聞佳

富貴人家吃什么，一直是件惹人好奇的事。少年時(shí)候讀《紅樓》，一路都是饞。

第六十回至第六十一回，簡直是大觀園的姑娘嫂子大亂斗，賈府女性仆傭內(nèi)部的紛爭，在這兩回里寫得既詳細(xì)又精彩。

蓮花聽了，便紅了臉，喊道：“誰天天要你什么來？你說上這兩車子話！叫你來，不是為便宜卻為什么。前兒小燕來，說‘晴雯姐姐要吃蘆蒿，你怎么忙的還問肉炒雞炒？小燕說‘葷的因不好才另叫你炒個(gè)面筋的，少擱油才好。你忙的倒說‘自己發(fā)昏，趕著洗手炒了，狗顛兒似的親捧了去。今兒反倒拿我作筏子，說我給眾人聽。”

這一場日常精彩的亂斗之中，作者通過廚娘柳嫂子和迎春房里小丫頭吵架，談到了幾個(gè)菜。晴雯派小丫頭小燕找柳嫂，說要吃蘆蒿，柳嫂子忙問，用肉炒還是用雞炒？這等于說，蘆蒿是主角，豬肉或雞塊都是配角。但小丫頭還不領(lǐng)情，訓(xùn)她說，因?yàn)檫@頓送去的葷菜不好吃，才叫你炒個(gè)時(shí)鮮素菜，現(xiàn)在就用蘆蒿炒個(gè)面筋吧，記得少放油。

蘆蒿切成段，紅辣椒切圈或切絲。面筋用冷水焯，水開后再多煮1分鐘。浸涼切成細(xì)絲。

入鍋炒冷鍋加八15毫升的菜籽油，開大火煸香面筋。煸好后加入蘆蒿、辣椒、鹽、糖和20毫升的水，用大火爆炒，水煮開后，將蘆蒿炒出香氣即可。