許夢(mèng)雪

俗話說(shuō)，“小豬全身都是寶，豬腳飯是最為香。流連不忘好滋味，只恨胃口不夠大?！倍熜衷谌〗?jīng)路上雖然貢獻(xiàn)不大，甚至三不五時(shí)的想散伙，但是在我們?nèi)粘Ｉ钪袇s成為了一大美味。在青島只要一提豬蹄，很多人都會(huì)條件反射般地蹦出四個(gè)大字“流亭豬蹄”。那鮮亮的色澤、清爽的味道、軟糯的口感，讓它贏得了“天下第一蹄”的美譽(yù)。

鹵豬蹄，其實(shí)是小吃，在市井街頭向來(lái)很受歡迎，流亭豬蹄卻登上了大雅之堂。據(jù)《周氏族譜》記載及后人口述，流亭豬蹄創(chuàng)始及成名于清咸豐年間，至今已有160多年的歷史。當(dāng)時(shí)始創(chuàng)人周方緒用豬頭、豬蹄、內(nèi)臟等烹煮醬炸，醬制出的肉食品色香味俱佳，一時(shí)間供不應(yīng)求。經(jīng)第二代傳承人周中典對(duì)制作技藝和配方調(diào)料進(jìn)一步研究提高及世代相傳，使周氏流亭豬蹄逐漸成為當(dāng)?shù)孛?。民?guó)初期，遜清的宮廷大員避居青島，對(duì)島城名吃，特別是流亭豬蹄格外偏愛(ài)。1935年，主政青島的沈鴻烈市長(zhǎng)批準(zhǔn)重修流亭古觀音寺，約同韓復(fù)榘、吳佩孚、史景洲、杜月笙等朝野大員和鄉(xiāng)賢士紳一百多人為修廟發(fā)起人聚集于此，一時(shí)間流亭群英薈萃，流亭豬蹄也成為了這些達(dá)官貴人的盤中美味，自此名聲也就越來(lái)越響。

后來(lái)，受到戰(zhàn)亂的影響，周氏流亭豬蹄一直處于市場(chǎng)空白期，周家人空有一身豬蹄制作技藝卻無(wú)法施展，直到青島解放，周氏流亭豬蹄才又重新端上了人們的餐桌?！爸苁狭魍へi蹄”的第四代傳承人周欽公從小就受到爺爺和父親的耳濡目染，十幾歲時(shí)就掌握了周氏流亭豬蹄的制作技藝，小學(xué)畢業(yè)后便能夠在店里制作豬蹄。到了1985年，周欽公在西流亭村原小白干路東側(cè)建了3間瓦房，擺上了幾張桌子，重新做起了周氏流亭豬蹄的生意。在當(dāng)時(shí)周氏流亭豬蹄可以說(shuō)是個(gè)“稀罕物”，豬蹄的產(chǎn)量不高，食客們只能在店里吃，不準(zhǔn)打包帶走，經(jīng)常會(huì)有人排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)，等待新鮮出鍋的豬蹄。

流亭豬蹄經(jīng)百余年而歷久彌新，靠得正是每代傳承人的精心研究和改革創(chuàng)新。各種食材與時(shí)光共同沉淀的味道，層層疊疊交融，鮮香不疾不徐，不油不膩。做一鍋好的鹵味，更需要用大量時(shí)間，慢慢烹調(diào)。一鍋傳承百年的好鹵水、一堆毫不將就的食材、一位苛求精致的老當(dāng)家聚而合之。如今，它已成為醬貨行業(yè)的標(biāo)志，閃爍著熠熠星光，小小豬蹄也成為青島走向世界的一個(gè)見(jiàn)證。