2017年11月14日上午9時(shí)，餐飲類老字號非遺項(xiàng)目試點(diǎn)研修班開班儀式在北京首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)博遠(yuǎn)樓順利舉行。本次試點(diǎn)研修班由文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司、商務(wù)部流通業(yè)發(fā)展司、商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院承辦。文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司副司長王晨陽，商務(wù)部流通業(yè)發(fā)展司副司長尹虹，商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司副處長張斌濤，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)副校長楊開忠，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院院長柳學(xué)信，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院副院長徐煒，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院副院長王美萍，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎，北京市旅游發(fā)展委員會副主任、世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家委員會副主席于干千，秘書長尚哈玲及相關(guān)負(fù)責(zé)同志，以及來自全國13個(gè)省（市）、自治區(qū)共64位學(xué)員共同參加了開班儀式。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎主持

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎主持開班儀式并說到，時(shí)值黨的十九大勝利閉幕，全國掀起學(xué)習(xí)熱潮之際，舉辦此次試點(diǎn)研修班具有十分重要的意義。飲食文化是中華文化的重要組成部分，中華烹飪是中國傳統(tǒng)文化的代表性項(xiàng)目。我國餐飲類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)十分豐富，有歷史悠久的傳統(tǒng)飲食文化，且覆蓋面廣、帶動就業(yè)量大、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展良好，其中多項(xiàng)被認(rèn)定為中華老字號傳統(tǒng)技藝傳承。這兩個(gè)研修班是為貫徹落實(shí)中辦、國辦《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》，實(shí)施《中國傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃》，落實(shí)《商務(wù)部等16部門關(guān)于促進(jìn)老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》，根據(jù)文化部、教育部《中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃（2017）》的具體部署，著眼于提高傳承能力、增強(qiáng)傳承后勁而開辦。在餐飲行業(yè)內(nèi)，以行業(yè)協(xié)會為平臺和紐帶舉辦非遺研培班是一項(xiàng)開創(chuàng)性的、意義重大、影響深遠(yuǎn)的工作，有利于促進(jìn)餐飲類非遺的可持續(xù)發(fā)展，有利于促進(jìn)老字號改革創(chuàng)新發(fā)展，有助于弘揚(yáng)優(yōu)秀的中華飲食文化。

首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)副校長楊開忠致詞

首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)副校長楊開忠在致詞中說到，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老字號餐飲企業(yè)的振興與發(fā)展關(guān)系到健康中國的建設(shè)；關(guān)系到中華民族傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的創(chuàng)造性發(fā)揮與創(chuàng)新性發(fā)展；關(guān)系到黨的十九大所提出的建設(shè)社會主義文化強(qiáng)國，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的目標(biāo)。首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)為開展此次非遺研培班積極準(zhǔn)備了充分的教學(xué)計(jì)劃，努力為學(xué)員營造良好的學(xué)習(xí)深造氛圍，希望學(xué)員能夠?qū)W有所獲，助力餐飲類非遺的可持續(xù)發(fā)展。

首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院院長柳學(xué)信介紹了首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院和餐飲類老字號非遺項(xiàng)目管理人員試點(diǎn)研修班教學(xué)方案，他表示首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)作為培訓(xùn)的承辦單位之一，為學(xué)員們訂制了極具有系統(tǒng)性、前沿性及實(shí)用性的培訓(xùn)方案，學(xué)員們將在這段期間展開理論學(xué)習(xí)、課題研究、參觀考察等研修項(xiàng)目。通過為期兩周的深造學(xué)習(xí)、增強(qiáng)學(xué)員對傳承非遺技藝和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的責(zé)任感、使命感，使相關(guān)餐飲企業(yè)更加重視非遺技藝的傳承工作，并將培訓(xùn)期間的所學(xué)所思運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中，制定本企業(yè)的非遺傳承計(jì)劃，推動餐飲類非遺項(xiàng)目的可持續(xù)發(fā)展與創(chuàng)新改革。

北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院副院長王美萍向?qū)W員介紹了北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院和餐飲類老字號非遺項(xiàng)目傳承人試點(diǎn)研修班教學(xué)方案，她表示北京聯(lián)合大學(xué)作為培訓(xùn)的承辦單位之一，將秉承著促進(jìn)餐飲類老字號非遺項(xiàng)目的可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)老字號企業(yè)改革創(chuàng)新的主旨，通過培訓(xùn)提升，實(shí)現(xiàn)“強(qiáng)基礎(chǔ)、拓眼界、增學(xué)養(yǎng)、助創(chuàng)新”的目標(biāo)，提升餐飲非遺傳承人文化自信與可持續(xù)發(fā)展能力，塑造德藝雙全的傳承人。

商務(wù)部流通業(yè)發(fā)展司副司長尹虹在發(fā)言中說到，餐飲老字號是民族品牌的代表，擁有深刻的民族文化底蘊(yùn)。商務(wù)部一直以來都非常關(guān)注老字號發(fā)展，2017年，《商務(wù)部等16部門關(guān)于促進(jìn)老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》，為老字號發(fā)展?fàn)I造良好的環(huán)境，推動老字號發(fā)展。老字號餐飲企業(yè)文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，國家級餐飲類非遺項(xiàng)目涉及的老字號企業(yè)更是其中的精華和代表。此次將具有現(xiàn)代化“新”特點(diǎn)的非遺研修班的培訓(xùn)與餐飲老字號的“老”有機(jī)結(jié)合起來，希望通過研修班培訓(xùn)使老字號餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，煥發(fā)新活力。

商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司副處長張斌濤在發(fā)言中說到，中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，凝聚著中華民族的文化記憶與文化情懷，國家非遺項(xiàng)目中的餐飲非遺技藝孕育出眾多老字號企業(yè)，而老字號“貨真價(jià)實(shí)，童叟無欺”的經(jīng)營準(zhǔn)則是炎黃子孫誠信準(zhǔn)則的商業(yè)化體現(xiàn)。商務(wù)部服貿(mào)司與文化部等十個(gè)部委將研究制定推動中華老字號餐飲“走出去”的支持政策，搭建優(yōu)質(zhì)宣傳渠道、優(yōu)秀平臺，在國際舞臺上更好地展示中華餐飲老字號的文化魅力。

文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司副司長王晨陽在發(fā)言中說到，當(dāng)前非遺保護(hù)的理念應(yīng)以能力建設(shè)為核心，鞏固保護(hù)搶救成果，提高保護(hù)傳承水平，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展，提倡在現(xiàn)代生活中的活態(tài)傳承理念，擴(kuò)大受眾群體，吸引青年人參與，實(shí)現(xiàn)非遺技藝的薪火相傳。此次試點(diǎn)研修班是在餐飲領(lǐng)域的首次試點(diǎn)，針對傳承人和管理人員的不同特點(diǎn)，圍繞強(qiáng)基礎(chǔ)、拓眼界、增學(xué)養(yǎng)的目標(biāo)設(shè)置課程，希望能夠借此探索老字號非遺項(xiàng)目保護(hù)發(fā)展的路徑，促進(jìn)餐飲類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與老字號的可持續(xù)發(fā)展，弘揚(yáng)優(yōu)秀的中華飲食文化。王晨陽提出“風(fēng)華正茂老字號砥礪奮進(jìn)新長征”的口號，鼓舞了學(xué)員們的學(xué)習(xí)熱情和士氣。

第一講《中國飲食：文化與遺產(chǎn)》

開班儀式結(jié)束后，北京市旅游發(fā)展委員會副主任、普洱學(xué)院副校長、世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家委員會副主席、《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》執(zhí)行主編于干千教授為學(xué)員進(jìn)行了第一講《中國飲食：文化與遺產(chǎn)》講座。endprint