蘇云

摘要：指出了食品安全問題是關(guān)乎廣大群眾身體健康和生命安全的大事。近年來，各種食品安全事故頻繁發(fā)生，引發(fā)了人們對于食品安全的關(guān)注，并對食品質(zhì)量安全提出了越來越高的要求。為保證食品安全，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，不斷提高食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，進(jìn)而保障檢驗(yàn)結(jié)果正確無誤。從制定統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，就如何提高食品檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性進(jìn)行了深入探討，以期能夠確保食品的質(zhì)量和安全。

關(guān)鍵詞：食品檢測;檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn);檢測方法;檢測數(shù)據(jù)

中圖分類號：TS207

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1674-9944（2018）4-0238-02

1 制定統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

為能夠有效提高食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，必須制定先進(jìn)統(tǒng)一的食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能確保食品檢測過程、結(jié)果和報告嚴(yán)密而統(tǒng)一，防止檢測機(jī)構(gòu)出具的檢測結(jié)果存在明顯的差異化問題。為此，在食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，應(yīng)當(dāng)吸收和借鑒發(fā)達(dá)國家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)驗(yàn)做法，充分考慮國內(nèi)實(shí)際，制定與中國特色相符的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。所制定的食品檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，必須囊括所有的食品大類，將所有食品均細(xì)分至各食品大類。同時，對于有害物質(zhì)，也應(yīng)進(jìn)行合理細(xì)分，比如說，可分為食品添加劑、工業(yè)添加劑、病蟲害以及農(nóng)藥殘留等。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)按照食品分類制定出統(tǒng)一的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并確保所有食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)予以落實(shí)。

2 加強(qiáng)抽取樣品控制

在進(jìn)行抽樣前，第一，制定合理的抽樣工作方案，按照隨機(jī)性地原則進(jìn)行抽樣，保證所抽取樣品的代表性。第二，保證樣品在檢驗(yàn)之前完好無損，既沒有遭到污染，也沒有發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。第三，確保抽樣工具和樣品盛裝容器潔凈，禁止使用有毒和有害物質(zhì)，防止樣品被帶人其他雜質(zhì)，如果是微生物檢驗(yàn)，還應(yīng)在檢驗(yàn)前對相關(guān)工具或容器進(jìn)行滅菌處理。第四，加強(qiáng)人員控制，在樣品檢驗(yàn)檢測過程中，抽樣人員不得參與其中，必須做到抽檢分離。

3 選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法

食品的檢驗(yàn)方法主要有三種，分別為感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)以及理化檢驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)室工作主要是根據(jù)相關(guān)產(chǎn)品和方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，也有一些相關(guān)法律法規(guī)，都是實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測工作的重要資源。一方面，食品檢驗(yàn)應(yīng)以國家、行業(yè)以及地方等標(biāo)準(zhǔn)為主要依據(jù)，提高檢驗(yàn)檢測工作的規(guī)范性，保障檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。另一方面，及時更新相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，依照新標(biāo)準(zhǔn)和新方法開展檢測工作，部分檢測方法以及標(biāo)準(zhǔn)存在多種方法，此時應(yīng)當(dāng)綜合考慮實(shí)驗(yàn)環(huán)境、軟硬件設(shè)施配置、人員技術(shù)條件等選擇恰當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)方法進(jìn)行檢測。但是很多檢驗(yàn)方法和參照標(biāo)準(zhǔn)并沒有及時得到有效更新，即便按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢測，也難以使檢驗(yàn)結(jié)果滿意，對于實(shí)驗(yàn)室來說，可以結(jié)合自身實(shí)際進(jìn)行檢驗(yàn)檢測方法研發(fā)，這就需要對所用儀器設(shè)備、人員技術(shù)以及實(shí)驗(yàn)室環(huán)境加以確認(rèn)，也可以針對所采用的方法進(jìn)行適當(dāng)比對與驗(yàn)證，以提高檢驗(yàn)檢測效果。

4 規(guī)范藥品試劑與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理

食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性往往會受藥品試劑的影響，如果藥品試劑出現(xiàn)問題，就會導(dǎo)致整個檢測工作全部報廢，倘若其中含有劇毒性物質(zhì)，加上使用和管理不善，所造成的后果將是極其嚴(yán)重的。因此，必須規(guī)范藥品試劑管理，根據(jù)藥品或試劑的特性以及保質(zhì)期長短選擇恰當(dāng)?shù)谋４娣绞?，?shí)驗(yàn)室工作人員也應(yīng)定期檢查，及時更換過期或變質(zhì)的藥品試劑，如果藥品試劑有保存溫度的要求，還應(yīng)將其放置于有冷藏功能的柜子里。

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理也同樣至關(guān)重要，主要用來校準(zhǔn)設(shè)備、對測量方法以及給材賦值的材料和物質(zhì)進(jìn)行評價。對于采購的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)室必須進(jìn)行驗(yàn)收把關(guān)，其一，保證采購的制造商資質(zhì)達(dá)到要求;其二，檢查標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)包裝是否存在破損情況，有無異常;其三，對產(chǎn)品證書標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息進(jìn)行仔細(xì)查看，看是否滿足要求;其四，如若實(shí)驗(yàn)室條件允許，可對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)加以測量，看檢測數(shù)據(jù)是否與給定值一致。

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理必須由專人負(fù)責(zé)，并設(shè)置專門的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)存放區(qū)域，建立標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)入庫、領(lǐng)用和退還臺賬，如有特殊貯存要求，則應(yīng)采取特殊措施。此外，應(yīng)當(dāng)建立期間核查程序，這也是《測試和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力通用要求》明確要求的，應(yīng)先制定期間核查計劃，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)特性及用途開展期間核查工作，對于存在變色、破損或變質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)予以妥善處理。

5 強(qiáng)化儀器設(shè)備管理

儀器設(shè)備性能與狀態(tài)的好壞不僅能夠體現(xiàn)出實(shí)驗(yàn)室管理及工作人員素質(zhì)水平，同時也是開展檢驗(yàn)檢測工作的重要條件。為了確保檢測效果，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)引進(jìn)先進(jìn)的檢測儀器或相關(guān)設(shè)備，安排專人負(fù)責(zé)管理，并建立授權(quán)使用人管理制度，做好儀器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作，標(biāo)出每臺儀器或設(shè)備的適應(yīng)狀態(tài)，比如說準(zhǔn)用、停用或可使用部分功能，在取得檢測值后，還應(yīng)按照檢定或校準(zhǔn)結(jié)果的修正值加以修正。對新購進(jìn)安裝的設(shè)備，應(yīng)當(dāng)在檢定合格后才能正式投入使用，建立相應(yīng)的設(shè)備檔案，貼上標(biāo)簽后才能使用。另外，還應(yīng)加強(qiáng)儀器設(shè)備的期間核查，如實(shí)及時，如若發(fā)現(xiàn)存在較大偏移，應(yīng)及時報修或送檢。

6 提高檢驗(yàn)檢測人員素質(zhì)水平

檢驗(yàn)人員素質(zhì)水平對食品檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性具有重要影響，其業(yè)務(wù)知識以及技能水平的高低都會影響檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，如果檢驗(yàn)人員素質(zhì)不過關(guān)，很容易導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)巨大的人為偏差。作為一名合格的檢驗(yàn)人員，除了要有扎實(shí)的業(yè)務(wù)素質(zhì)外，還應(yīng)對每個環(huán)節(jié)操作要點(diǎn)胸有成竹，在檢驗(yàn)檢測工作過程中，按照質(zhì)量手冊、作業(yè)指導(dǎo)書以及操作規(guī)程進(jìn)行，杜絕經(jīng)驗(yàn)和形式主義。檢驗(yàn)人員不僅要掌握檢驗(yàn)知識，還應(yīng)對儀器設(shè)備使用比較熟悉，對自己接手的項(xiàng)目，必須認(rèn)真負(fù)責(zé)到底。

實(shí)驗(yàn)室方面定期組織檢驗(yàn)檢測人員參加培訓(xùn)，掌握食品檢測最新的知識前沿，提高檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)技能水平。同時，檢驗(yàn)人員也應(yīng)加強(qiáng)自學(xué)，充分利用閑暇時間學(xué)習(xí)和了解新的技術(shù)，使自己的業(yè)務(wù)水平邁上新臺階，對工作時間和工作布局進(jìn)行合理安排。另外，還應(yīng)加強(qiáng)檢驗(yàn)人員政治理論與法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，提高檢驗(yàn)人員的職業(yè)道德素質(zhì)，避免出具虛假的數(shù)據(jù)和報告。

7 注意檢驗(yàn)檢測環(huán)境條件把控

按照規(guī)定，實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)溫度在20℃左右，對于一般實(shí)驗(yàn)室，則應(yīng)控制在20～25℃的范圍內(nèi)，同時實(shí)驗(yàn)室濕度應(yīng)當(dāng)保持在50%～70%左右，并采取防震、防塵和防腐蝕等防護(hù)舉措。室內(nèi)采光也應(yīng)控制好，必須對檢驗(yàn)工作有利，對于部分產(chǎn)品，還需要設(shè)立特殊實(shí)驗(yàn)室，比如說酒類或茶類感官品評等。要保持實(shí)驗(yàn)室整齊潔凈，每日工作完成，應(yīng)當(dāng)及時清理干凈，儀器設(shè)備使用完畢應(yīng)當(dāng)擺放整齊，并覆蓋防塵布，電器設(shè)備使用后應(yīng)及時切斷電源。

此外，應(yīng)當(dāng)采取各項(xiàng)措施控制好環(huán)境的溫濕度，并加強(qiáng)環(huán)境溫濕度的監(jiān)控與記錄，一旦超過允許范圍，應(yīng)當(dāng)采取有效調(diào)節(jié)措施，比如說打開空調(diào)調(diào)節(jié)實(shí)驗(yàn)室溫度，打開除濕機(jī)加強(qiáng)濕度控制。另外，嚴(yán)禁在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)吸煙，未得到允許，非實(shí)驗(yàn)室人員禁止進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。

8 做好檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和處理

在讀取和記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的有效數(shù)字時，應(yīng)當(dāng)確保所讀取的數(shù)字又實(shí)際意義，并對最后一位數(shù)字進(jìn)行準(zhǔn)確估計。比如說，在讀取滴定管測定數(shù)據(jù)時，獲得數(shù)據(jù)17.82mL，末位的數(shù)字“2”是估讀的，數(shù)據(jù)位數(shù)應(yīng)當(dāng)根據(jù)儀器精度確定，數(shù)據(jù)位數(shù)也不能隨意增加或減小，根本無法反映實(shí)際情況。再如，分析天平的數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)記錄到小數(shù)點(diǎn)后4位。倘若讀數(shù)不足，可用“0”補(bǔ)齊。在對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理時，必須嚴(yán)格按照相關(guān)要求對多余數(shù)字進(jìn)行修約處理，具體應(yīng)當(dāng)遵循GB8170規(guī)定的“進(jìn)舍規(guī)則”。

為了有效提高數(shù)字處理效率，在進(jìn)行加減運(yùn)算時，應(yīng)以數(shù)據(jù)位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)，其他各數(shù)舍入要比該數(shù)多一位;在乘除運(yùn)算時，各數(shù)據(jù)還是以數(shù)據(jù)位數(shù)最少的為標(biāo)準(zhǔn)，各數(shù)舍入應(yīng)至少比標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)多一個數(shù)字，小數(shù)點(diǎn)位置無需考慮。在數(shù)據(jù)運(yùn)算過程中，要避免連續(xù)修約，要保證數(shù)據(jù)經(jīng)修約后全部參與到運(yùn)算過程中，這樣才能保證數(shù)據(jù)最終結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)值一致。

9 結(jié)語

隨著人們對于食品安全重視度的不斷提升，食品監(jiān)管力度也一直在明顯增強(qiáng)，在這種情況下，人們對食品檢驗(yàn)檢測工作的要求更高更嚴(yán)了，這就需要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，確保食品檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，以此來保障食品質(zhì)量和安全。具體來說，應(yīng)當(dāng)制定先進(jìn)統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)樣品控制，規(guī)范藥品試劑以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理，選擇恰當(dāng)?shù)氖称窓z驗(yàn)方法，不斷促進(jìn)食品檢驗(yàn)從業(yè)人員素質(zhì)水平的提升，注意實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制，并做好檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄與處理工作，進(jìn)而推動食品檢驗(yàn)檢測事業(yè)繼續(xù)穩(wěn)步向前發(fā)展。

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