“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”，“吃了蘿卜喝熱茶，氣得大夫滿地爬”……一到冬天，家家戶戶的餐桌上，蘿卜是少不了的名角。無論和什么葷腥搭配，蘿卜都能演繹出萬種風情，今天我們就來聊聊冬之寶蘿卜吧！

冬天蘿卜是個寶

我國很早開始種植蘿卜。辭書之祖《爾雅》中就有蘿卜的介紹，到明朝蘿卜種植已經(jīng)遍布全國。從“青菜蘿卜各有所愛”這句話就能看出蘿卜是我國最主要和最大眾的蔬菜品種之一了。

不僅種植早，我國的蘿卜品種也很豐富。根據(jù)收獲季節(jié)分為冬、春、夏秋及四季蘿卜，冬季蔬菜少，蘿卜因其耐儲存等特性，當仁不讓成為主力。因產(chǎn)地不同，蘿卜的口味大不相同，因而烹飪方式也大相徑庭。例如，偏辣味的圓形紅蘿卜在北方可用于腌咸菜；味淡的白蘿卜與紅色小水蘿卜，多作蔬菜食用；有些蘿卜口味甘甜，接近水果，“如皋的蘿卜賽雪梨”，“煙臺蘋果萊陽梨，不如濰坊蘿卜皮”，這些俗語不僅贊美了蘿卜清甜可口，也說明蘿卜的產(chǎn)地遍布神州大地，還有北京的“心里美”、天津的“衛(wèi)青”、濟南的“青皮脆”等都名揚天下。

味美白蘿卜 健康高收益

蘿卜營養(yǎng)價值高

蘿卜屬于十字花科，根莖、葉子、幼苗均可食用，種子、鮮根、枯根、葉皆能入藥?！侗静菥V目》稱蘿卜為“蔬中最有益者”。平時我們主要食用的是蘿卜的肉質(zhì)根。每100克蘿卜能量較低，但所含的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維含量等均較高，如食用500克白蘿卜，就能提供一天所需要的維生素C。

蘿卜能抗癌

蘿卜屬于十字花科，所含的異硫氰酸鹽具有抗肺癌、結(jié)腸癌等作用，為《中國居民膳食指南》所推薦。

蘿卜能祛痰

白蘿卜含有大量的葡萄糖、果糖以及多種維生素和礦物質(zhì)，并含有淀粉酶和膳食纖維，具有促進消化、加快胃腸蠕動的作用。咳嗽時吃蘿卜，能夠適當緩解癥狀，起到祛痰、止咳的輔助作用，這可能和蘿卜纖維素含水量高，可以通過利尿、排便等促進新陳代謝，排出體內(nèi)毒素有關(guān)。

Q&A 蘿卜會致甲狀腺腫嗎？

有人說蘿卜吃了會致甲狀腺腫，其機理是因為這種物質(zhì)的代謝產(chǎn)物通過抑制甲狀腺碘的吸收從而導(dǎo)致缺碘性甲狀腺腫。但普通人對此不必過分擔心，因為這只針對碘攝入不足的人群而言，而且還需結(jié)合長期大量生食十字花科食物才可能發(fā)生，另外研究表明吸煙會使該代謝產(chǎn)物成倍生成。因此做到食物多樣性，及時戒煙，才是大家更應(yīng)關(guān)注的問題。

生吃熟吃 各取所需

李漁的《閑情偶寄》中對于蘿卜有一段生動有趣的描寫，大意說生吃蘿卜雖然味美，但老打嗝，口氣臭，惹人討厭。解決的方法就是做熟再吃，就仿佛剛見面以為是個小人，相處時間長了才知道是君子一樣。生蘿卜所含淀粉酶可以促消化，所含芥子油可促胃液分泌，美味營養(yǎng)，但其芥子油易產(chǎn)氣并有異味，有慢性胃炎患者不宜多食。但如果把蘿卜做熟后，雖然會犧牲一點營養(yǎng)成分，但沒有讓人尷尬的異味，其所含的膳食纖維更有利于吸收。所以，蘿卜無論生吃，還是熟吃都是不錯的選擇，得按你的需要而定。

生吃，涼拌海蜇別有風味，吃鵝肝等肥膩之物時有它作伴能解膩生津；熟吃，可做湯、可燉、可炒，也可切碎做餡。用清淡爽口的蘿卜搭配葷腥，兩者相得益彰。此外，蘿卜還能制作蘿卜干等腌制品，在過去食物缺乏的時代是廣受歡迎的小菜，但現(xiàn)在考慮到亞硝酸鹽的危害，不推薦食用哦。

姜立經(jīng)

復(fù)旦大學附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科副主任，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，中級營養(yǎng)師，上海營養(yǎng)學會會員。理念：除心不除事，用心烹小鮮。