金元寶++吳莉婷++曠?；?+羅茜++邱書亭++李惠儀++王潔卿++江廈裕++馮家俊++梁捷鉉

摘要：本文研究了不同配比的羧甲基纖維素—肉桂精油復(fù)合涂膜對(duì)香蕉保鮮效果的影響。結(jié)果表明：肉桂精油濃度為2μL/100ml的復(fù)合涂膜對(duì)香蕉保鮮效果最優(yōu)，可以有效抑制香蕉褐變及成熟腐敗的速度。

關(guān)鍵詞：羧甲基纖維素；肉桂精油；復(fù)合涂膜；香蕉保鮮

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）02-0105-02

香蕉在生長(zhǎng)過(guò)程中容易受到微生物的侵害，采收后易發(fā)生后熟腐敗[1，2]。因此，開發(fā)一種安全、有效、環(huán)保的保鮮技術(shù)對(duì)延長(zhǎng)香蕉貨架期具有重要意義。植物精油（EO）與羧甲基纖維素（CMC）在分別作為抑菌劑和成膜基材方面的相關(guān)研究已取得一定的成效[3-7]，康明麗等通過(guò)研究大蒜精油與羧甲基纖維素復(fù)合膜對(duì)草莓的貯藏效果，發(fā)現(xiàn)當(dāng)大蒜精油添加量為4μL/100ml時(shí)的保鮮效果最好[8]。有文獻(xiàn)報(bào)道，肉桂精油也可以均勻分布在多糖溶液中，成為理想的涂膜保鮮材料[9，10]。因此，本實(shí)驗(yàn)將丁香精油和肉桂精油分散于羧甲基纖維素水溶液中，制得復(fù)合膜液，并研究了不同濃度的肉桂精油涂膜對(duì)香蕉貯藏過(guò)程中腐爛程度及理化指標(biāo)的影響。

一、材料與方法

（一）試驗(yàn)材料

羧甲基纖維素，肉桂精油，丙三醇，蒽酮，濃硫酸，無(wú)水乙醇，葡萄糖。

（二）儀器設(shè)備

AR224CN電子天平，HH-4數(shù)顯恒溫水浴鍋，EPOCH酶標(biāo)儀，85-2數(shù)顯恒溫磁力攪拌器，TDL-4A離心機(jī)，GXZ-9140MBE電熱恒溫鼓風(fēng)干燥機(jī)，F(xiàn)A25高速剪切乳化機(jī)，S10移液槍。

（三）試驗(yàn)方法

1.制備方法。將6.4g羧甲基纖維素，溶于400ml的水中，制得羧甲基纖維素水溶液，加入3.2ml甘油，攪拌10min，制得羧甲基纖維素水溶液。分別將所需的丁香、肉桂精油加入羧甲基纖維素的水溶液中，均質(zhì)1min，即為香蕉復(fù)合保鮮涂膜液。具體樣品分組方案見表1所示。

2.果實(shí)失重率的測(cè)定。每組選取10根香蕉，每隔24小時(shí)進(jìn)行稱重記錄，失重率采用質(zhì)量法測(cè)定，計(jì)算方法見公式（1）。

失重率（%）=■×100%（1）

3.果實(shí)總糖含量測(cè)定。果實(shí)的總糖含量采用蒽酮比色法測(cè)定。糖類在較高溫度下可被濃硫酸作用而脫水生成糠醛或羥甲基糖醛后，與蒽酮（C14H10O）脫水縮合，形成糠醛的衍生物，呈藍(lán)綠色。該物質(zhì)在620nm處有最大吸收，在150μg/ml范圍內(nèi)，其顏色的深淺與可溶性糖含量成正比?？偺堑奶崛。喝?.0g香蕉果肉用5ml80%乙醇研磨成勻漿，移入20ml離心管中，加入5ml 80%乙醇洗滌研缽，洗液一并轉(zhuǎn)移到離心管中，80℃水浴恒溫抽提40min，冷卻，4000r/min離心6min。上清液收集在20ml刻度管中，殘?jiān)?ml 80%乙醇抽提兩次，合并上清液，將濾液定容至20ml，所得濾液即為可溶性糖提取液。取1ml糖提取液定容至100ml。樣品測(cè)定：吸取1.0ml已稀釋的香蕉提取液于試管中，加入4ml蒽酮試劑，以下操作同標(biāo)準(zhǔn)曲線，重復(fù)操作三次。根據(jù)葡萄糖含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線，由樣品溶液吸光度值計(jì)算各樣品溶液中糖度質(zhì)量濃度，其計(jì)算方法見公式（2）。

樣品含糖量（%）=■×100%

二、結(jié)果與討論

（一）不同濃度的肉桂精油對(duì)香蕉失重率的影響

水分是果實(shí)中含量最高的一種物質(zhì)，水分的多少由失重率的大小表示。不同處理?xiàng)l件下香蕉失重率變化規(guī)律見圖1。由圖1可知，在香蕉的貯藏過(guò)程中，由于蒸騰作用，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，香蕉的失重率均有不同程度的上升。但空白對(duì)照組失重率明顯高于其他試驗(yàn)組，香蕉涂膜后能減少其在貯藏過(guò)程中的失重率，主要是由于在香蕉的表面形成了一層致密的保護(hù)膜可以有效減少水分的散失。而添加精油后的復(fù)合涂膜可以進(jìn)一步降低香蕉的失重率，主要是因?yàn)榫蛯儆谥愇镔|(zhì)，其疏水性能有效增強(qiáng)了復(fù)合膜的水蒸氣阻隔性能。其效果與精油添加量有關(guān)，2.0μL/100ml的肉桂精油濃度對(duì)香蕉水分保持效果最佳。

（二）不同濃度肉桂精油對(duì)香蕉總糖量的影響

總糖含量的高低與其成熟度、品質(zhì)、口味和耐貯藏性關(guān)系密切。由于糖既是果蔬組織中的能量來(lái)源，也是甜味的主要來(lái)源，同時(shí)還是呼吸作用的底物，因此，測(cè)定香蕉總糖，就能反映出果實(shí)的呼吸消耗及后熟程度。成熟度越高，總糖含量越高。圖2反映了香蕉中總糖含量的變化規(guī)律，各組試樣在第8天時(shí)均達(dá)到最大值，其中CMC-EO2組的總糖含量最低。

三、結(jié)論

羧甲基纖維素具有良好的成膜性質(zhì)，能在果蔬表面形成一層具有均勻透明的薄膜。2μL/100ml的肉桂精油與羧甲基纖維素膜結(jié)合，對(duì)香蕉具有較好的保鮮效果，其總糖含量均低于對(duì)照組。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，精油濃度過(guò)高會(huì)使果實(shí)出現(xiàn)褐斑。

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