據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報(bào)道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.04.053）， 來自巴西圣埃斯皮里圖州聯(lián)邦大學(xué)的Milton de Jesus Filho等人研究了γ射線輻照和貯藏時(shí)間對(duì)草莓理化、微生物學(xué)和感官性質(zhì)的影響。文獻(xiàn)資料表明，輻照能夠延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。這項(xiàng)研究評(píng)估了未經(jīng)輻照和經(jīng)輻照 （1、2、3、4 kGy劑量）的草莓在貯藏期間可能發(fā)生的變化。所有處理果實(shí)都貯藏在（8±1）℃環(huán)境下。研究人員分析了草莓的pH值、總可滴定酸、抗壞血酸含量、重量損失、硬度、天然污染物的微生物群落和感官接受性。其間研究人員研究了輻照劑量和貯藏時(shí)間對(duì)草莓理化特性、微生物學(xué)品質(zhì)和感官接受性的影響。

雖然對(duì)照組的草莓抗壞血酸含量更高，對(duì)于硬度和重量損失而言，輻照鈍化了嗜溫需氧菌的活性，且明顯減少霉菌和酵母菌的數(shù)量。另外，2 kGy輻照處理的草莓在貯藏12天的外觀測(cè)試中表現(xiàn)出相同的調(diào)和平均值。研究人員建議使用2 kGy劑量作為草莓保存的替代方案，因?yàn)樵谫A藏12天的過程中只觀察到產(chǎn)品的微小變化，在貯藏期間可以獲得更好的微生物品質(zhì)和保持感官接受度。因此，輻照是一種替代方法，可以與傳統(tǒng)方法一起使用，延長(zhǎng)草莓保質(zhì)期。

（周 洲/摘譯）