文/陳健

一、什么是惡性貧血

惡性貧血是一種與維生素B12缺乏密切相關(guān)的疾病，是由于原因不明的胃黏膜萎縮，導(dǎo)致內(nèi)因子缺乏或分泌不足，致維生素B12缺乏所致的巨幼細(xì)胞性貧血。惡性貧血分為成年型和幼年型，成年型發(fā)病率隨年齡而增高。

二、什么是維生素B12

維生素B12為含鈷的維生素，化學(xué)名為鈷胺，又叫鈷胺素。維生素B12易溶于水和乙醇，在弱酸（pH值介于4.5～5.0之間）條件下最穩(wěn)定，在強(qiáng)酸（pH值＜2）或堿性溶液中會發(fā)生分解，遇熱可有一定程度破壞，但短時間的高溫消毒損失小，遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞。普通烹調(diào)過程中，維生素B12的損失量約在30%。

三、維生素B12的傳統(tǒng)作用

維生素B12的生理功能主要是參與制造骨髓紅細(xì)胞，防止惡性貧血，并能防止大腦神經(jīng)受到破壞。具體作用如下。

1.促進(jìn)造血。

2.維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康。

3.促進(jìn)葉酸的利用。

四、維生素B12作用的新發(fā)現(xiàn)

近年來，維生素B12的作用又有以下新的發(fā)現(xiàn)：

1.防治心臟病。美國科學(xué)家一項新的研究顯示，日常生活中，大量攝取含有維生素B12的食物或者補(bǔ)充維生素B12制劑，可減少患心臟病的危險。美國加州大學(xué)的泰絲博士說，血液中半胱氨酸含量高的人，發(fā)生心臟病和死于心臟病的危險較大。如果給病犬同時服用藻酸和維生素B12,就可降低血液中半胱氨酸的水平。

2.解決時差。常出國的人，大都已經(jīng)養(yǎng)成自己的一套時差解決法，例如經(jīng)常聽到的方法就是運(yùn)動。如果進(jìn)行網(wǎng)球之類的運(yùn)動，似乎可以消除時差癡呆的情況，也可以事先服用一些維生素B12。進(jìn)行海外旅行而引起時差的原因，是由于體內(nèi)生物鐘與當(dāng)?shù)氐纳顣r間產(chǎn)生差距的緣故，維生素B12能夠幫助調(diào)整體內(nèi)的生物鐘，以最快時間調(diào)整時差。

3.治療痛風(fēng)。痛風(fēng)的原因是食物所含的嘌呤體，以及體內(nèi)核酸分解所制造出來的嘌呤體增加而引起的。意大利醫(yī)學(xué)研究指出，患上痛風(fēng)的人除了要改變不良的飲食習(xí)慣外，還可以通過維生素B12及葉酸混合攝取間接地達(dá)到治療的效果。因為葉酸可促進(jìn)核酸的合成，減少嘌呤體，可預(yù)防血中的尿素濃度提高，而維生素B12能促進(jìn)葉酸的功能順利發(fā)揮，幫助葉酸的再利用。

4.保護(hù)脊髓、胃腸黏膜。維生素B12擁有紅色結(jié)晶物，它和葉酸一起促進(jìn)核酸合成，能保護(hù)脊髓、胃腸黏膜。

5.促進(jìn)兒童生長發(fā)育。維生素B12能夠促進(jìn)氨基酸的生物合成，特別是蛋氨酸和谷氨酸，因此對各種蛋白質(zhì)的合成有重要作用。所以，對于正在生長發(fā)育的嬰幼兒來說，維生素B12是必不可少的。

五、正常人體所需的維生素B12從哪里來

正常人體所需的維生素B12來自飲食，主要從動物性食物中攝取。植物中的大豆以及一些草藥也含有B12，其他植物性食物中基本上沒有維生素B12。在肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳中維生素B12含量較高。

自然界中的維生素B12都是微生物合成的，高等動植物不能制造維生素B12。并且維生素B12是唯一的一種需要腸道分泌物（內(nèi)源因子）幫助才能被吸收的維生素。由于腸道細(xì)菌可以合成維生素B12，故一般情況下不缺乏。但如果患者腸胃功能異常，缺乏這種內(nèi)源因子，即使膳食中維生素B12來源充足，也會引起惡性貧血。

正常成年人每日的維生素B12需要量為約2.5微克。