柯炳生

在我國，當(dāng)討論現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展時，人們經(jīng)常談到“小生產(chǎn)與大市場”的矛盾，一號文件中也提到這一問題。如何理解小生產(chǎn)的“小”？如何理解大市場的“大”？這里，先討論一下大市場的“大”。

大市場，指的是什么呢？在討論中，如果在聽到有人說起這個詞時，問發(fā)言者，“大市場”的具體含義是什么？發(fā)言者可能會愣住，會覺得這是常識，是不言自明的事。可如果堅(jiān)持追問，可能也難以立刻得到十分清晰的回答?！叭r(nóng)”問題討論中，確有一些詞語，屬于這種情況：沒有明確定義，也沒人去深究，大家都在你知我知的假定中，頻繁地使用。

大市場的含義到底是什么呢？通過對使用這個詞的上下文進(jìn)行仔細(xì)的分析，可以推斷出：這里的大市場，指的不是大型交易場所，不是大型商場，大型超市，或大型批發(fā)交易市場。這里說的市場，實(shí)際上指的是需求；這里說的大市場，指的是大量的需求。

更進(jìn)一步說，這個需求指的也不是最終消費(fèi)者的需求，而是來自中間商的需求，是生產(chǎn)者所直接面對的需求。大市場，就是中間商對同一品種、同一規(guī)格、同樣質(zhì)量的產(chǎn)品的收購數(shù)量需求大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過單個農(nóng)民生產(chǎn)者的提供能力，需要成千上萬的農(nóng)民生產(chǎn)者來滿足。這些中間商包括收購商、儲藏商、加工商等。例如，河南某一大型面粉加工廠，每年對同一品種強(qiáng)筋小麥的收購數(shù)量要求，達(dá)數(shù)十萬噸；湖南某一稻米加工企業(yè)，每年對同樣品種的優(yōu)質(zhì)稻谷的需求，也達(dá)數(shù)十萬噸。這就是小麥和稻谷生產(chǎn)者所面對的大市場。

以前的農(nóng)產(chǎn)品收購渠道，特點(diǎn)是小、多、短。各種小商小販、小面粉廠、小磨米廠、小榨油廠等，規(guī)模小，數(shù)量多，增值鏈短（儲藏時間短，運(yùn)輸距離短，加工程度簡單等）。買賣雙方關(guān)注的最重要因素，是價格；而對質(zhì)量和規(guī)格的要求，通常不高。即便對質(zhì)量和規(guī)格有所要求，也很粗略，只要達(dá)到門檻標(biāo)準(zhǔn)即可。每一筆買賣的數(shù)量，也都很小。

而現(xiàn)在，隨著社會的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品收購渠道變化很大，日益呈現(xiàn)出大、少、長的特點(diǎn)。即，中間商的單體規(guī)模越來越大，數(shù)量越來越少，增值鏈越來越長，增值的幅度越來越大。農(nóng)民所面臨的“大市場”越來越大。

這樣的市場結(jié)構(gòu)變化，反映的是消費(fèi)者最終的消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣的變化。以前，消費(fèi)者自己購買原料，自己烹飪?yōu)橹?；現(xiàn)在，更多的是購買加工品，購買制成品，直接食用。統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，這個變化趨勢很快。食品加工業(yè)產(chǎn)值的增長速度，顯著高于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的增長速度。2000年，我國食品加工業(yè)產(chǎn)值，僅僅相當(dāng)于農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的三分之一；到了2012年，食品加工業(yè)產(chǎn)值就超過了農(nóng)林牧漁業(yè)的總產(chǎn)值，估算去年已達(dá)12萬億元。這導(dǎo)致了對產(chǎn)品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化的普遍要求。分散的小規(guī)模的生產(chǎn)，已經(jīng)不能滿足這種規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的要求。

也許，最早的一個實(shí)例是北京烤鴨。北京烤鴨要求的原料鴨子，品種是專用的，不是隨便什么鴨子都行；大小品質(zhì)是均一的，不能輕重肥瘦不一樣；需要的數(shù)量也很多。這就是大批量規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化的需求。傳統(tǒng)的農(nóng)戶，每戶養(yǎng)幾只幾十只鴨子，是不能滿足這樣的“大市場”需求的。當(dāng)年，是依靠國營養(yǎng)鴨場或集體養(yǎng)鴨場，來提供大量的填鴨。

隨著肯德基、麥當(dāng)勞等快餐業(yè)的發(fā)展，對于肉雞的需求，也同烤鴨類似，要求嚴(yán)格的規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化，只是，需求數(shù)量更大。農(nóng)民在院子里、村子里散養(yǎng)的雞，是不能滿足這樣的“大市場”需求的。類似地，用于制作薯?xiàng)l的馬鈴薯的需求，也表現(xiàn)出大市場的特征。即需要特殊的品種，需要大批量的持續(xù)性的供應(yīng)。

然后，就輪到大田作物了。尤其是小麥。傳統(tǒng)社會中，人們做各種面食，并不區(qū)分小麥品種，只要是小麥粉就行。那時的面粉質(zhì)量的區(qū)別，只是加工精度的區(qū)別。普通加工精度的，叫標(biāo)準(zhǔn)粉（85%的出粉率）；加工精度最高的，叫富強(qiáng)粉，是小麥籽粒最核心部分磨出的面粉。

而隨著現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展，隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，對面粉品質(zhì)的要求，出現(xiàn)了很大變化。做面包、做面條、做糕點(diǎn)等，用途不同，對小麥品質(zhì)的要求，很不相同。并且，餐飲業(yè)和食品加工業(yè)的需求，更是大批量的。現(xiàn)代化的面粉加工廠，要滿足大型面條生產(chǎn)商、面包商、速凍餃子商、各種連鎖超市的面粉需求，每年更是需要幾十萬乃至上百萬噸同樣品質(zhì)的小麥。這樣的需求，對于只有幾畝幾十畝地的農(nóng)民來說，是很大的“大市場”。

在蔬菜、水果方面，也逐漸出現(xiàn)了類似的情況。

總而言之，當(dāng)我們說到“小生產(chǎn)與大市場”矛盾時，主要是指農(nóng)民生產(chǎn)者所面對的中間商，尤其是加工商，所需要的農(nóng)產(chǎn)品，不僅數(shù)量大，而且在品種、規(guī)格、質(zhì)量等方面，有著高度的均一性要求。對于小農(nóng)戶來說，這是個大挑戰(zhàn)。

加工商之所以表現(xiàn)出“大市場”的特點(diǎn)，有諸多原因。第一，設(shè)施設(shè)備投資大，成本較高，必須有足夠的數(shù)量，才能攤薄成本；第二，競爭壓力大，要靠品牌取勝，而品牌的創(chuàng)立，也需要有足夠的規(guī)模；第三，副產(chǎn)品綜合利用，實(shí)現(xiàn)增值的需要。例如，在小作坊碾米廠里，稻谷加工之后，只能產(chǎn)生大米、米糠和稻殼。而現(xiàn)代化大型稻米加工廠，除了可以生產(chǎn)出各種規(guī)格的大米之外，還可以生產(chǎn)出各種高附加值的副產(chǎn)品，如米糠油、米糠油衍生物、米糠飼料、稻殼制糠醛、活性炭等。

目前，我國食品加工商的最大苦惱，可能就是如何從千家萬戶的農(nóng)民那里可靠地收購到大批量優(yōu)質(zhì)的均一性產(chǎn)品。

與此同時，小農(nóng)戶們最大的苦惱，就是如何在小規(guī)模經(jīng)營條件下，也能夠滿足加工商的大市場要求，生產(chǎn)出好產(chǎn)品，把產(chǎn)品賣出去，賣出好價錢。

為此，他們需要進(jìn)行各種方式的組織創(chuàng)新，克服“小生產(chǎn)”的不利影響。