文/范士忠

陽(yáng)春三月，春暖花開(kāi)，金色的榆錢(qián)一串串綴滿了枝頭，接下來(lái)放進(jìn)嘴里嚼嚼，溢發(fā)出淡淡的甜味，讓人感到心里清清爽爽。

榆錢(qián)別名榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁、榆樹(shù)花等，為榆科植物榆樹(shù)的翅果，它以筷?duì)罹蹅慊ㄐ颍瑓采诙袒üＩ?，花后面又結(jié)一個(gè)扁圓形薄如錢(qián)幣的果實(shí)，種子就在果實(shí)中央，待到花謝果熟脫落掉，樹(shù)葉才姍姍萌發(fā)，隨后吐放。可以說(shuō)，榆錢(qián)就是大自然饋贈(zèng)給我們的早春綠色野味。

食用榆錢(qián)，我國(guó)古已有之。《回民月令》載：“二月榆莢成及青，收干以為旨蓄?！蹦铣喝颂蘸刖把云洹俺跎芮v仁，以作糜羹”。《本草衍義》謂之“嫩時(shí)收貯，亦用以為羹茹”。薛寶辰在《素食說(shuō)略》中說(shuō)：“嫩榆錢(qián)，揀去葩蒂……頗有清味?！崩顣r(shí)珍說(shuō)：三月采摘榆錢(qián)于作羹，也可以收藏到冬天釀酒用，煮了曬干可以作成醬，就是榆錢(qián)醬。榆錢(qián)生在各類果蔬青黃不接的時(shí)節(jié)，加上它潔凈鮮美，故人們都喜歡品嘗。

榆錢(qián)營(yíng)養(yǎng)很豐富，據(jù)測(cè)定，每100克榆錢(qián)含水分82克、蛋白質(zhì)3.8克、脂肪1克、碳水化合物8.5克、粗纖維1.3克、礦物質(zhì)3.5克、鈣280毫克、磷100毫克、鐵22毫克、維生素B110.1毫克、維生素B20.1毫克、胡蘿卜素0.73毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.1毫克、煙酸1.4毫克、抗壞血酸9毫克、尼克酸1.4毫克，都是不可或缺的營(yíng)養(yǎng)。

中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，榆錢(qián)性平味甘微辛，入肺、脾、心經(jīng)，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、通淋除濕、殺蟲(chóng)消腫之功效，主治失眠、食欲缺乏、小便不利、帶下、便秘、水腫、小兒消瘦、水火燒燙傷、瘡癬等病癥。

《食療本草》中記載：“榆錢(qián)性稍辛，能助肺氣，殺諸蟲(chóng)，下氣，令人能食，消心腹間惡氣，卒心痛，涂諸瘡癬，以陳者久服尤良。”《全國(guó)中草藥匯編》也記載：“榆錢(qián)安神健脾，治神經(jīng)衰弱。”

采摘季節(jié)，人們可以變著花樣吃榆錢(qián)。

生吃。剛捋下來(lái)的榆錢(qián)，鮮嫩甜脆，有著天然的清香，美味無(wú)窮。除了原味鮮吃，還可以蘸甜醬或拌糖吃，也可以放點(diǎn)鹽、辣椒油、芫荽、蔥花、香醋、香油拌著吃，那股清香香味，美不可言。

煮粥。榆錢(qián)粥是粥類中的上品，用完整的榆錢(qián)，以蔥花爆鍋，攪上面粉熬成面粥，或放入小米大米煮成米粥，吃著滑潤(rùn)噴香，清爽宜人，可口極了。

熬湯。榆錢(qián)熬湯喝也相當(dāng)美味，把洗凈的榆錢(qián)，倒入沸水鍋稍煮片刻，再把各種調(diào)料倒進(jìn)去，可以做成各種湯品，如榆錢(qián)雞蛋湯、榆錢(qián)海米湯、榆錢(qián)紫菜湯、榆錢(qián)番茄湯、榆錢(qián)銀耳湯、榆錢(qián)豆腐湯等，都有各自的特點(diǎn)和味道。

調(diào)餡。將榆錢(qián)剁碎，加肉餡和雞蛋、蝦仁，調(diào)勻后，包水餃、烙菜餅，均清香味美爽口。

籠蒸。用洗凈的榆錢(qián)，拌以玉米面或土豆粉，加入調(diào)料，做成窩頭、米糕，上籠蒸熟食用，吃著香甜柔軟，且易消化。在人們對(duì)大魚(yú)大肉吃得有點(diǎn)膩的時(shí)候，餐桌上擺幾個(gè)榆錢(qián)窩頭、米糕，肯定不會(huì)被冷落。

榆錢(qián)還可以熱炒、軟炸，如榆錢(qián)炒肉片、炒雞蛋、炒海米、炒瓜片和炸丸子，都營(yíng)養(yǎng)美味，大飽口福。

必須指出的是，吃榆錢(qián)雖很美味也時(shí)尚，但對(duì)榆樹(shù)生長(zhǎng)繁殖很不利。在榆錢(qián)吐放之時(shí)，如果大家都去捋榆錢(qián)，定會(huì)使種子不得成熟，無(wú)法再行繁衍，而且使樹(shù)葉也無(wú)法著生，形成禿頭光桿，整個(gè)榆樹(shù)恐怕也會(huì)枯死。為了保護(hù)和發(fā)展榆樹(shù)，我們還是提倡不要故意攀枝損樹(shù)爭(zhēng)著摘榆錢(qián)吃。在享用美味的同時(shí)，也要注意保護(hù)樹(shù)林的生長(zhǎng)繁茂，人與自然的和諧共處才是養(yǎng)生的最高境界。