水果和蔬菜中的維生素C含量較高，但是要保住這些果蔬中的維生素C，吃法很關(guān)鍵。

能生吃的蔬菜盡量生吃，可以涼拌，也可以做西式的漢堡或者中式的卷餅。前提是徹底洗凈，保證沒有農(nóng)藥殘留、蟲卵殘留等。如果要炒蔬菜，急火快炒，并且及時(shí)食用。維生素C是一種水溶性維生素，受熱或遇水容易流失，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)先洗后切，急火快炒或者焯水后蘸食。做好的蔬菜最好在一餐內(nèi)吃完。

水果以生吃為好，最保證營養(yǎng)，榨汁或烹調(diào)做成果羹甜品，多少會(huì)有維生素C等營養(yǎng)成分流失。在可以確保衛(wèi)生安全的前提下，有些水果應(yīng)連皮食用。

摘自《健康時(shí)報(bào)》 趙綺華/文