趙鑫聞，馮連榮，梁德軍，張妍

(遼寧省楊樹研究所，遼寧 蓋州 115200)

金針菇是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的食藥用真菌，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，因此近年來市場上對金針菇的需求量逐年增加，林地套種金針菇不僅能增加金針菇的產(chǎn)量，而且能充分利用林地閑置土地，提高林地經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)總體效益。然而雖然我國金針菇種質(zhì)資源豐富，但真正用于栽培生產(chǎn)的優(yōu)良品種卻不多，同時(shí)，由于同種異名現(xiàn)象和優(yōu)良品種普遍出現(xiàn)退化、老化等問題，大多數(shù)菌株都不適合進(jìn)行林下栽培。采集野生金針菇，并對其進(jìn)行菌種生物學(xué)特性及室內(nèi)馴化栽培研究無疑是篩選林下金針菇栽培菌株的一條有效途徑。2016年，遼寧省楊樹研究所于遼寧省凌海市金城苗圃楊樹林下采集野生金針菇子實(shí)體，并進(jìn)行組織分離純化獲得了野生金針菇菌株，該菌株具有產(chǎn)量高、色澤好，菌絲生長速度快、栽培周期短、適應(yīng)能力強(qiáng)等特點(diǎn)，對金針菇工廠化生產(chǎn)及林下半野生栽培，降低生產(chǎn)成本，縮短生長周期，提高經(jīng)濟(jì)效益有著極其重要的作用。現(xiàn)將其品種特性及栽培技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：

1 野生金針菇的生物學(xué)特征

野生金針菇的子實(shí)體叢生，菌蓋直徑2～4cm，呈半球狀或扁平狀，表面黏滑有光澤，金黃色；菌褶白色，與菌柄離生，彎曲；菌柄褐黃色，上部呈肉質(zhì)，淡棕色，下部為革質(zhì)，表面密生黃褐色短絨毛；孢子卵圓形，菌絲純白。采用組織分離法對采集的野生金針菇進(jìn)行菌種分離，得到純菌種。其營養(yǎng)需求為：碳源以有機(jī)碳源為最好，如葡萄糖和果糖，氮源也以有機(jī)氮源為最好，如蛋白胨和酵母膏等，無機(jī)鹽以添加鈣鹽和鈉鹽為最好，添加VB12能最有效的促進(jìn)菌絲的生長。pH值為6～7即可。環(huán)境需求為：野生金針菇屬于中低溫型菌類，菌絲在5～35℃可生長，最適的溫度為20～22℃，子實(shí)體形成的溫度范圍為5～25℃，最適的溫度為11～16℃，出菇的大氣相對濕度為80%～90%，菌絲生長的大氣濕度為55%～65%。子實(shí)體形成時(shí)需要微弱的散射光，菌絲屬好氧型，要注意通風(fēng)換氣。

2 菌種的分離和制備

2.1 菌種的分離

選擇菌肉肥厚，菌蓋圓整內(nèi)卷、菌柄直挺, 幼嫩的單菇子實(shí)體，于菌蓋與菌柄交接處取組織塊和菌髓接種到PDA基礎(chǔ)培養(yǎng)基上，25℃恒溫培養(yǎng)，6 天左右長滿試管斜面，祛除生長勢弱，生長速度過快和污染菌株，選菌絲健壯、整齊、生長旺盛、粉孢子少、菌落均勻的菌種進(jìn)行多次提純復(fù)壯，然后制作栽培種用于生產(chǎn)。

2.2 原種制作

培養(yǎng)基配方: 木屑78%、麩皮20%、石膏1%、蔗糖1%，含水量65%，pH 值6～7。裝至菌種瓶肩處，用封口膜包封后高壓滅菌40min，接種后放入黑暗培養(yǎng)室20℃培養(yǎng)。菌絲長滿瓶后，選擇菌絲粗壯、潔白，有細(xì)粉狀菌絲，培養(yǎng)后期培養(yǎng)基表面出現(xiàn)成叢的黃色的子實(shí)體的優(yōu)良菌種用于生產(chǎn)栽培。

3 栽培試驗(yàn)

3.1 發(fā)菌階段

栽培培養(yǎng)料配方為:木屑70%、麩皮15%、玉米面13%、石膏1%、蔗糖1%；玉米芯70%，木屑20%、麩皮8%，石膏1%、蔗糖1%；玉米芯40%、木屑38%、麩皮20%、石膏1%、蔗糖1%，原料要求新鮮、干凈、無霉變。

先將主料拌勻，再將蔗糖溶解，加水混合均勻，建堆預(yù)濕1天，使培養(yǎng)料吸水充分，第二天將培養(yǎng)料含水率調(diào)控到65%左右，開始裝袋，選擇栽培袋規(guī)格為17cm×33cm，裝袋時(shí)壓緊、壓勻, 每袋裝料1000g，高壓滅菌1h，無菌接種，接種時(shí)采用一端接種法，接種量要大，盡量讓菌種塊占滿料面。然后放入菌絲培養(yǎng)室，操作時(shí)輕拿輕放，培養(yǎng)室的溫度控制在20℃左右，空氣相對濕度65%左右，光線要偏暗，每天通風(fēng)換氣1～2次，觀察培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)雜菌時(shí)應(yīng)及時(shí)隔離或清除污染。

3.2 出菇階段

將長滿菌絲的菌袋移入出菇室，解開袋口，降溫增濕，溫度控制在12～14℃，料面打一次重水催蕾，打水后，再覆蓋塑料薄膜，將空氣濕度控制在90%～95%，同時(shí)每天掀膜通風(fēng)1～2次，暗光培養(yǎng)，金針菇催蕾期不需要光照刺激，約7～10天料面上會(huì)相繼出現(xiàn)魚籽樣的原基，此時(shí)要從溫度、濕度、光照和通風(fēng)上做系統(tǒng)的管理。溫度要控制在11～16℃；空氣濕度在子實(shí)體生長過程中控制在80%～90%，每天向空間及四壁或塑料薄膜上噴水2～3次，切勿向菇體上噴水；光線保持弱光散射光；控制菇房內(nèi)通風(fēng)換氣，積累一定濃度的二氧化碳，當(dāng)二氧化碳濃度達(dá)0.11%～0.15%可促使菌柄伸長和抑制菌蓋開傘，當(dāng)幼菇長至3～5cm時(shí)，為保證菌菇生長一致，還要進(jìn)行套袋處理，套紙筒或塑料卡紙。待子實(shí)體的菌蓋還沒卷邊，淡黃色，具有彈性，未散孢子時(shí)進(jìn)行采收，采收時(shí)左手摁住菌袋右手握住菇體整叢拔掉。采收完后，加強(qiáng)通風(fēng)，停止噴水，把培養(yǎng)料表面徒長的菌絲除掉，清理掉壁上的畸形菇，封上袋口使菌絲恢復(fù)生長4～5d后，重新覆蓋上薄膜，降溫增濕進(jìn)行催蕾育菇處理，直到第二潮菇采收。第三潮菇的轉(zhuǎn)潮管理與此一樣。