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        文化都在這鍋里

        2018-01-23 21:02:44易中天
        特別文摘 2017年23期
        關(guān)鍵詞:火堆血緣人情

        易中天

        火鍋里有中華文化嗎?當(dāng)然。渾身上下都是。比方說(shuō)——

        火鍋熱,可謂親親熱熱;火鍋圓,可謂團(tuán)團(tuán)圓圓;用湯水處理原料,可謂以柔克剛;不拒葷腥,不嫌寒素,用料不分南北,調(diào)味不問(wèn)東西,山珍、海味、河鮮、時(shí)菜、豆腐、粉條,來(lái)者不拒,一律均可入鍋,可謂兼濟(jì)天下;葷素雜糅,五味俱全,主料配料,味相滲透,食者各取所需,燙而食之,又體現(xiàn)了中庸之道,中和之美。

        哈哈,吃火鍋就是吃文化。所以,北至新疆,南到兩廣,西入川滇,東達(dá)江浙,幾乎無(wú)不愛(ài)吃火鍋。

        圍在一起吃火鍋的,叫伙伴?;锇樵緦?xiě)作“火伴”。古代兵制,五人為列,二列為火,十人共一火飲煮,即為“火伴”?!赌咎m詩(shī)》里“出門看火伴,火伴皆驚惶”的“火伴”,便相當(dāng)于今之戰(zhàn)友。

        其實(shí)共火而食,古來(lái)如此,不過(guò)一般多為家人。只有在軍營(yíng)里,才是非親非故而同食一火。今天同一爐灶,明天便同一戰(zhàn)壕,火食與共意味著生死與共,所以改“火”為“伙”。

        結(jié)為團(tuán)體,則叫結(jié)伙。于是就有了這樣一些名詞:合伙、入伙、搭伙、散伙。后來(lái),好人結(jié)成的叫團(tuán)隊(duì),壞人的才叫團(tuán)伙。比方說(shuō),犯罪團(tuán)伙。當(dāng)然,“火食”也變成了“伙食”。

        單位里的公共食堂,則曾經(jīng)叫作伙食團(tuán)。上古伙食團(tuán)的團(tuán)長(zhǎng)叫火正,他的任務(wù)是:一、看管火堆;二、烹煮食物;三、分配食品。當(dāng)時(shí)的族群肯定很小。年輕力壯的外出采集狩獵,年長(zhǎng)體弱又富有經(jīng)驗(yàn)者留家看火,并烹烤食物。外出勞動(dòng)者日暮歸家,寒風(fēng)暗夜中圍定火堆享用熟食,豈非其樂(lè)融融!

        火鍋,應(yīng)該是那遠(yuǎn)古回憶的再現(xiàn)吧?

        火鍋有各種吃法。但,火鍋店里,一人獨(dú)食者罕見(jiàn)。這不是為了省錢,而是因?yàn)楠?dú)食無(wú)趣。實(shí)際上,火鍋不僅是烹飪方式,也是用餐方式;不僅是飲食方式,也是文化模式。它最能形象直觀地體現(xiàn)這樣一層意義:我們?cè)谕豢阱伬锍燥?。因此,它也最能體現(xiàn)中華文化的思想內(nèi)核——群體意識(shí)。

        所以,我們喜歡請(qǐng)客吃飯,我們喜歡相約聚餐。一個(gè)人吃飯叫吃獨(dú)食,一個(gè)人飲酒叫喝悶酒。獨(dú)食難肥,悶酒傷身。只有共食,才不但能夠吃到營(yíng)養(yǎng),還能吃到人情和血緣,何況火鍋體現(xiàn)的人情和血緣還是熱乎乎的。

        的確,火鍋實(shí)在妙不可言。因?yàn)橹挥谢疱?,把烹調(diào)過(guò)程和食用過(guò)程融為一體,不但把鍋端上桌來(lái),而且讓火貫穿始終。這不正是最古老也最親切的共食方式,不是極富人情味和親切感嗎?尤其是在北風(fēng)凜冽大雪紛飛的數(shù)九寒冬,三五友人圍爐共酌,傳杯換盞淺吟低唱,真是何其樂(lè)也!

        不妨來(lái)讀白居易的詩(shī):綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?我懷疑這是喊朋友來(lái)吃火鍋的邀請(qǐng)函。endprint

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