袁愷

在社會市場經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的影響作用下，逐漸出現(xiàn)較多的食品安全問題，嚴(yán)重威脅人們的身體健康，因此必須進(jìn)行有效的食品檢驗(yàn)。為使檢驗(yàn)效果得到保障，應(yīng)當(dāng)將每一個(gè)環(huán)節(jié)控制好，防止對食品檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。然而受各種因素的影響，導(dǎo)致在檢驗(yàn)期間存在諸多缺陷和不足，需要將有效措施積極提出，從而保證食品安全，保障人類健康。

針對食品檢測，分析其存在的問題

現(xiàn)階段，在食品檢測期間存在的問題主要包括：（1）存在不均勻的樣品采集，在計(jì)算結(jié)果檢驗(yàn)過程中，極易導(dǎo)致錯誤發(fā)生；（2）確認(rèn)樣品檢驗(yàn)方法以后，但有雜質(zhì)存在于檢測試劑或藥品中，對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響；（3）存在不恰當(dāng)?shù)膬x器調(diào)試不當(dāng)，導(dǎo)致儀器錯誤，對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。

針對樣品檢驗(yàn)，分析其控制因素

分析樣品采集。在樣品采集期間，根據(jù)相關(guān)部門的具體要求，實(shí)施隨機(jī)取樣，相應(yīng)點(diǎn)數(shù)的選取根據(jù)采集標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，從而保證數(shù)據(jù)安全性。此外，在樣品獲取期間，應(yīng)將樣品保護(hù)工作做好，使其損壞和污染情況避免發(fā)生，同時(shí)，針對樣品取樣工具來說，需要使其無菌性和安全性得到保證，禁止雜質(zhì)混入。在取樣完成后，應(yīng)當(dāng)封裝樣品，從而避免樣品污染的情況發(fā)生，從而使檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)現(xiàn)有效性和真實(shí)性，獲取樣品需要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，作檢驗(yàn)處理的同時(shí)，也進(jìn)行一定的留樣處理，便于以后檢查使用。

樣品均勻性。為使檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)現(xiàn)有效性和真實(shí)性，在食品樣品檢驗(yàn)前，將樣品均勻性做好，保證順利開展檢驗(yàn)工作。對于食品樣品來說，為使其均勻性得到有效保證，需要做到：在食品固體樣品檢驗(yàn)前，需粉碎處理固體樣品，做到均勻粉碎，再實(shí)施樣品檢驗(yàn)。若為粉末狀物質(zhì)，混勻后再檢驗(yàn)；若為液體狀態(tài)的食品，搖勻后再進(jìn)行檢驗(yàn)。

對試劑和儀器進(jìn)行合理選擇。

1.保養(yǎng)、選擇儀器

在食品樣品檢驗(yàn)前，檢驗(yàn)工作人員需對檢驗(yàn)儀器進(jìn)行合理選擇，從而保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，根據(jù)檢驗(yàn)方式的不同，對檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行選擇，從而有效適應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)備。此外，在檢驗(yàn)設(shè)備使用前，應(yīng)對設(shè)備完整性嚴(yán)格檢驗(yàn)，觀察其故障情況，若出現(xiàn)故障，必須及時(shí)進(jìn)行更換和維修，從而保證檢驗(yàn)設(shè)備正常運(yùn)行，使檢驗(yàn)誤差避免發(fā)生。同時(shí)，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)定期養(yǎng)護(hù)檢驗(yàn)設(shè)備，對存在的相關(guān)問題及時(shí)處理，使其功能得到充分發(fā)揮，并保證順利開展樣品檢驗(yàn)工作。

2.選擇試劑

因化學(xué)試劑對檢驗(yàn)過程直接參與，可直接影響檢驗(yàn)結(jié)果。不同的化學(xué)試劑在使用、儲存及配制方面的要求不同，對于檢驗(yàn)人員來說，化學(xué)試劑的儲存、使用及配制需要根據(jù)相關(guān)要求進(jìn)行，從而準(zhǔn)確獲得化驗(yàn)結(jié)果。針對不同藥品，化驗(yàn)人員需要對相關(guān)使用要求進(jìn)行全面了解，在試劑使用要求規(guī)定范圍內(nèi)進(jìn)行相關(guān)操作，同時(shí)定期保養(yǎng)試劑。

對檢驗(yàn)方法合理選擇。對于檢驗(yàn)人員來說，在檢驗(yàn)過程中使用的檢驗(yàn)方法應(yīng)保證合適，促進(jìn)專業(yè)水平有效提高，并使檢驗(yàn)質(zhì)量得到保證。食品檢驗(yàn)方法較多，在檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)方法的選擇需要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室條件、檢驗(yàn)性質(zhì)及目的進(jìn)行選擇。例如，在檢驗(yàn)過程中，如果實(shí)驗(yàn)室對相關(guān)儀器缺乏，則應(yīng)在化學(xué)反應(yīng)的作用下實(shí)施相關(guān)檢驗(yàn)，若對食品含鈣量進(jìn)行測量，且食品鈣含量較多時(shí)，其測量可運(yùn)用原子吸收分光光度計(jì)，若相關(guān)食品鈣含量較少，該方法則不能采用，測量過程可選擇滴定法。因此，應(yīng)綜合考慮不同的檢驗(yàn)內(nèi)容和食品，并對測量方法進(jìn)行合理選取。

針對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，應(yīng)當(dāng)保持整潔。在檢驗(yàn)分析期間，特別在分析化學(xué)和物理方面，對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境具有較高的要求，例如，實(shí)驗(yàn)室空氣清潔、灰塵少，實(shí)驗(yàn)室濕度和溫度需保持在合理范圍，從而避免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。因此，在實(shí)驗(yàn)操作過程中，實(shí)驗(yàn)室空氣要保持清潔，試驗(yàn)操作溫度一般在20℃。例如，在對葡萄糖酒精度檢測過程中，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用容量瓶對殘留物和餾出物進(jìn)行收取，定容在合適溫度下進(jìn)行，從而使其對體積的影響有效減少。

總而言之，在生活水平不斷提高的影響作用下，會出現(xiàn)較多的食品安全事故，威脅人們生命安全，因此實(shí)施有效的食品檢驗(yàn)尤為重要，針對檢驗(yàn)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，需要采取有效的措施進(jìn)行控制，從而對于食品檢驗(yàn)工作來說，能夠使其質(zhì)量得到有效保證。在安全檢驗(yàn)食品期間，針對工作人員，應(yīng)對其工作素質(zhì)進(jìn)行保障，并選擇合適的檢驗(yàn)方法，對存在的諸多問題科學(xué)合理解決，最終獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，從而使人們健康安全得到保障。endprint