○ 江西中醫(yī)藥大學(xué)教授 主任醫(yī)師 黃存垣

阿膠的制作與藥用已有2000多年歷史。《圖經(jīng)本草》載“阿膠以阿縣城北的井水作煮者為真”。由此可見，阿膠與東阿水質(zhì)有密切關(guān)系。阿膠歷代都是向皇帝進(jìn)貢的貢品，故又稱“貢膠”。

一、阿膠的性味功效

阿膠，性平，味甘，歸肺、肝、腎經(jīng)，歷來就有補(bǔ)血“圣藥”之美稱?！侗静菥V目》中有記載：“阿膠為治療吐血、衄血、血淋、血尿、腸風(fēng)下痢，女人血痛、血枯、經(jīng)水不調(diào)、無子、崩中帶下、胎前產(chǎn)后諸疾圣藥也。”

二、阿膠的作用

1.滋陰潤肺：清肺潤燥，改善由燥邪傷肺引起的舌干燥、干咳少痰、痰中帶血、結(jié)核咯血等。

2.補(bǔ)血止血：適用于各種出血癥，被歷代醫(yī)家視為補(bǔ)虛、養(yǎng)血及改善各種出血癥的必備良藥。

3.安胎：治療婦科疾病，輔療婦科疾病如月經(jīng)紊亂、月經(jīng)過多或過少、功能性子宮出血、經(jīng)期腹痛、月經(jīng)不調(diào)等。

4.滋補(bǔ)強(qiáng)身，改善亞健康。阿膠可改善睡眠、預(yù)防老年病、延緩衰老、美容養(yǎng)發(fā)、健腦益智，還可提高亞健康人群的免疫力。阿膠還能改善人體內(nèi)鈣的平衡，使低鈣癥趨于正常。

5.可調(diào)治血虛引起的面色發(fā)黃、頭暈眼花、心慌等，以及吐血、便血、咯血、崩漏、妊娠尿血等。

6.妊娠期胎動(dòng)不安、先兆性流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)及經(jīng)期出血過多、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)量少色淡的女性也可用阿膠調(diào)治。

三、阿膠食療方舉例

1.阿膠蒸雞

材料：阿膠20克、雞肉塊150克、桂圓15克、紅棗5枚，料酒、姜、鹽各適量。

做法：將桂圓、紅棗去核。把雞肉塊用開水焯一遍，去除血沫和異味。把主、輔料放到一起蒸熟調(diào)味即可。

功用：適用于血虛眩暈、心慌、崩漏、月經(jīng)過多、妊娠出血等。注意：①服用前后2小時(shí)內(nèi)，不吃蘿卜或大蒜；②內(nèi)熱較重、口干舌燥、潮熱盜汗時(shí)不宜服；③患感冒、咳嗽、腹瀉時(shí)或月經(jīng)來潮時(shí)應(yīng)停服。

2.阿膠燉肉

材料：豬瘦肉100克、阿膠6克。

做法：燉熟肉后，再加入阿膠燉化，低鹽調(diào)味，飲湯食肉。

功用：補(bǔ)血活血、滋陰潤肺。

3.阿膠煮雞蛋

材料：阿膠15克、雞蛋2個(gè)、紅糖25克。

做法：把阿膠打碎、烊化，再加水500毫升，燒沸后將雞蛋打入，蒸熟，加入紅糖即成。

功用：適宜虛癥及亞健康之人。

4.紅棗燉阿膠

材料：紅棗5枚、阿膠10克、冰糖25克。

做法：將阿膠、冰糖打碎成末，再將阿膠、紅棗放入燉杯內(nèi)，加水250克，中火燒沸，再文火煮25分鐘，加入冰糖攪勻即成。

功用：滋陰、潤肺、補(bǔ)血、止血。

5.阿膠三七燉黃雞

材料：阿膠、三七各15克，黃母雞1只，料酒、蔥各10克，姜5克，鹽4克，味精、胡椒粉各3克。

做法：將阿膠打碎、烊化。將三七研粉。將黃雞切塊，姜切片，蔥切段。將阿膠、三七、黃雞、姜、蔥、料酒都放燉鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒沸，再用文火燉煮45分鐘，調(diào)味即成。

功用：活血、止血、止痛、祛瘀血。

6.民間單用阿膠500克，加水燉化后加入適量冰糖，蒸1小時(shí)，分3～4次食用。此方可治療婦女月經(jīng)不調(diào)。

7.治療婦女崩漏（功能性子宮出血），可將艾葉、當(dāng)歸、熟地、川芎、白芍各10克，煎水去渣，加入阿膠30克燉化后服用，每日一次（此系張仲景的膠艾湯）；或單用阿膠50克，燉服，可養(yǎng)血潤腸，治療婦女產(chǎn)后便秘。

8.因分娩時(shí)出血過多或月經(jīng)過多所引起血小板及血色素低者，用阿膠15克烊化，沖黃芪30克、大棗15枚煎汁兌服，連服3～5天可見效。

注意事項(xiàng)：

1.古人在運(yùn)用阿膠時(shí)，將剛熬制的阿膠稱為“新阿膠”?！靶掳⒛z”在陰干處放置3年以上，直至“火毒”基本退盡成為“陳阿膠”，方可食用。服用“新阿膠”易產(chǎn)生燥熱癥。

2.鑒別真?zhèn)伟⒛z。真阿膠烊化后，氣清香，有麻油氣，稠而不膩，味微咸。真正的驢皮膠表面光滑，呈棕黃色，對(duì)光照視呈棕紅色透明，質(zhì)硬易碎，斷面褐棕色，具玻璃樣光滑，氣微香，味微甘。牛皮膠、雜皮膠則有黏性，質(zhì)硬不易破碎，斷面烏黑或灰藍(lán)，氣微腥。可取2克阿膠碎塊，放入鍋內(nèi)加熱。真品初則迸裂，隨后膨脹溶化，冒白煙，有濃烈的麻油香味。偽品燒后有濃烈的濁臭味、豆油味、腥味。