張劍

編者按：黨的十九大報(bào)告提出，農(nóng)業(yè)農(nóng)村農(nóng)民問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的根本性問(wèn)題，必須始終把解決好“三農(nóng)”問(wèn)題作為全黨工作重中之重，要加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村的現(xiàn)代化。米袋子、菜籃子、果盤(pán)子、奶瓶子，從我們每天餐桌上的變化，都能看到農(nóng)業(yè)科技的變化和進(jìn)步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村的現(xiàn)代化核心關(guān)鍵要靠科技新。作為宣傳貫徹黨的十九大精神的行動(dòng)之一，自今年起，本刊創(chuàng)辦《農(nóng)業(yè)科技》欄目。欄目以職業(yè)農(nóng)民迫切需要的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)技術(shù)或創(chuàng)業(yè)知識(shí)為主，內(nèi)容涵蓋生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式、加工儲(chǔ)運(yùn)、電商銷(xiāo)售、管理方式等方面，敬請(qǐng)關(guān)注。

隨著人民消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)土雞消費(fèi)需求越來(lái)越高，從而促使地方品種的飼養(yǎng)量越來(lái)越大。土雞產(chǎn)品肉質(zhì)優(yōu)異，肌纖維細(xì)膩，風(fēng)味物質(zhì)含量高，特別適合中國(guó)人民的傳統(tǒng)烹飪習(xí)慣。北京油雞已經(jīng)成為京郊柴雞養(yǎng)殖的更新?lián)Q代雞種，生產(chǎn)高端禽類(lèi)產(chǎn)品的企業(yè)紛紛把北京油雞作為首選雞種。

北京油雞品種特征與歷史來(lái)源

北京油雞外貌獨(dú)特，不僅具備羽黃、喙黃、脛黃的“三黃”特征，而且還具備罕見(jiàn)的鳳頭、胡須和毛腿的“三毛”特征以及五趾特征。北京油雞屬于肉蛋兼用型雞種，肉質(zhì)細(xì)膩，雞香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。經(jīng)研究測(cè)定表明，北京油雞肌肉中肌內(nèi)脂肪、不飽和脂肪酸、游離氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)的含量明顯高于其他雞種。雞蛋蛋殼大多數(shù)為粉色，少量淺褐色。蛋重50克左右，蛋清粘稠，蛋黃個(gè)兒大，味道清香，卵磷脂含量比普通雞蛋高30%左右。

據(jù)《中國(guó)家禽品種志》介紹，北京油雞在清朝中期即已出現(xiàn)，距今已有近300年的歷史。原產(chǎn)地在北京城北側(cè)安定門(mén)外和德勝門(mén)外的近郊一帶，以朝陽(yáng)區(qū)所屬的大屯和洼里兩個(gè)鄉(xiāng)最為集中，其鄰近地區(qū)，如海淀、清河等也有一定數(shù)量的分布。北京油雞曾經(jīng)作為清朝宮廷御膳用雞，相傳有“太后非油雞不食”的說(shuō)法。宮廷名肴“八珍”之一的“雞湯口蘑扒駝峰”就是用北京油雞雞湯煨駝峰和口蘑而成的名菜。宮廷和官吏還喜歡用北京油雞烹制“炸八塊”、“雞肉羹”和“辣子童雞”等。1988年，末代皇帝的胞弟愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰先生親鑒該雞后題詞“中華宮廷黃雞”。1989年出口日本被譽(yù)為“天下第一雞”。北京油雞以其優(yōu)異的品質(zhì)和明顯的唯一性特征，2005年被市政府認(rèn)定為首批9個(gè)“北京市優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品”之一。北京油雞在北京的飼養(yǎng)量也從無(wú)到有，迅速發(fā)展到100萬(wàn)只以上。

什么是林地“別墅”生態(tài)養(yǎng)雞

傳統(tǒng)的普通散養(yǎng)雞是利用山坡、果園、林地等作為運(yùn)動(dòng)場(chǎng)而將雞放養(yǎng)于內(nèi)，并全部采用飼料飼喂。而林地“別墅式”種草生態(tài)養(yǎng)雞是一種新型林下種草低密度小群分散飼養(yǎng)系統(tǒng)，可充分利用林間土地資源。其在林地分散建造小型“別墅式”雞舍，放養(yǎng)密度控制在每畝100只以?xún)?nèi)，并在林地選擇適宜的草種建立林間草地，將草作為雞的青綠飼料，輔助配合精料飼喂，實(shí)施生態(tài)分區(qū)牧養(yǎng)的新型養(yǎng)雞模式。這種種植、養(yǎng)殖結(jié)合發(fā)展的模式可以實(shí)現(xiàn)林地種養(yǎng)結(jié)合，提高林地收入，促進(jìn)農(nóng)民增收；培肥土壤，促進(jìn)林木生長(zhǎng)；減少林地害蟲(chóng)，控制雜草生長(zhǎng)，減少林地管護(hù)成本。同時(shí)也有利于生產(chǎn)無(wú)公害、優(yōu)質(zhì)安全的肉蛋產(chǎn)品。

在“別墅”種草生態(tài)養(yǎng)殖模式中，雛雞首先經(jīng)過(guò)42天室內(nèi)育雛，脫溫以后放入林地牧養(yǎng)。為了盡量減少對(duì)林地生態(tài)環(huán)境的破壞，一般是林地分散搭建若干個(gè)小型“別墅式”雞舍，避免修建大型集約化雞舍。

林地“別墅”生態(tài)養(yǎng)雞的好處

傳統(tǒng)的林地養(yǎng)雞模式為大群高密度散養(yǎng)，每群雞的數(shù)量一般在2000～3000只以上，多的達(dá)到5000只以上，每畝地養(yǎng)雞數(shù)量在200～300只以上。由于雞群集中，密度高，且大部分雞群一般都在雞舍前后60～80米的范圍內(nèi)活動(dòng)，因此雞舍周?chē)闹脖辉?～3周時(shí)間內(nèi)就被雞群吃光，用不了1個(gè)月時(shí)間雞舍周?chē)统霈F(xiàn)大片裸露的土地，地表生態(tài)破壞嚴(yán)重，且在雞群放養(yǎng)期間不可能再有植被長(zhǎng)出。雞群在隨后的放養(yǎng)過(guò)程中也很少能從林地采食到植物和昆蟲(chóng)等，放養(yǎng)場(chǎng)地實(shí)際上僅是雞群的一個(gè)活動(dòng)場(chǎng)地而已。由于大部分雞群都在雞舍前近距離活動(dòng)，雞糞大量累積，致使雞舍前部分樹(shù)木逐漸死亡。

“別墅式”生態(tài)養(yǎng)雞模式由于是多點(diǎn)分散、低密度飼養(yǎng)，每畝林地的養(yǎng)殖密度控制在50～100只左右，避免了傳統(tǒng)大規(guī)模散養(yǎng)對(duì)林地生態(tài)的破壞，雞群也可以采食到更多的野外植物和昆蟲(chóng)，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更豐富，口味更好。

林地“別墅式”生態(tài)養(yǎng)雞充分利用現(xiàn)有林地發(fā)展特色養(yǎng)殖業(yè)，無(wú)需另行占用土地，而且雞群超低密度飼養(yǎng)，動(dòng)物福利高，雞群更健康，產(chǎn)品更營(yíng)養(yǎng)，可以為首都消費(fèi)市場(chǎng)提供高端的健康禽類(lèi)產(chǎn)品。放養(yǎng)雞采食林間各種雜草以及害蟲(chóng)，無(wú)需人工清除雜草，可以節(jié)約林地管護(hù)勞務(wù)支出，林地各種害蟲(chóng)也大大減少。雞群在放牧期間可以采食到大量的青綠飼料，產(chǎn)品品質(zhì)得到提高，同時(shí)可節(jié)約精飼料10%以上。雞群排出的糞便可以給樹(shù)木的生長(zhǎng)提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)樹(shù)木生長(zhǎng)?！皠e墅式”生態(tài)牧養(yǎng)密度低，不會(huì)像傳統(tǒng)散養(yǎng)對(duì)林地生態(tài)環(huán)境和樹(shù)木造成損害，種養(yǎng)和諧發(fā)展，而且投資低，收益高，實(shí)現(xiàn)林、雞、草、地四者的和諧共生和可持續(xù)發(fā)展，可以作為林下經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)發(fā)展模式予以推廣。

“別墅”雞舍的建造

在林地選擇方面要求散養(yǎng)場(chǎng)地地勢(shì)高燥，排水良好。林地樹(shù)種最好為高大的落葉喬木，例如：楊樹(shù)、板栗樹(shù)、核桃樹(shù)等，以便于夏季遮蔭避暑、冬季增加光照。

“別墅”雞舍的建造分為移動(dòng)式和固定式兩種。移動(dòng)式雞舍一般在2-3平方米，采用角鐵或方管焊接作支架，四周用鐵絲網(wǎng)、木材邊料、塑料網(wǎng)等材料簡(jiǎn)易圍搭而成，僅適合于飼養(yǎng)商品肉雞。固定的“別墅式”雞舍的建筑材料為無(wú)機(jī)玻璃鋼（磷鎂）保溫板，在舍內(nèi)配置自動(dòng)飲水和自由采食設(shè)備，配備自動(dòng)光照控制器和專(zhuān)用產(chǎn)蛋箱，這樣可以大大降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，同時(shí)，減少臟蛋、窩外蛋，提高產(chǎn)品品質(zhì)。在舍外配套建設(shè)一定面積的沙浴池供雞群活動(dòng)。

“別墅”雞舍的面積一般在幾平方米到10平方米，大一點(diǎn)兒的不超過(guò)20平方米。通過(guò)控制雞舍面積的大小以及雞舍擺放的密度，最終控制林地的放養(yǎng)密度，一般最適宜放養(yǎng)密度為50～120只/畝，舍內(nèi)控制在6～8只/平方米。endprint

在順義綠多樂(lè)養(yǎng)殖基地就利用這種模式建立了年飼養(yǎng)量達(dá)1萬(wàn)只的養(yǎng)殖基地一座。在其100畝楊樹(shù)林地下，建造了小型“別墅式”保溫雞舍40座。每個(gè)雞舍20平方米，飼養(yǎng)產(chǎn)蛋母雞120只，舍外配套建設(shè)沙浴池40平方米。每個(gè)雞舍占林地放養(yǎng)面積675平方米。每只雞的放養(yǎng)面積為5.6平方米（120只/畝），大于歐盟有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。

雞舍在林地成排放置，預(yù)埋供水、供電線路。采用成本低廉的菱鎂（無(wú)機(jī)玻璃鋼）保溫板建設(shè)。雞舍建筑面積20平方米，長(zhǎng)5.0米，寬4.0米，脊高2.5米。舍外配套修建10平方米沙浴池和30平方米的活動(dòng)場(chǎng)地。沙浴池及活動(dòng)場(chǎng)地四周設(shè)1.8米高金屬?lài)W(wǎng)。雞舍南北設(shè)雙層玻璃塑鋼窗1個(gè)，東側(cè)設(shè)金屬保溫門(mén)1個(gè)，西側(cè)設(shè)供雞群出入的出入口1個(gè)，通向沙浴池。舍內(nèi)配置自動(dòng)飲水、自由采食喂料器。如果飼養(yǎng)產(chǎn)蛋母雞，配備光照自動(dòng)控制器和24穴標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)蛋箱1個(gè)。

優(yōu)質(zhì)牧草林下種

在草種選擇方面要根據(jù)雞群的消化生理和林地生態(tài)特點(diǎn)，一般選擇菊苣等優(yōu)質(zhì)牧草在林下種植。根據(jù)林地不同樹(shù)種高度和密度，采用不同功率機(jī)械對(duì)樹(shù)間空地進(jìn)行翻耕平整，為牧草播種和出苗提供良好的土壤條件。結(jié)合整地施用雞糞做基肥，施用量為每畝1噸?？纱翰ズ颓锊ィ翰ピ?月中下旬，秋播在7月中旬至8月初，秋播雜草較少，可以人工開(kāi)溝播種或利用小型牧草播種機(jī)進(jìn)行，條播，行距20～30厘米，播種量為每畝1.2～1.5公斤。播后及時(shí)鎮(zhèn)壓并澆透水，并在出苗前保持地表濕潤(rùn)以利于牧草出苗。菊苣苗期生長(zhǎng)緩慢，易受到雜草的影響，人工拔除雜草或用工具人工除草是建植成功的保障。越冬水和返青水要及時(shí)并澆透，這是牧草正常越冬返青的保證。當(dāng)菊苣生長(zhǎng)到25～30厘米左右時(shí)，可以放出雞群讓其自由采食牧草。為了充分保障草地的再生能力，需要實(shí)行劃片輪牧或控制性放牧。為了鼓勵(lì)雞群采食牧草，可以減少喂料量10%。

林地“別墅”養(yǎng)雞的注意事項(xiàng)

林地的郁閉度應(yīng)在30%～70%之間。郁閉度太低，影響雞群夏季遮蔭避暑。郁閉度太高影響牧草生長(zhǎng)，且林地容易潮濕，雞群易出現(xiàn)球蟲(chóng)感染。郁閉度太高的林地可以適當(dāng)間伐，增加透光率。

脫溫雞群放到林地散養(yǎng)的時(shí)間要根據(jù)氣溫靈活掌握。

由于雞群的活動(dòng)范圍小，雞舍周邊的草地極易被雞群過(guò)度采食、踐踏破壞，出現(xiàn)遠(yuǎn)近牧草采食不均衡的現(xiàn)象，因此，一定要嚴(yán)格控制雞群放養(yǎng)的時(shí)間和頻率。雞舍遠(yuǎn)處的牧草可以人工割喂。

菊苣草為多年生牧草。但在北京等冬季溫度較低地區(qū)，需要在霜凍來(lái)臨前對(duì)草地澆水并進(jìn)行地膜覆蓋，保證牧草能順利越冬，并促進(jìn)春季返青。

林地“別墅”養(yǎng)雞帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益

每只母雞所產(chǎn)生的收益可達(dá)580元。具體計(jì)算依據(jù)如下：母雞年產(chǎn)蛋160～180枚，雞蛋市場(chǎng)零售價(jià)格每枚3.0～4.0元。如果按照母雞年產(chǎn)蛋160枚、雞蛋銷(xiāo)售價(jià)格3.0元/枚計(jì)算，雞蛋銷(xiāo)售收入480元。母雞產(chǎn)蛋結(jié)束后可作為優(yōu)質(zhì)老母雞出售，銷(xiāo)售價(jià)格每只100～160元。如果淘汰老母雞按照100元/只計(jì)算，雞蛋及老母雞的銷(xiāo)售總收入為580元。

每只母雞的生產(chǎn)及銷(xiāo)售支出為302元。具體計(jì)算依據(jù)如下：養(yǎng)殖成本具體包括固定資產(chǎn)折舊（每只10元）、飼養(yǎng)成本（每只190元）及種草成本（每只2元）；同時(shí)由于市場(chǎng)開(kāi)拓所帶來(lái)的銷(xiāo)售成本為每只100元。

收益和支出之差即為母雞年利潤(rùn)每只278元。如果每畝林地每年飼養(yǎng)母雞100只，每畝可以增加收入2萬(wàn)余元。

每只雞每天排放雞糞（鮮糞）100克，每只雞每年產(chǎn)鮮糞36千克，折合成干糞約9千克。如果每畝地養(yǎng)雞120只，每年產(chǎn)鮮糞4320千克，折合成干雞糞約1080千克。如果每畝地養(yǎng)雞50只，每年產(chǎn)鮮糞1800千克，折合成干雞糞約450千克。雞糞為非常優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥，施放到林地將大大提高土壤肥力，促進(jìn)林木生長(zhǎng)。

（作者系北京市農(nóng)林科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所北京油雞研究開(kāi)發(fā)中心副研究員）endprint