高軼嵐+陳回軍+王國(guó)紅

黃酒具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)，是兼具飲用和保健作用的一種釀造酒，有著烹飪、藥用等諸多應(yīng)用價(jià)值。近幾年來(lái)，我國(guó)黃酒產(chǎn)量也有逐年增高的良好趨勢(shì)，但是，隨著黃酒行業(yè)的極大化發(fā)展，我們也應(yīng)該更加關(guān)注質(zhì)量方面的問(wèn)題。依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)黃酒產(chǎn)品質(zhì)量理化指標(biāo)方面的控制主要包括含糖、酒精度、氧化鈣、氨基酸態(tài)氮等。本文便依據(jù)于此，簡(jiǎn)述優(yōu)化黃酒理化檢驗(yàn)效果的舉措。

氣相或氣質(zhì)檢測(cè)

有機(jī)酸作為黃酒中一種重要的微量組成成分，其種類與數(shù)量的各不相同都直接決定著黃酒品質(zhì)的高低和保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)短。在對(duì)黃酒質(zhì)量進(jìn)行鑒定時(shí)，總酸的測(cè)定是一個(gè)關(guān)鍵性技術(shù)指標(biāo)。由于黃酒中有著極高的含糖量，而且有機(jī)酸含量是非常低的，所以于一般氣相色譜上較難測(cè)定。現(xiàn)就氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定黃酒中有機(jī)酸含量法進(jìn)行概述。

有機(jī)酸提取。取濕樹(shù)脂30g，將20ml的酒樣加入其中，在常規(guī)室溫條件下緩慢攪拌半小時(shí)，放置一會(huì)后用布氏漏斗抽濾掉樹(shù)脂，并分別用水和乙醇進(jìn)行洗滌，將樹(shù)脂表面的雜質(zhì)與水分去除掉。再把樹(shù)脂放到100ml的圓底燒瓶里，加入乙醇、乙醚，于90℃的條件下持續(xù)回流60min，待冷卻之后做過(guò)濾處理。樹(shù)脂經(jīng)洗滌之后萃取反應(yīng)液，進(jìn)行干燥處理，用濃縮氮?dú)獯抵?ml。

色譜條件。分析經(jīng)程序升溫方法，柱溫從30℃、80℃、160℃至220℃，進(jìn)樣口和接口的溫度皆為250℃，氣化溫度設(shè)定為280℃，離子阱溫度設(shè)定為200℃，進(jìn)樣量為1ul。

方法特點(diǎn)。該方法不僅有利于有機(jī)酸的分離，而且還能被有效富集，增大濃度，促進(jìn)酯化反應(yīng)的進(jìn)行。有機(jī)酸根和陰離子樹(shù)脂功能基兩者間可有效反應(yīng)結(jié)合，黃酒中另外組分由于無(wú)法通過(guò)反應(yīng)因此被吸附，即便是這些組分被吸附，也會(huì)由于受到吸附力弱的影響而被洗掉，所以有利于排除掉基體干擾?？梢?jiàn)，采用氣質(zhì)聯(lián)用儀檢測(cè)黃酒有機(jī)酸能獲得滿意結(jié)果。

近紅外投射光譜技術(shù)

近紅外廣譜分析技術(shù)為無(wú)損、快速的多功能分析方法，所檢驗(yàn)樣品無(wú)需提前做預(yù)處理，可直接予以測(cè)試，操作不僅簡(jiǎn)便，而且分析速度快，測(cè)試效率高、安全，適宜于應(yīng)用在食品的快速檢測(cè)與定量分析中。同時(shí)該技術(shù)于各種酒類的品質(zhì)檢測(cè)中也有著普遍應(yīng)用，特別是被廣泛的應(yīng)用在對(duì)酒類發(fā)酵過(guò)程中在線品質(zhì)監(jiān)控上。

國(guó)內(nèi)已經(jīng)有諸多近紅外光譜分析技術(shù)應(yīng)用到黃酒檢測(cè)中的研究，并無(wú)一例外的都表示取得了很好的檢驗(yàn)效果。使用紅外光譜快速檢測(cè)黃酒中含有的總糖量，可規(guī)避掉水分吸收所造成的不利影響。而使用該技術(shù)來(lái)對(duì)不同品種的黃酒進(jìn)行鑒別，也能獲得很好的鑒別效果，同時(shí)還能得到對(duì)黃酒中非糖固形物的分析結(jié)果。其中應(yīng)注意的是，由于不相同類別的黃酒在物質(zhì)含量、品味和顏色等方面存在有一定的差異，所以當(dāng)使用近紅外廣譜分析技術(shù)來(lái)做黃酒品質(zhì)的檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)考慮到樣品類別造成的影響，由此來(lái)保證所得到檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)程度。

另外，結(jié)合已有的研究報(bào)道結(jié)果來(lái)看：通過(guò)選擇干型和半干型的這兩種類型黃酒，創(chuàng)建分類和混合的PLS模型，檢測(cè)結(jié)果得到，在對(duì)黃酒酒精濃度的檢測(cè)中，分類模型更能獲得好的檢驗(yàn)效果，而在對(duì)黃酒中酸度的檢驗(yàn)中，則混合模型更能獲得好的檢測(cè)效果。由此，提出如下提升檢驗(yàn)效果的優(yōu)化舉措：創(chuàng)建SPA-PLS優(yōu)化模型并予以落實(shí)應(yīng)用，可進(jìn)一步提高黃酒預(yù)測(cè)精準(zhǔn)程度，凸顯出在黃酒理化檢驗(yàn)中極大的應(yīng)用價(jià)值。可以說(shuō)，在黃酒理化檢驗(yàn)中使用近紅外廣譜分析技術(shù)是一種非常有力的手段。

固相微萃取技術(shù)

該技術(shù)屬于是一種無(wú)溶劑的樣品預(yù)處理技術(shù)，它是經(jīng)由石英纖維表面高分子涂層來(lái)萃取樣品中的有機(jī)分子，做預(yù)富集，進(jìn)行采樣、萃取、富集和進(jìn)樣的處理，這一過(guò)程簡(jiǎn)單且速度，同時(shí)還能保證分析的靈敏度，特別是在做基體復(fù)雜樣品的萃取分離時(shí)更宜于使用。該技術(shù)已被普遍的應(yīng)用到食品、化工和醫(yī)藥等諸多領(lǐng)域樣品分析測(cè)定中去。且在黃酒中也有所涉及。

通過(guò)分析、鑒別黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)，有利于幫助我們了解到黃酒在陳釀過(guò)程中發(fā)生的變化情況。但是，黃酒中的風(fēng)味成分種類繁多，極不易萃取、收集，以往使用的液-液萃取法因?yàn)樯婕暗酱罅坑袡C(jī)溶劑的使用，所以會(huì)徒增許多的處理時(shí)間。因此，充分對(duì)其做優(yōu)化后可知，固相微萃取技術(shù)由于是一種無(wú)溶劑樣品前處理技術(shù)，所以能很好的規(guī)避掉上述問(wèn)題，表現(xiàn)出檢驗(yàn)結(jié)果穩(wěn)定、檢測(cè)成分多、操作簡(jiǎn)單等諸多應(yīng)用優(yōu)點(diǎn)。

我國(guó)目前在黃酒質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)技術(shù)上還是有很大優(yōu)化空間的，展望黃酒行業(yè)未來(lái)的發(fā)展，可以說(shuō)黃酒品質(zhì)不僅是當(dāng)前，也是未來(lái)黃酒企業(yè)必須要重視的一個(gè)基本且重要的問(wèn)題，為了提高黃酒理化檢驗(yàn)效果中的預(yù)測(cè)精準(zhǔn)度，適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，保證企業(yè)黃酒產(chǎn)品的穩(wěn)定性，應(yīng)積極探尋控制黃酒企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的最佳檢測(cè)技術(shù)。endprint