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        從化學(xué)成分看食物營(yíng)養(yǎng)搭配

        2018-01-20 13:53:08龐婉圓
        食品界 2017年12期
        關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)元素糖類(lèi)蛋白質(zhì)

        龐婉圓

        人體健康與食物攝取具有不可分割的關(guān)系。立足化學(xué)成分角度進(jìn)行分析,營(yíng)養(yǎng)元素多種多樣,主要包含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素以及礦物質(zhì)。不同的食物包含差異化的營(yíng)養(yǎng)成分,一旦飲食攝入不均衡,很容易引發(fā)健康問(wèn)題與疾病。因此,要從科學(xué)角度出發(fā),基于化學(xué)成分,進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)的合理搭配,有效提升營(yíng)養(yǎng)均衡性。

        基于化學(xué)成分角度對(duì)人體所需營(yíng)養(yǎng)素的分析

        糖類(lèi)是人類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)搭配的關(guān)鍵。糖類(lèi)是食物的核心物質(zhì),主要構(gòu)成元素為C、H、O,別名為碳水化合物。糖類(lèi)能夠?yàn)闄C(jī)體提供基本生存能量,其所占比重較高,是關(guān)鍵性的能量物質(zhì)。立足食物角度進(jìn)行分析,糖類(lèi)的存在能夠使得食物更美味,對(duì)脂肪代謝的調(diào)整意義重大。食物中的糖類(lèi)主要由有效糖與無(wú)效糖組成,有效糖涉及單糖與多糖,無(wú)效糖主要是纖維。具體講,常見(jiàn)的糖類(lèi),如淀粉,化學(xué)式為(C6H10O5)n,在小麥、水稻等含量較高。其次是葡萄糖,C6H12O5。再次為蔗糖,化學(xué)式為C12H22O11,主要食物有白糖、紅糖等。

        蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要組成物質(zhì),對(duì)機(jī)體生長(zhǎng)意義重大。蛋白質(zhì)具有多樣性的特征,是由復(fù)雜氨基酸構(gòu)成的有機(jī)化合物。氨基酸基本元素為氫、氧、碳、氮。蛋白質(zhì)主要存在于動(dòng)物肌肉、血液以及植物種子中。借助食物獲取得到氨基酸,與水反應(yīng)之后能夠?yàn)槿梭w活動(dòng)提供所需能量,維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。

        人體機(jī)能需要多種維生素。對(duì)于維生素而言,其種類(lèi)較多,很難在人體內(nèi)合成,主要來(lái)源于食物的攝取,在水果、蔬菜、動(dòng)物肝臟、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等食物中含量較高,能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)新陳代謝的有效調(diào)節(jié),有助于疾病的預(yù)防,對(duì)人體健康意義重大。具體講,維生素C對(duì)于癌癥的預(yù)防具有一定的功效,加快生產(chǎn)發(fā)育,增強(qiáng)免疫力。

        礦物質(zhì)是骨骼成長(zhǎng)發(fā)育的重要影響因素。礦物質(zhì)的存在能夠?yàn)楣趋琅c牙齒提供有效的鈣鎂磷元素,另外,也是控制體液離子均衡性的重要因子。

        健康食物搭配需要遵循的基本原則

        重視酸堿食物合理攝入,維持機(jī)體均衡狀態(tài)。從人體本身進(jìn)行分析,整個(gè)內(nèi)環(huán)境體現(xiàn)為中性偏堿性的狀態(tài),酸堿性食物的區(qū)別體現(xiàn)在PH值的差異上,前者低于7,后者相反。為了維持體液酸堿度的均衡性,在食物搭配的時(shí)候,要保證酸堿類(lèi)食物的合理選擇。一般情況,酸性食物以肉、蛋等為主,蛋白質(zhì)含量與脂肪含量較高。而堿類(lèi)食物主要是蔬菜與水果,維生素豐富,二者的合理搭配對(duì)人體健康意義重大。

        合理進(jìn)行粗糧與細(xì)糧搭配,實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)元素的互補(bǔ)。粗糧與細(xì)糧的搭配體現(xiàn)了雜食的原則,也就是說(shuō),重視膳食的多元化,在根本上滿(mǎn)足物質(zhì)的互補(bǔ)性要求。具體講,如果將谷類(lèi)與薯類(lèi)一起食用,能夠有效彌補(bǔ)薯類(lèi)蛋白質(zhì)含量較少的問(wèn)題,達(dá)到營(yíng)養(yǎng)元素的均衡。另外,粗糧的膳食纖維對(duì)于提高腸蠕動(dòng)具有較大推動(dòng)作用,對(duì)降低膽固醇作用突出。

        葷素食物科學(xué)食用,滿(mǎn)足健康與營(yíng)養(yǎng)的雙重目的。在生活中,素食以蔬菜和粗糧為主,而葷食則主要是動(dòng)物類(lèi)食物。在進(jìn)行葷素搭配的過(guò)程中,基本原則是以素食為核心,目的是擴(kuò)大對(duì)維生素以及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取,滿(mǎn)足人體各項(xiàng)機(jī)能的需要。例如,對(duì)于土豆與牛肉的搭配,既體現(xiàn)了牛肉較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也發(fā)揮土豆中較高維生素含量的優(yōu)勢(shì),實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)與健康的雙重目的。

        禽蛋與谷豆類(lèi)食物的有效搭配,增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)元素的利用效率。禽蛋的價(jià)值在于其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等物質(zhì),但是,在谷豆類(lèi)食物中,蛋白質(zhì)氨基酸含量較低,二者合理搭配與食用,能夠有效彌補(bǔ)這一缺陷,對(duì)提高食品中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有重要作用。

        綜上,在物質(zhì)生活水平不斷提升的過(guò)程中,健康飲食備受關(guān)注。為了實(shí)現(xiàn)合理的食物營(yíng)養(yǎng)搭配,需要化學(xué)知識(shí)給予科學(xué)的引導(dǎo)。基于此,要重視對(duì)食物中所含物質(zhì)的全面剖析,明確其與人體機(jī)能的關(guān)系,制定并遵循食物搭配基本原則,最大化發(fā)揮各自營(yíng)養(yǎng)元素的自身價(jià)值,提高人體健康。endprint

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