2017年11月14日上午9時，餐飲類老字號非遺項目試點研修班開班儀式在北京首都經(jīng)濟貿(mào)易大學博遠樓順利舉行。本次試點研修班由文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司、商務部流通業(yè)發(fā)展司、商務部服務貿(mào)易和商貿(mào)服務業(yè)司主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、首都經(jīng)濟貿(mào)易大學工商管理學院、北京聯(lián)合大學旅游學院承辦。文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司副司長王晨陽，商務部流通業(yè)發(fā)展司副司長尹虹，商務部服務貿(mào)易和商貿(mào)服務業(yè)司副處長張斌濤，首都經(jīng)濟貿(mào)易大學副校長楊開忠，首都經(jīng)濟貿(mào)易大學工商管理學院院長柳學信，首都經(jīng)濟貿(mào)易大學工商管理學院副院長徐煒，北京聯(lián)合大學旅游學院副院長王美萍，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎，北京市旅游發(fā)展委員會副主任、世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家委員會副主席于干千，秘書長尚哈玲及相關(guān)負責同志，以及來自全國13個?。ㄊ校?、自治區(qū)共64位學員共同參加了開班儀式。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎主持

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎主持開班儀式并說到，時值黨的十九大勝利閉幕，全國掀起學習熱潮之際，舉辦此次試點研修班具有十分重要的意義。飲食文化是中華文化的重要組成部分，中華烹飪是中國傳統(tǒng)文化的代表性項目。我國餐飲類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)十分豐富，有歷史悠久的傳統(tǒng)飲食文化，且覆蓋面廣、帶動就業(yè)量大、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展良好，其中多項被認定為中華老字號傳統(tǒng)技藝傳承。這兩個研修班是為貫徹落實中辦、國辦《關(guān)于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》，實施《中國傳統(tǒng)工藝振興計劃》，落實《商務部等16部門關(guān)于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導意見》，根據(jù)文化部、教育部《中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研修研習培訓計劃（2017）》的具體部署，著眼于提高傳承能力、增強傳承后勁而開辦。在餐飲行業(yè)內(nèi)，以行業(yè)協(xié)會為平臺和紐帶舉辦非遺研培班是一項開創(chuàng)性的、意義重大、影響深遠的工作，有利于促進餐飲類非遺的可持續(xù)發(fā)展，有利于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展，有助于弘揚優(yōu)秀的中華飲食文化。

首都經(jīng)濟貿(mào)易大學副校長楊開忠致詞

首都經(jīng)濟貿(mào)易大學副校長楊開忠在致詞中說到，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老字號餐飲企業(yè)的振興與發(fā)展關(guān)系到健康中國的建設(shè)；關(guān)系到中華民族傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的創(chuàng)造性發(fā)揮與創(chuàng)新性發(fā)展；關(guān)系到黨的十九大所提出的建設(shè)社會主義文化強國，實現(xiàn)中華民族偉大復興的目標。首都經(jīng)濟貿(mào)易大學為開展此次非遺研培班積極準備了充分的教學計劃，努力為學員營造良好的學習深造氛圍，希望學員能夠?qū)W有所獲，助力餐飲類非遺的可持續(xù)發(fā)展。

首都經(jīng)濟貿(mào)易大學工商管理學院院長柳學信介紹了首都經(jīng)濟貿(mào)易大學工商管理學院和餐飲類老字號非遺項目管理人員試點研修班教學方案，他表示首都經(jīng)濟貿(mào)易大學作為培訓的承辦單位之一，為學員們訂制了極具有系統(tǒng)性、前沿性及實用性的培訓方案，學員們將在這段期間展開理論學習、課題研究、參觀考察等研修項目。通過為期兩周的深造學習、增強學員對傳承非遺技藝和弘揚傳統(tǒng)文化的責任感、使命感，使相關(guān)餐飲企業(yè)更加重視非遺技藝的傳承工作，并將培訓期間的所學所思運用到實際工作當中，制定本企業(yè)的非遺傳承計劃，推動餐飲類非遺項目的可持續(xù)發(fā)展與創(chuàng)新改革。

北京聯(lián)合大學旅游學院副院長王美萍向?qū)W員介紹了北京聯(lián)合大學旅游學院和餐飲類老字號非遺項目傳承人試點研修班教學方案，她表示北京聯(lián)合大學作為培訓的承辦單位之一，將秉承著促進餐飲類老字號非遺項目的可持續(xù)發(fā)展，促進老字號企業(yè)改革創(chuàng)新的主旨，通過培訓提升，實現(xiàn)“強基礎(chǔ)、拓眼界、增學養(yǎng)、助創(chuàng)新”的目標，提升餐飲非遺傳承人文化自信與可持續(xù)發(fā)展能力，塑造德藝雙全的傳承人。

商務部流通業(yè)發(fā)展司副司長尹虹在發(fā)言中說到，餐飲老字號是民族品牌的代表，擁有深刻的民族文化底蘊。商務部一直以來都非常關(guān)注老字號發(fā)展，2017年，《商務部等16部門關(guān)于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導意見》，為老字號發(fā)展營造良好的環(huán)境，推動老字號發(fā)展。老字號餐飲企業(yè)文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，國家級餐飲類非遺項目涉及的老字號企業(yè)更是其中的精華和代表。此次將具有現(xiàn)代化“新”特點的非遺研修班的培訓與餐飲老字號的“老”有機結(jié)合起來，希望通過研修班培訓使老字號餐飲企業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，煥發(fā)新活力。

商務部服務貿(mào)易和商貿(mào)服務業(yè)司副處長張斌濤在發(fā)言中說到，中華飲食文化源遠流長，凝聚著中華民族的文化記憶與文化情懷，國家非遺項目中的餐飲非遺技藝孕育出眾多老字號企業(yè)，而老字號“貨真價實，童叟無欺”的經(jīng)營準則是炎黃子孫誠信準則的商業(yè)化體現(xiàn)。商務部服貿(mào)司與文化部等十個部委將研究制定推動中華老字號餐飲“走出去”的支持政策，搭建優(yōu)質(zhì)宣傳渠道、優(yōu)秀平臺，在國際舞臺上更好地展示中華餐飲老字號的文化魅力。

文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司副司長王晨陽在發(fā)言中說到，當前非遺保護的理念應以能力建設(shè)為核心，鞏固保護搶救成果，提高保護傳承水平，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展，提倡在現(xiàn)代生活中的活態(tài)傳承理念，擴大受眾群體，吸引青年人參與，實現(xiàn)非遺技藝的薪火相傳。此次試點研修班是在餐飲領(lǐng)域的首次試點，針對傳承人和管理人員的不同特點，圍繞強基礎(chǔ)、拓眼界、增學養(yǎng)的目標設(shè)置課程，希望能夠借此探索老字號非遺項目保護發(fā)展的路徑，促進餐飲類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與老字號的可持續(xù)發(fā)展，弘揚優(yōu)秀的中華飲食文化。王晨陽提出“風華正茂老字號砥礪奮進新長征”的口號，鼓舞了學員們的學習熱情和士氣。

第一講《中國飲食：文化與遺產(chǎn)》

開班儀式結(jié)束后，北京市旅游發(fā)展委員會副主任、普洱學院副校長、世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家委員會副主席、《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》執(zhí)行主編于干千教授為學員進行了第一講《中國飲食：文化與遺產(chǎn)》講座。endprint