胡衛(wèi)國(guó)

（甘肅政法學(xué)院藝術(shù)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）

裝飾元素是中國(guó)傳統(tǒng)文化中一個(gè)不可或缺的部分。它是中國(guó)五千多年的歷史文化孕育出來(lái)的，是中華民族在勞動(dòng)生產(chǎn)過(guò)程中的生活體驗(yàn)。如中國(guó)畫、書法、屏風(fēng)、彩陶裝飾圖案等等。當(dāng)下，越來(lái)越多的中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素開(kāi)始融入到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中。在餐廳設(shè)計(jì)中合理引入傳統(tǒng)裝飾元素能夠引起人們的歷史和文化認(rèn)同感，從而拉近與消費(fèi)者的心理距離。

1 中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素與現(xiàn)代餐飲空間的融合

1.1 傳統(tǒng)裝飾元素與現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)理念

餐飲空間通常由兩類組成，即進(jìn)餐空間和休閑飲食空間。宴會(huì)廳和餐館等都屬于前者，餐飲店、茶館、酒吧和咖啡廳則屬于后一類。這些餐飲空間大小不一，功能不同，消費(fèi)群體差別也很大，所以設(shè)計(jì)上可謂千差萬(wàn)別。傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的結(jié)合，是一種“新中式”的設(shè)計(jì)理念，這一理念認(rèn)為傳統(tǒng)和成就完全是兩回事，時(shí)尚與傳統(tǒng)也并不矛盾。創(chuàng)新的運(yùn)用傳統(tǒng)元素能夠產(chǎn)生時(shí)尚的韻味。所以在現(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)中，完全可以從傳統(tǒng)裝飾元素中汲取一些適當(dāng)?shù)木A，通過(guò)與現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念的結(jié)合，把其中的一些傳統(tǒng)元素符號(hào)創(chuàng)新的運(yùn)用在餐飲空間中，創(chuàng)造一種新的時(shí)尚，通過(guò)裝飾、色彩和配飾等的組合，營(yíng)造一種具有中國(guó)傳統(tǒng)文化理念又充滿現(xiàn)代氣息的意境。

1.2 傳統(tǒng)裝飾元素對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格定位的影響

對(duì)于應(yīng)用傳統(tǒng)裝飾元素的餐廳設(shè)計(jì)，確定風(fēng)格是非常重要的。首先，在造型語(yǔ)言和空間功能上不能拘泥于傳統(tǒng)，而是要用現(xiàn)代的方法對(duì)傳統(tǒng)元素加以詮釋，傳統(tǒng)裝飾元素的作用在于創(chuàng)造一種風(fēng)雅的意境，讓餐廳空間具有含蓄，端莊，典雅的文化底蘊(yùn)。當(dāng)代人的審美需求是多元化的，傳統(tǒng)的詩(shī)情畫意和現(xiàn)代科技的震撼沖擊力結(jié)合起來(lái)更加具有打動(dòng)人心的效果，能夠帶給他們更多的享受和精神的放松。

2 中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素在現(xiàn)代餐飲空間中的運(yùn)用

2.1 中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素在隔斷中的運(yùn)用

隔斷在餐廳設(shè)計(jì)中很常用，這種半實(shí)體的空間界面包括屏風(fēng)、帷幔和隔斷墻與玻璃等，設(shè)計(jì)者利用它們來(lái)分割不同的功能區(qū)。其中屏風(fēng)在餐飲空間中運(yùn)用的比較廣泛。過(guò)去的餐館飯店門口常常放置一個(gè)一字屏，是具有典型中國(guó)特色的餐飲招牌，一方面能夠招徠顧客，另一方面又能擋住里面的餐飲空間，所以兼具私密性和開(kāi)放性功能。這樣的屏風(fēng)上面通常雕龍畫鳳，整體風(fēng)格吉祥艷麗，用金色和紅色營(yíng)造出喜慶的餐飲氣氛。在餐廳里面，又用各種各樣的圓洞門、落地罩和木質(zhì)或者透空的隔扇等營(yíng)造出一個(gè)個(gè)小天地?，F(xiàn)在餐廳的空間設(shè)計(jì)更講求色彩明快，隔斷有高有低，圍合程度各不一樣，形成一個(gè)個(gè)特色不同的子空間。比如開(kāi)放式的就餐設(shè)計(jì)就采用低隔斷，顧客落座之后，彼此還能看見(jiàn)頭頂；半開(kāi)放式餐廳設(shè)計(jì)采用的是一個(gè)個(gè)垂直平面，遮擋一面或者兩面，形成子空間。此外還會(huì)運(yùn)用U形垂直面，這樣形成的子空間更加私密，而且有一種屬于自我的向心感。此外還有一些隔斷方式在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)中也經(jīng)常被用，如彈性活動(dòng)式隔斷和圍合式座椅。此外還可以利用懸垂下來(lái)的掛飾、植物等進(jìn)行隔斷。

2.2 中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素在立面中的運(yùn)用

在餐廳設(shè)計(jì)里傳統(tǒng)裝飾圖案運(yùn)用的最多的地方就是空間墻面，根據(jù)室內(nèi)空間的各種功能和用途，采用不同的裝飾圖案。在中國(guó)早期的傳統(tǒng)建筑室內(nèi)裝飾上，裝飾圖案主要集中在門框和窗戶周圍。室內(nèi)的裝飾通常使用很多的帷?？椢?，實(shí)現(xiàn)空間的圍合、限定和裝飾等等功能。近年來(lái)，墻面上最重要的裝飾則是壁畫，其既有審美功能，又有烘托環(huán)境的效果，如今這種方式開(kāi)始流行。此外，在中式餐廳的空間設(shè)計(jì)中，還常常采用書畫和繪畫作品對(duì)墻面進(jìn)行裝飾。經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)師的花樣翻新，精心設(shè)計(jì)的門窗在餐飲空間中早已超出了門窗本身的功能，具有了抽象的文化含義。

2.3 天花板和地面運(yùn)用的中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素

現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)理念摒棄了傳統(tǒng)的復(fù)雜堆砌，倡導(dǎo)的是簡(jiǎn)潔明快，這符合人們的現(xiàn)代生活節(jié)奏、喜歡輕松的心理特點(diǎn)和環(huán)保理念，所以在天花與地面上通常不會(huì)有過(guò)多的傳統(tǒng)裝飾圖案出現(xiàn)。不過(guò)在一些局部的小地方也會(huì)有這樣的裝飾，主要是在地面的鋪設(shè)上，在一進(jìn)餐廳的地方會(huì)有小條磚席紋鋪砌。在室外則不一樣，園林中的地面鋪設(shè)裝飾花樣很多，根據(jù)各種不同的圖形可以分為亂石圖形、石板圖形、冰裂圖形等等。尤其是冰裂花紋不但看起來(lái)充滿審美體驗(yàn)，而且富有寓意，能給人們冰清玉潔的感覺(jué)，或者產(chǎn)生冰壺秋月的聯(lián)想。這對(duì)于中式餐廳空間設(shè)計(jì)也是一個(gè)啟發(fā)。

2.4 中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素在陳設(shè)品中的運(yùn)用

餐廳的室內(nèi)陳設(shè)一般包括桌椅，酒柜、各種裝飾和工藝品等。在餐飲空間中很多地方會(huì)用到裝飾織物，包括窗簾、布?jí)|、地毯和各種布藝裝飾等。通常設(shè)計(jì)的傳統(tǒng)裝飾元素有動(dòng)植物圖像和從動(dòng)植物身上抽象出來(lái)的花紋。文字圖案也常用在布藝裝飾上，比如雙喜紋、團(tuán)壽紋和各種福字組成的花紋，花式字體書法也會(huì)用到，頗具特色。陶瓷是餐飲空間常見(jiàn)的傳統(tǒng)陳設(shè)品，這種古樸的裝飾品上通常出現(xiàn)的圖紋是花鳥植物、龍鳳吉祥等。

同時(shí)餐飲空間離不了各式各樣的壁飾，適合用在餐飲空間的壁飾通常是輕松自然的風(fēng)格，給人愉快雅致的感覺(jué)，常見(jiàn)的包括木雕掛屏、各種畫作，以及織物和書法等。對(duì)于肖像畫的采用要慎重，因?yàn)檫@是一種比較嚴(yán)肅的藝術(shù)形式，所以采用的時(shí)候要確保它和空間設(shè)計(jì)的總體風(fēng)格一致。風(fēng)景畫的采用就沒(méi)有那么多限制了，但是中國(guó)傳統(tǒng)文化要回避過(guò)于晦暗陰冷的主題。在中式餐廳風(fēng)格中選用現(xiàn)代壁飾繪畫也要慎重，一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)人喜歡欣賞有情節(jié)內(nèi)容的具體的藝術(shù)品，因?yàn)橹袊?guó)人審美更趨感性。而西方那種抽象的、含蓄的現(xiàn)代藝術(shù)是屬于非常理性的圖式，理解的過(guò)程可能要長(zhǎng)一些，對(duì)于喜歡輕松的環(huán)境的人來(lái)說(shuō)會(huì)產(chǎn)生一些疑惑。

3 中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素在現(xiàn)代餐飲空間中的表現(xiàn)手法

3.1 對(duì)傳統(tǒng)裝飾的直接引用法

我國(guó)悠久的歷史傳承下來(lái)很多傳統(tǒng)的吉祥圖案，代表性的有幾何紋樣，還有各種各樣的紋樣如回紋和方勝紋等等。而各種各樣的織物花邊上能夠找到豐富多彩的紋樣，他們?cè)谘b飾邊框或者線角上能夠大顯身手。傳統(tǒng)裝飾遺產(chǎn)中還包括很多夔龍紋、云頭紋、團(tuán)螭紋和寶相花等等，這些紋樣非常有表現(xiàn)力，可以作為很好的裝飾元素，常常用在椅背的裝飾上；漢字是東方文化的代表，這種象形文字為書法藝術(shù)提供了廣闊的空間，中國(guó)的書法藝術(shù)體現(xiàn)了實(shí)用性和藝術(shù)性的完美結(jié)合，蘊(yùn)含著獨(dú)特的文化信息，以漢字書法為基礎(chǔ)的裝飾藝術(shù)非常具有形式感，看起來(lái)簡(jiǎn)潔明快，讀起來(lái)意蘊(yùn)悠長(zhǎng)，在柜面、門板和屏風(fēng)等上面運(yùn)用能夠顯得大氣而優(yōu)雅。

3.2 對(duì)傳統(tǒng)裝飾的簡(jiǎn)化法

傳統(tǒng)裝飾圖案變化萬(wàn)千，所以有時(shí)候需要提煉和概括，把過(guò)于繁瑣的部分去掉，把最具表現(xiàn)力的地方突出表現(xiàn)出來(lái)，這樣營(yíng)造出來(lái)的餐廳裝飾效果更加簡(jiǎn)潔明快，既給人傳統(tǒng)的歷史穿越感，又給人現(xiàn)代的輕松和自然感。

3.3 對(duì)傳統(tǒng)裝飾的夸張表現(xiàn)法

傳統(tǒng)裝飾圖案中的某些元素是傳統(tǒng)文化的精華，需要發(fā)揚(yáng)光大，突出它們的特征，所以在餐廳裝飾設(shè)計(jì)中，可以把它們進(jìn)行適度夸張，讓它們的形象更加鮮明，更加富有感染力。

3.4 對(duì)傳統(tǒng)裝飾的的更新法

傳統(tǒng)裝飾元素中有一些非常具有現(xiàn)代美的紋樣，比如回紋、瑞花紋、八達(dá)暈紋和卷云紋等等，他們的可塑性很強(qiáng)，本身具有抽象變化的特色，對(duì)它們進(jìn)行必要的更新可以產(chǎn)生更加具有韻律的形式美，這樣能為裝飾帶來(lái)更好的體驗(yàn)效果。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)裝飾元素和現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)理念的分析，并結(jié)合具體的建筑設(shè)計(jì)案例，可以得出這樣的結(jié)論：在現(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)上，成功地運(yùn)用中式傳統(tǒng)裝飾元素，便能夠在飲食文化的傳承上有所突破，給餐飲空間設(shè)計(jì)帶來(lái)一種嶄新的藝術(shù)品味。