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        玲瓏的素煲仔菜

        2018-01-19 10:44:08梅依舊
        幸福 2017年36期
        關(guān)鍵詞:姜末雞精豆花

        文/梅依舊

        何謂煲仔菜?一個玲瓏別致的煲仔何以行天下?煲仔,是粵語對小砂鍋的方言俗稱,可分為三大類:煲仔飯、煲仔菜、煲仔湯。它既可以是一種器皿,又可以是一種烹飪方法。

        小小一個“瓦煲仔”,不僅僅只是一煲飯、一煲菜、一煲湯,一方面于食材而言,它有海納百川的氣質(zhì),雞鴨魚肉、時令果蔬,只要你想得到,無一不可成為其煲中之物;另一方面于味道來講,它是原味滋補。瓦煲由陶土制成,有很多的細孔,且耐高溫,慢火細燜的方法能把煲中食物的滋味強逼出來,使煲內(nèi)的食材營養(yǎng)充分濃縮在煲中。煲仔菜的滋補功效首屈一指,口感和風味更加香醇持久,濃郁鮮香,讓人回味無窮。

        酸辣豆花煲

        豆花、內(nèi)酯豆腐與豆腐,營養(yǎng)都很豐富。嫩一點是豆花,豆花壓去多余的水就成了成塊的豆腐。豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經(jīng)。有益中氣、和脾胃、健脾利濕、清肺健膚、清熱解毒、下氣消痰之功效。酸辣豆花煲,具有豆腐之爽滑鮮嫩,美味、營養(yǎng)、健康,配以各種口味調(diào)料,花生酥香、豆花細嫩,香辣味濃。

        用料:內(nèi)酯豆腐1盒,粉絲1把,香菜2棵,熟花生米30克,榨菜粒30克,蔥、姜末兒各10克,生抽15克,醋15克,鹽2克,紅油1勺,香油、雞精各適量。

        做法:1.粉絲用溫水泡軟,內(nèi)酯豆腐從盒中取出、切塊。2.砂鍋中放入油,下蔥、姜末兒炒香,加適量清水,放入豆腐、粉絲,調(diào)入生抽、醋,煮至粉絲軟爛。3.放入熟花生米、榨菜粒、香菜段,最后調(diào)入香油、紅油、雞精即可。

        素雞煲

        素雞是一種豆制食品,形似雞肉,軟中有韌,味美醇香。素雞中含有豐富蛋白質(zhì),且屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,還含有卵磷脂和多種礦物質(zhì),常吃素雞,可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。素雞中豐富的鈣質(zhì),可預防因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

        用料:素雞400克,青椒1個,粉絲1把,蔥、姜末兒各10克,紅剁椒15克,黃剁椒15克,生抽10克,香油、雞精適量。

        做法:1.粉絲用溫水泡軟,素雞切片,青椒切塊。2.鍋中放油燒熱,下素雞片煎至兩面金黃,盛出。3.鍋留底油,下蔥、姜末兒和紅剁椒、黃剁椒炒香,放入素雞片,加少量清水燒開,再放入粉絲,調(diào)入生抽,最后放入青椒塊,翻炒均勻,轉(zhuǎn)移至瓦煲中,食用時調(diào)入香油、雞精即可。

        鮮菇粉絲煲

        鮮菇粉絲煲是一道既簡單又美味的家常菜,做起來非常方便,杏鮑菇的營養(yǎng)價值和藥用價值都很高,顏色潔白、菌肉肥厚,享有“植物肉”的美譽,因營養(yǎng)成分介于蔬菜和肉類之間,被營養(yǎng)專家稱為“蔬菜牛排”。

        用料:杏鮑菇300克,粉絲1把,蒜末兒10克,姜末兒5克,剁椒15克,生抽10克,香油適量。

        做法:1.杏鮑菇洗凈、切薄片,粉絲用溫水泡開。2.鍋中放油,下蒜末兒、姜末兒、剁椒炒香,下杏鮑菇,調(diào)入生抽,炒軟。3.放入粉絲,加少許水,煮至粉絲軟爛,淋香油出鍋即可。

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