□德晟

黑芝麻又稱胡麻、油麻、巨勝等，為胡麻科脂麻的黑色種子，是藥食兩用的滋補佳品，可炒熟直接食用，亦可作為糕點食品的輔料，也是食療的上好食材。它營養(yǎng)十分豐富，含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，芝麻素、芝麻酚、胡麻苷、糖類、維生素A、E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分，性平，味甘，藥用有補肝腎，益精血，潤腸燥的功效，用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、耳鳴耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑?！侗静萁?jīng)疏》曰：“胡麻，氣味和平，不寒不熱，益脾胃，補肝腎之佳谷也。”《神農(nóng)本草經(jīng)》亦載黑芝麻：“主傷中虛羸，補五內(nèi)，益氣力，長肌肉，填腦髓。”長期食用，有醫(yī)療保健之功效，能潤五臟，強筋骨，益氣力?！侗静菥V目》稱：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，二年白發(fā)返黑，三年齒落更出。”

現(xiàn)代藥理研究表明，黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻的提取物有降低血糖的作用，增加肝臟及肌肉中糖元含量；含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；所含的芝麻素能抗病毒、增強免疫力；所含的卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成，起到預防和治療膽結(jié)石的作用。

另外，黑芝麻在美容方面的功效非常顯著：黑芝麻中的維生素E可維護皮膚的柔嫩與光澤；黑芝麻能滑腸治療便秘，有滋潤皮膚的作用；黑芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，吃多了也不會發(fā)胖，有利于減肥；黑芝麻中亞麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的膽固醇；常吃黑芝麻還有烏發(fā)的作用。下面推薦幾款常用方。治產(chǎn)婦乳少：取黑芝麻15克，炒黃研為細末，入鹽少許食之；芝麻粳米粥：取黑芝麻50克，加水研磨取汁，與粳米50克共熬成粥食之，每日1～2次，可補五臟虛損，益氣力，堅筋骨；治肝腎陰虛所致老年耳聾：取黑芝麻30克，入鍋炒香，趁熱研為細末備用，將鮮牛奶200毫升倒入鍋中，加入研好的黑芝麻末及10克白糖，用小火煨煮微沸，即可1次隨早點服食；治老人腰膝疼痛：取黑芝麻60克（炒、搗碎）、薏苡仁60克、干地黃30克，上藥用高度白酒1000毫升浸漬，密封五六日即可服用，每次空心溫服一兩盅，美容烏發(fā)：取黑芝麻100克，小火炒熟研末；白面500克，炒至焦黃，與炒黑芝麻面混勻，每日晨起用滾開水調(diào)沖30克食用，亦可加鹽或糖少許調(diào)味。外用新鮮滅菌的麻油布涂皮膚黏膜，有減輕刺激、促進炎癥恢復，起到抗炎作用。注意：黑芝麻有潤腸作用，脾弱便溏者勿服食。

如何識別染色黑芝麻？看黑芝麻的斷口，如果切開黑芝麻的斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的，如果斷口部是黑色的，那就說明是染色的；將黑芝麻放在打濕的手絹或紙巾上揉搓，如果不掉色的是真品，否則可能是假貨；口嘗：真黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發(fā)苦；水試：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。購買時要多留個心眼，辨別真?zhèn)危悦馍袭敗?/p>