富。

大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著張羅過(guò)年的食品了。無(wú)論貧富，人們都會(huì)盡可能做一頓豐盛的年夜飯，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預(yù)示著來(lái)年的豐衣足食。年夜飯的進(jìn)行過(guò)程中還要彼此祝福，使氣氛和諧融洽。

年夜飯的繁簡(jiǎn)，可視各家的經(jīng)濟(jì)情況而定。我國(guó)北方與南方地區(qū)由于地域物產(chǎn)各異，飲食上也有不同的習(xí)俗。

北方人過(guò)年講究吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)”之意。

吃餃子的習(xí)俗，是從漢代傳下來(lái)的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉?，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺(jué)得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。此后，人們仿效著做，一直流傳到今天。

在南方地區(qū)節(jié)慶時(shí)家家戶戶都要吃湯圓，湯圓，意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，在南方，人們有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)，因此過(guò)春節(jié)時(shí)，每家每戶必定要吃湯圓，以此來(lái)追求家庭和諧、吉祥。

除了餃子和湯圓之外，也有不少地方的年夜飯講究吃餛飩和長(zhǎng)面。新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)盤古氏開(kāi)天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

長(zhǎng)面，也叫長(zhǎng)壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長(zhǎng)百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開(kāi)始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開(kāi)始用案板搟面，才逐漸有了長(zhǎng)面、短面、干面、素面、葷面、掛面。

如今看來(lái)，這一切變著花樣的講究或許都是因?yàn)楫?dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)條件的限制，人們只能利用現(xiàn)有的資源給平淡的生活增加一絲樂(lè)趣。

火爆的年夜飯經(jīng)濟(jì)

當(dāng)時(shí)間進(jìn)入上世紀(jì)70年代末，我國(guó)走上了改革開(kāi)放的道路，改革開(kāi)放激發(fā)了各行各業(yè)的活力，也改變了我國(guó)上世紀(jì)50年代積貧積弱和六七十年代貧困落后的局面。

據(jù)有關(guān)資料顯示，改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)GDP年均增長(zhǎng)達(dá)到近10%，是世界上增長(zhǎng)最快的國(guó)家。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了人民物質(zhì)文化生活水平的全面提升，人們的耐用消費(fèi)品也在不斷升級(jí)。

在一位已年過(guò)七旬老者的回憶中，這些耐用消費(fèi)品先是經(jīng)歷了傳統(tǒng)的“老三件”升級(jí)到“新三件”的過(guò)程，即由上世紀(jì)80年代的自行車、縫紉機(jī)、手表，到90年代的彩電、冰箱、洗衣機(jī)。如今，大家更是將移動(dòng)電話、家用電腦、商品房、家用轎車等作為新的消費(fèi)熱點(diǎn)。

隨著彩電、冰箱等消費(fèi)品的普及和其他消費(fèi)品種類的增多，人們過(guò)年的方式也在逐漸開(kāi)始發(fā)生變化，人們過(guò)年可以選擇的方式更多了，比如過(guò)除夕時(shí)要圍坐在一起看春晚，又比如許多人選擇到飯店吃年夜飯。endprint

作為北京某酒店的董事，王先生目睹了近十幾年來(lái)到餐館吃年夜飯隊(duì)伍的不斷壯大?！艾F(xiàn)在到飯店來(lái)吃年夜飯的人越來(lái)越多了。每到年三十晚上，集中在五點(diǎn)到七點(diǎn)半，來(lái)我們這里吃年夜飯的人特別多，飯店都坐滿了。這些人當(dāng)中80%都是提前訂好餐過(guò)來(lái)的，極個(gè)別人是現(xiàn)來(lái)現(xiàn)點(diǎn)的，但是一般他們來(lái)了也沒(méi)地方坐了?！?/p>

在王先生的印象里，北京人開(kāi)始到飯店吃年夜飯的習(xí)慣是從上世紀(jì)90年代后期開(kāi)始的，“當(dāng)時(shí)的口號(hào)就是孝敬父母，因此在過(guò)年的時(shí)候要請(qǐng)父母吃頓好的，而到外面吃無(wú)疑是最好的選擇，因?yàn)楹枚嗖嗽诩依镒霾涣?。?/p>

不單是在北京，從90年代起，隨著經(jīng)濟(jì)條件的好轉(zhuǎn)，人們生活水平的提高，許多家庭為了擺脫“忙年”的勞累，紛紛來(lái)到酒樓、飯店共享年夜飯。正是這種供需雙方的“一拍即合”，催生了“年夜飯經(jīng)濟(jì)”。

特別是近幾年，有些地方出現(xiàn)了年夜飯?jiān)接喸皆缟踔凉┎粦?yīng)求的現(xiàn)象。2016年，猴年春節(jié)過(guò)后，商務(wù)部發(fā)布的信息顯示，除夕至正月初六，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約7540億元，比去年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)11.2%。

雖然距離雞年春節(jié)還有一段時(shí)間，但是各地的年夜飯市場(chǎng)已經(jīng)相當(dāng)火爆了。

在北京，據(jù)《京華時(shí)報(bào)》報(bào)道，雖然距離雞年的除夕還有一段時(shí)間，但是鴻賓樓、烤肉宛、同和居、砂鍋居、峨嵋酒家、烤肉季等老字號(hào)年夜飯雅間的預(yù)訂紛紛達(dá)到了八成左右，而在鴻賓樓、烤肉宛、同和居、同春園、砂鍋居等老字號(hào)名店的預(yù)訂單上竟然有不少顧客在年初就訂了今年的除夕年夜飯，跨年預(yù)訂年夜飯依然是不少顧客年夜飯消費(fèi)選擇。

在天津，根據(jù)天津廣播電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)廣播的消息，距離雞年春節(jié)還有4個(gè)多月，天津市各大飯店、酒店都已早早地打出了預(yù)訂年夜飯的廣告，也就是說(shuō)津城雞年年夜飯預(yù)訂從2016年9月已經(jīng)全面開(kāi)始。津城各大酒店推出年夜飯預(yù)訂的時(shí)間比往年提前半個(gè)月，但是從目前消費(fèi)者電話咨詢、預(yù)訂的情況來(lái)看，非?；鸨行衢T酒店剩余的包間數(shù)量已經(jīng)不多了。

在上海，年夜飯的預(yù)訂同樣火爆。據(jù)東方網(wǎng)2016年10月27日?qǐng)?bào)道，距離雞年春節(jié)還有3個(gè)月的時(shí)間時(shí)，老字號(hào)的大店、名店里2017年雞年年夜飯已經(jīng)訂滿了，綠波廊總經(jīng)理陸亞明告訴記者，早在2016年年初，吃猴年年夜飯時(shí)，2017年雞年的年夜飯就被預(yù)訂掉了。

在沈陽(yáng)，據(jù)《沈陽(yáng)晚報(bào)》的記者調(diào)查，目前雞年年夜飯預(yù)訂火爆，有的酒店包房已經(jīng)預(yù)訂出去一半。

而在年夜飯的預(yù)訂中，互聯(lián)網(wǎng)的作用不容小覷。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)熱潮下，線上線下消費(fèi)模式已進(jìn)入很多傳統(tǒng)領(lǐng)域。除了干洗、保潔、美妝等行業(yè)可以線上點(diǎn)單、線下消費(fèi)，餐飲業(yè)也成了商家爭(zhēng)奪白熱化的領(lǐng)域。

2016年，除傳統(tǒng)的線下到店預(yù)訂年夜飯外，許多餐館都將年夜飯預(yù)訂端口搬到了互聯(lián)網(wǎng)上。在百度糯米、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、百度外賣、到家美食等團(tuán)購(gòu)、外賣網(wǎng)站上，均有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)推出的各種年夜飯?zhí)撞图皟?yōu)惠折扣。

在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上搜索北京地區(qū)的“年夜飯”，共出現(xiàn)60多個(gè)信息，價(jià)格從500元到7880元不等，多數(shù)餐廳10人桌的年夜飯價(jià)格保持在1000元?2000元區(qū)間。除6人?10人的家庭年夜飯?zhí)撞?，許多餐館還推出了2人?4人的小型年夜飯?zhí)撞?，人均價(jià)格在160元左右，且銷量排名比較靠前。

對(duì)于年夜飯的火爆，上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的市場(chǎng)部主任夏翔青表示，“一方面，除夕公眾假日的確定使得人們有更寬裕的時(shí)間享受年夜飯，另一方面，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)有這個(gè)實(shí)力去擔(dān)當(dāng)起食品安全、食品品質(zhì)保證等方面的責(zé)任。”

業(yè)內(nèi)人士指出，“年夜飯”的市場(chǎng)越做越大，背后折射出的是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)、家庭財(cái)富不斷增加。

除了在飯店吃年夜飯之外，很多年輕人不再拘泥于在家過(guò)年的老傳統(tǒng)，而是帶上父母來(lái)一趟“新春游”，或欣賞雪景、或海邊度假，度過(guò)一個(gè)別樣的春節(jié)。

2016年，多家旅游電商發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，猴年春節(jié)中國(guó)游客更傾向于“出境過(guò)年”。途牛旅游網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，63%的用戶傾向于出境游。而國(guó)家旅游局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年春節(jié)出境人次再創(chuàng)新紀(jì)錄，近600萬(wàn)中國(guó)游客赴海外過(guò)年，而2015年春節(jié)這一數(shù)據(jù)為近520萬(wàn)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2015年，全國(guó)居民人均可支配收入21966元，比上年名義增長(zhǎng)8.9%，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)7.4%。“有閑錢”“有閑暇”的市民增多，出行意愿增強(qiáng)，旅途中吃喝用度也更有底氣。

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的年夜飯

如今，餐飲行業(yè)的興盛為人們?cè)谕獬阅暌癸執(zhí)峁┝朔奖?，但是也有人抱怨在外吃年夜飯，體會(huì)不到年味，因?yàn)辄c(diǎn)的菜式、聊的話題，與平日的家庭聚餐甚至朋友聚會(huì)并無(wú)區(qū)別。這樣一種形式上的年夜飯，讓人們覺(jué)得缺乏儀式感。

或許是因?yàn)樵陲埖瓿阅暌癸堈也坏竭^(guò)年的感覺(jué)，一些人開(kāi)始重新選擇回到家中吃年夜飯。

而在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)熱潮下，在家吃一頓豐盛且不用父母操勞的年夜飯成了可能，因?yàn)榫W(wǎng)購(gòu)年夜飯半成品為人們?cè)诩页阅暌癸執(zhí)峁┝朔奖恪?/p>

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的興起，網(wǎng)購(gòu)年夜飯半成品成了越來(lái)越多人的選擇。電商平臺(tái)紛紛加入爭(zhēng)搶年夜飯這塊蛋糕的隊(duì)伍中，在天貓、京東及一些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上，許多餐館都推出了多款半成品年夜飯?zhí)撞投Y盒。

記者在淘寶網(wǎng)搜索“年夜飯”，立即出現(xiàn)多達(dá)50多頁(yè)、2000多條相關(guān)信息，除了購(gòu)買單個(gè)菜品，也可以選購(gòu)套餐，套餐價(jià)格從200多元到上萬(wàn)元不等，同時(shí)許多店家還打出半價(jià)促銷、全國(guó)包郵等促銷信息。

人們只要在網(wǎng)上下單就可以購(gòu)買年夜飯半成品，物流會(huì)直接配送到家，消費(fèi)者只需依照說(shuō)明書(shū)對(duì)菜品進(jìn)行簡(jiǎn)單加工加熱，就可以做出一桌年夜飯，這樣的方式方便、快捷、實(shí)惠，因而受到不少消費(fèi)者青睞。因?yàn)橥ㄟ^(guò)在網(wǎng)上預(yù)訂半成品年夜飯，既可以讓人們?cè)诩抑袌F(tuán)聚，圍著電視吃年夜飯，同時(shí)還省去了準(zhǔn)備年夜飯的辛勞。

此外，請(qǐng)個(gè)廚師來(lái)幫廚，也是近些年出現(xiàn)的家庭年夜飯的新模式。在北上廣、南京、成都等大城市，一些主打廚師上門服務(wù)的平臺(tái)紛紛推出除夕上門做年夜飯的服務(wù)，消費(fèi)者通過(guò)APP預(yù)約，就能在除夕夜或者開(kāi)年等指定時(shí)間讓廚師上門提供烹飪服務(wù)。這些廚師通常都能做淮揚(yáng)菜、川菜、東北菜等菜系。消費(fèi)者通過(guò)預(yù)約，聯(lián)系好廚師與菜品后，廚師會(huì)先購(gòu)買食材，到了約定的時(shí)間登門做飯。

這些新興的方式，為人們?cè)诩页阅暌癸執(zhí)峁┝吮憷?，也給商家?guī)?lái)了新的商機(jī)。

其實(shí)，時(shí)至今日，隨著社會(huì)物質(zhì)的極大豐富，年夜飯?jiān)缫巡辉倬窒抻凇俺浴?。年飯桌上的東西，也早已成為我們?nèi)粘ｏ埐?，并非一定要到過(guò)年才能吃到。

一家人在一起吃一頓年夜飯，不在于那一頓飯有多豐盛多美味，而在于那份家人團(tuán)聚的喜悅，在于奔波忙碌一年之后，終于可以坐下來(lái)和家人談?wù)劶页Ａ牧奶斓拿}脈溫情。

千百年來(lái)，過(guò)年的習(xí)俗在不斷發(fā)生著變化，科技也為過(guò)年注入了很多時(shí)尚的元素，但是，人們渴望親人團(tuán)聚，闔家歡慶的愿望卻從來(lái)沒(méi)有變過(guò)，而年夜飯作為承載這種愿望的一種形式，也會(huì)一直延續(xù)下去。

無(wú)論是在外吃年夜飯也好，回家吃年夜飯也好，作為中國(guó)每個(gè)家庭都看重的一次家宴，年夜飯總是值得每個(gè)人期盼并認(rèn)真對(duì)待。endprint