許夢雪

1904年，濟南開埠，自此這里出現(xiàn)了眾多百年老字號，那些叫得響的“老字號”靠著童叟無欺、貨真價實的經(jīng)商理念打下了天下?！叭痱断椤薄ⅰ棒斘洱S”、“宏濟堂”、“聚豐德”，一個個響當當?shù)拿?，一段段商海沉浮的歷史，一則則艱辛創(chuàng)業(yè)的故事，一幅幅興衰榮辱的畫卷，仿佛一位位歷經(jīng)滄桑的老者向后人生動地訴說著這座城市的風貌。

“魯味齋”里有扒蹄，好吃不含糊

每個人都有自己記憶中的味道，在濟南，提起魯味齋扒蹄，可以說是婦孺皆知。一家傳承了三代人的濟南老店，時間流轉(zhuǎn)，已近百年，講述了舌尖上的健康和美味。“醬香軟爛、肥而不膩”，“色澤細膩而紅潤，肉爛脫骨而皮整，味咸醇厚而鮮香”，只看這些評語就足以讓人口水橫溢，也正是這種堅守不變的獨特味道成就了“魯味齋”這塊金字招牌。

像是所有的傳奇一樣，魯味齋的故事也帶有一絲神秘，其中最著名的扒蹄也有自己獨特的一部“誕生記”。魯味齋創(chuàng)辦于1927年，以燒制濟南風味扒雞為主。有一天，創(chuàng)始人王承君的妻子從街上買了豬蹄，拿回家來想做湯，沒留神，放在了王承君身邊。已經(jīng)上了年紀的王承君視力不太好，抄起豬蹄，扔進了炸雞的鍋里炸，之后又把豬蹄撈出來，放進鍋里煮。這邊，一家人為找豬蹄急得團團轉(zhuǎn)，那邊，一陣陣奇香透鍋而出。大家撈出豬蹄一嘗，驚喜不已——軟、香、醇、鮮，誰也沒有嘗過如此美味的豬蹄。因為肉質(zhì)軟糯爽口，又以扒雞煮制的工藝制作而成，于是命名為“扒蹄”，之后王承君更是慢慢摸索出了“一炸、二燉、三燜、四泡”的制作工藝，魯味齋扒蹄在濟南一時聲名鵲起。

1986年，相聲大師馬季先生來濟南吃過“魯味齋”的扒蹄后，揮筆寫下了“好吃就是好吃，好不含糊；名牌就是名牌，名不虛傳”的贊語。作為濟南的百年老字號，魯味齋秉承本心，保持傳統(tǒng)工藝，成為外地初嘗者味蕾的一次艷遇，他鄉(xiāng)游子舌尖上的一縷鄉(xiāng)愁！

毛主席稱贊過的油旋出自“聚豐德”

在濟南的各家老字號飯莊中，聚豐德可謂鼎鼎有名。1947年，王丕有、王興南、程學禮等人集資湊股決定成立一個飯店。新店開張，為了給它取一個響亮的名字，幾個人苦思冥想達成共識，一定要博采眾家之長，把新飯店辦成齊魯名店。在那個時候，聚賓園的“爆”、泰豐樓的“燒”、全聚德的“烤”都頗負盛名，因此他們從三個大飯店中各取一字，組成了“聚豐德”，有兼具三家烹飪技藝之長的寓意。

聚豐德不負起名者的厚望，生意越做越紅火，其中油爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸、蟹黃魚翅、蔥爆海參、干燒魚、烤鴨等幾十種菜肴和五仁包、豆沙包、油旋、佛手酥、八寶飯等多種面點都被收錄在《中國菜譜》、《中國名菜》之中。

關(guān)于聚豐德的鎮(zhèn)店之寶——油旋，還有一個鮮為人知的故事。1958年的一天，店里的經(jīng)理對廚師說，有客人等著拿油旋，接著兩名身穿中山裝的中年男子來到屋內(nèi)，等著油旋出鍋。這兩名男子自始至終沒有說過一句話，兩眼一直盯著廚師做油旋。很快，20個油旋做好了，這兩個人小心翼翼地將每個油旋用透明塑料紙包好后才離開。10分鐘后，經(jīng)理興沖沖地跑進來喘著粗氣說：“告訴給你們一個特大喜訊，你倆剛才打的油旋是送給敬愛的毛主席吃的，他老人家正在濟南考察?！睋?jù)說，毛主席當時住的地方離聚豐德只隔著四條馬路，吃過油旋后用濃重的湖南腔連連稱贊“好吃，好吃”。

叛逆少年創(chuàng)業(yè)史，百年濟世“宏濟堂”

每一個品牌的成功都源于一位傳奇人物，每一位傳奇人物都有一段傳說，從一個百年到另一個百年，宏濟堂留下了濃墨重彩的一筆。

樂鏡宇是大名鼎鼎的同仁堂的第十二代傳人，一直過著公子哥般的生活，因生性頑劣，思想前衛(wèi)，經(jīng)常闖禍，伯父樂樸齋認為他不適合行醫(yī)，于是對樂鏡宇說：“將來不許你動草字頭，這行飯你吃不了?！边@話反而激發(fā)了樂鏡宇的斗志，狠下決心學習中藥的原料鑒別和炮制生產(chǎn)。

30歲那年，樂家出巨資給樂鏡宇在山東買了一個替補的官職，正值前途渺茫之際，他在北京青年時代的干兄長楊士驤調(diào)到濟南做官。恰逢當時日俄戰(zhàn)爭正起，氣候異常多變，老百姓流離失所，急需醫(yī)藥所救。但是濟南雖“藥肆林立”，但“皆取材不精……貽害生命?！睏钍矿J考慮到樂家祖上世代為醫(yī)，頗具名氣，于是撥款2000兩交于樂鏡宇籌辦山東官藥局。1907年，楊士驤因官場相爭，被人以“動用府庫銀兩官辦私商”參了一本，不久調(diào)離山東。樂鏡宇“見事之中止，怒然者久之，遂不惜巨資，繳還官款，取得承受權(quán)，易名曰宏濟堂?！比　昂陿I(yè)濟民”之意。

樂鏡宇因不凡的經(jīng)營頭腦，使得宏濟堂的生意蒸蒸日上，他收購了濟南河畔的七十二家阿膠作坊，改進老祖宗傳下來的煉膠方法，將原有的三晝夜煉膠法改為九晝夜精提精煉法，祛除了阿膠自古以來難聞的腥臭氣，深受顧客的喜愛。從此，宏濟堂的阿膠遠銷海內(nèi)外，與北京同仁堂、天津達仁堂，并稱江北三大名堂。

小小昆蟲帶來巨大財富，“瑞蚨祥”風云錄

美國零售商業(yè)巨頭沃爾瑪公司創(chuàng)始人山姆·沃爾頓曾說：“我創(chuàng)立沃爾瑪?shù)淖畛蹯`感，來自中國的一家古老的商號，它的名字來源于傳說中的一種可以帶來金錢的昆蟲?！边@個用昆蟲來命名的商號就是濟南的“瑞蚨祥”。

據(jù)史料記載，早在乾隆年間，章丘縣舊軍鎮(zhèn)的孟氏家族就依靠做生意發(fā)了財。后來，孟氏家族在濟南芙蓉街開設(shè)了瑞蚨號布店，專門批發(fā)章丘出產(chǎn)的寨子布，不久便躍居濟南綢布業(yè)的第一大家。1868年，年僅18歲的孟洛川從父親手中接過了孟家的資產(chǎn)，將原本的瑞蚨號改為了瑞蚨祥，借助青蚨的傳說，求得財源茂盛，更有祥云相伴、吉日當頭。好名字固然重要，瑞蚨祥的成功更多的是來自于其根深蒂固的魯商精神，孟洛川要求采購優(yōu)質(zhì)白布，以當時最好的染料委托染坊加工，絕不以次充好，所售青布、藍布與眾不同，久洗不褪色，買布時予以放布、放尺優(yōu)惠。這樣一傳十，十傳百，瑞蚨祥“誠信”的口碑也就不脛而走。

1924年，孟洛川遇到了一次前所未有的挑戰(zhàn)，洋商洋行紛紛涌入，大量洋布登陸濟南市場，讓一直以經(jīng)營傳統(tǒng)綢布為主的瑞蚨祥陷入困境。洋貨的沖擊迫使瑞蚨祥改變了經(jīng)營品種和思路，到了20世紀30年代，以濟南為中心向周圍輻射，北至北京、天津、沈陽、包頭，東至青島、煙臺，南到上海、武漢，瑞蚨祥開始走向跨行業(yè)、跨地區(qū)的多元化經(jīng)營，僅濟南一地就有房產(chǎn)1000余間，資金180余萬元。擺脫了困境的瑞蚨祥逐漸占據(jù)了濟南商埠商業(yè)霸主的地位，民間更有“山西康百萬，山東阮子蘭，兩個財神爺，抵不上舊軍孟洛川”的說法。多年后，瑞蚨祥在中華人民共和國的開國大典上更是扮演了特殊的角色——1949年10月1日，天安門廣場升起的第一面五星紅旗的面料就是由瑞蚨祥提供的。

時光荏苒，歲月流逝，在古與今、中與外的大舞臺上，濟南商埠商人準確地把握時代的脈動，緊隨潮流的步伐，盡情揮灑著魯商的魅力，以誠信筑基的精神在歷史的推進中，愈加地清晰明亮，熠熠生輝。處于重要地理位置的道路、街巷成為了諸多商業(yè)開拓者眼中的聚寶盆，吸引了大量商號紛紛進駐，民族工商業(yè)更是伴隨著這股熱潮得以迅速發(fā)展。大批的老字號因而有了不斷生長的空間，與濟南的發(fā)展相互促進、相得益彰，成就了濟南商業(yè)的“金字招牌”。endprint