文/趙德貴

黃秋葵，又稱秋葵、咖啡黃葵，又因其果實(shí)形狀酷似羊角而被稱為羊角豆。是錦葵科一年生的草本植物，黃秋葵以其嫩莢的蒴果作為食用部分柔軟鮮嫩。有紅黃兩種，黃秋葵主要供食用，橫斷面為五角形或六角形，少數(shù)為多角形；紅秋葵是黃秋葵的一個變種，主要供觀賞。

秋葵原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)，13世紀(jì)埃及就有栽培。目前世界各地均有種植，以熱帶和亞熱帶最為普遍，印度、科特迪瓦、巴西、尼日利亞、斯里蘭卡等國是主要種植國。近幾年來，我國海南、廣東、福建、上海、湖南、河北、江蘇、陜西和山東等地都有栽培。據(jù)報道，2008年北京奧運(yùn)會期間，黃秋葵是非洲、南亞國家運(yùn)動員的必需蔬菜。在日、韓秋葵有“綠色人參”之譽(yù)。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，黃秋葵因含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C以及鐵、鉀、磷、鋅、鈣等微量元素，且蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%～26%，碳水化合物達(dá)6．4%，脂肪2%，纖維素1%，每百克可提供150千焦的熱量。具有增強(qiáng)身體耐力、抗疲勞和強(qiáng)腎補(bǔ)虛的作用，被稱為“補(bǔ)腎菜”。許多國家把其作為男性壯陽的補(bǔ)品，老人強(qiáng)腎補(bǔ)虛的“藥品”，其食療作用明顯。

黃秋葵里的黏液由水溶性纖維果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成，神秘的黏液造就了神奇的功能，能有效的刺激男性性中樞神經(jīng)，加速血液循環(huán)及促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)全身器官微血管的活化。

黃秋葵的營養(yǎng)保健價值很高，如：黃秋葵中的維生素A能有效地防護(hù)視網(wǎng)膜，確保良好的視力，防止白內(nèi)障的產(chǎn)生；果膠和多糖等組成的黏性物質(zhì)，對人體具有促進(jìn)胃腸蠕動、防止便秘等保健作用，適當(dāng)多食可增強(qiáng)性功能，還可以增強(qiáng)人體的耐力；另外黃秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品；由于其含鋅和硒等微量元素，可以增強(qiáng)人體防癌抗癌能力；其富含維生素C可預(yù)防心血管疾病發(fā)生，提高免疫力。另外豐富的維生素C和可溶性纖維（果膠）結(jié)合作用，對皮膚有一定溫和的保護(hù)效應(yīng)，可以代替一些化學(xué)的護(hù)膚用品；可溶性纖維還能促進(jìn)體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的排泄，減少毒素在體內(nèi)的積累，降低膽固醇含量。中醫(yī)認(rèn)為，秋葵性味甘、寒、滑，入心、肺、腎、胃、肝及膀胱經(jīng)，可治脾虛乏力、腸燥便秘及惡瘡、癰癤等病癥。

黃秋葵可謂渾身是寶，它的的葉、芽、花也可食用，其嫩葉可作綠葉蔬菜烹飪，其花及嫩芽可用于煮湯，別有風(fēng)味。成熟的秋葵種子不僅含有較多的鐵、鉀、鈣、錳等礦質(zhì)元素，還含有豐富的油脂和蛋白質(zhì)，可以作為干豆食用，也可加工磨碎制高蛋白粉，或炒熟后再研磨成粉，作為咖啡的代用品或添加劑。秋葵的根可利水消腫，散瘀解毒，具有治療癰瘡、腮腺炎、肺熱咳嗽等功效。

如何挑選和食用黃秋葵

黃秋葵越小越嫩，否則纖維多了就失去了食用價值，長度為5～10厘米的最好，幼嫩的黃秋葵果實(shí)柔嫩帶黏質(zhì)，可涼拌、煮食、熱炒、腌漬、醋漬、油炸、燉食，做色拉、湯菜食用。需要注意的是，在涼拌和炒食之前，必須在沸水中汆燙三五分鐘以去其澀。

黃秋葵食譜

咖喱葵飯

原料：黃秋葵嫩果250克，雞脯肉150克，胡蘿卜半根，土豆2個，白蘿卜200克，洋蔥半個，咖哩粉、淀粉、黃油、精鹽和大米各適量。

制作：1．大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加適量清水煮成白米飯（最好硬一點(diǎn)）；黃秋葵切成段，雞肉、土豆、胡蘿卜和白蘿卜均切成塊，洋蔥切絲。2．鍋置火上放黃油燒熱溶化，將洋蔥煸炒片刻，倒入雞肉翻炒至變色，加入黃秋葵、胡蘿卜、土豆和白蘿卜不斷煸炒撒入咖喱粉和精鹽拌炒均勻，倒入適量水淹沒所有原料，加蓋，用小火煮半小時左右，至酥爛為止，用淀粉勾芡，繼續(xù)煮幾分鐘，即可盛入大碗中，另用盤子盛飯每人一盤，澆上咖喱，自行拌食即可。

特點(diǎn)：飯香軟糯，美味爽口。