樸泰弘

細菌性食物中毒屬于食物中毒的一種類型, 較為常見,據(jù)統(tǒng)計, 通常引起食物中毒的大多為貝類、蝦蟹等海鮮食物,現(xiàn)如今, 人們生活水平不斷提高, 各個地區(qū)的旅游業(yè)也在不斷發(fā)展, 因此由于食用海鮮出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象也逐漸增多［1-3］。各個衛(wèi)生行業(yè)也在針對于細菌性食物中毒采取相應(yīng)的研究,主要目的在于針對其病原菌的種類和特點展開分析探討相應(yīng)的對策。本研究通過選擇某地區(qū)出現(xiàn)細菌性食物中毒的案例資料展開深入探討, 現(xiàn)報告如下。

1 資料與方法

1. 1 一般資料 選取2014年1月～2016年1月某地區(qū)出現(xiàn)細菌性食物中毒患者50例作為研究對象, 對患者的資料進行收集, 樣品在食物中毒時進行采集, 其中包含中毒患者的糞便、嘔吐物、可疑食物等。

1. 2 方法 將收集到的樣品送實驗室進行檢測, 檢測按照細菌檢驗標準流程展開, 主要選用的儀器有細菌生化鑒定分析系統(tǒng)、RT-2100酶標儀、熒光定量PCR儀等, 均展開副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希菌、沙門菌、變形桿菌等的檢測,同時確保所用樣品及試劑均處于有效期。

1. 3 觀察指標 分析患者的病菌檢測結(jié)果、季節(jié)分布及行業(yè)分布情況。

2 結(jié)果

2. 1 病菌檢測結(jié)果 50例患者的樣本共41例檢出病菌, 檢出率為82.0%, 其中由副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希菌、沙門菌、變形桿菌引起分別為23、8、6、4例, 占比分別為56.1%、19.5%、14.6%、9.8%；中毒原因未知9例, 占比18.0%。

2. 2 季節(jié)分布 細菌性食物中毒發(fā)生于一季度7例(14%),發(fā)生于二季度21例(42%), 發(fā)生于三季度18例(36%), 發(fā)生于四季度4例(8%), 其中發(fā)生于二、三季度患者占比最高。

2. 3 行業(yè)分布 細菌性食物中毒在家庭、飲食服務(wù)行業(yè)、集體食堂、個體商戶、其他等場所出現(xiàn)的例數(shù)分別為1例(2%)、25例 (50%)、15例 (30%)、6例 (12%)、3例 (6%), 其中多發(fā)于飲食服務(wù)行業(yè)和集體食堂。

3 討論

食品安全一直是公共衛(wèi)生機構(gòu)十分關(guān)注的, 其與人體健康密切相關(guān), 據(jù)統(tǒng)計, 國內(nèi)外因食品安全問題所引起的食物中毒事件數(shù)量逐年升高, 主要是由于人們生活水平不斷提高,各種飲食行業(yè)逐步發(fā)展, 在食物重度中, 細菌性食物中毒屬于食物中毒的一種, 并且占有較高的比值, 細菌性食物中毒對于食品工業(yè)以及農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)造成較大的影響［4-6］, 因此在食物中毒方面, 國家也比較注重。細菌性食物中毒相關(guān)因素多樣化, 其中包括區(qū)域、飲食習(xí)慣等, 根據(jù)我國各個民族、各個區(qū)域飲食習(xí)慣差異較大, 因此其細菌性食物中毒病原菌也存在較大差異, 本文通過實際調(diào)查研究對細菌性食物中毒病原菌的種類和特點進行分析, 并探討相關(guān)對策［7］。

3. 1 研究結(jié)果分析 研究結(jié)果顯示細菌性食物中毒的病原菌包括副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希菌、沙門菌、變形桿菌,其中占比例較高的為溶血性弧菌, 但研究中還存在有不明原因的中毒情況, 主要是患者在出現(xiàn)細菌性食物中毒后沒有及時上報衛(wèi)生監(jiān)督部門, 拖延時間較長, 采集的樣品價值較低,同時進行細菌檢測的手段還有待研究。也有一部分原因是由于細菌性食物中毒的病原菌不常見或是樣品在進行采集或儲存時沒有按照正確要求［8-10］。對其病原菌出現(xiàn)場所進行研究得出, 飲食服務(wù)行業(yè)和集體食堂出現(xiàn)細菌性食物中毒的事件較多, 其原因在于飲食服務(wù)行業(yè)、食堂人數(shù)較多, 并且在規(guī)范、監(jiān)管制度、食品抽檢等方面較為缺乏。同時細菌性食物中毒主要是由海鮮類食品引起的［11,12］。

3. 2 對策分析 ①在出現(xiàn)細菌性食物中毒時應(yīng)當由中毒原因出發(fā), 找出導(dǎo)致中毒的因素, 例如在集體食堂中, 食物供應(yīng)量相對來說較大, 用餐人數(shù)也多, 因此其相應(yīng)的加工食物場所較為落后, 設(shè)備也不好, 其中人員衛(wèi)生意識也很弱, 會出現(xiàn)加工操作不恰當?shù)那闆r等, 這些都是引發(fā)細菌性食物中毒的根本原因, 因此由根本原因開始改善集體食堂、飲食服務(wù)行業(yè)等的衛(wèi)生狀況［13-15］。②在集體食堂、飲食服務(wù)行業(yè)等方面, 相應(yīng)的衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)該對其加上食品安全管理,定期對衛(wèi)生設(shè)備不完善、簡陋、布局不合理的食堂進行整改,同時對相關(guān)行業(yè)人員進行培訓(xùn), 提高人員食品衛(wèi)生安全意識［16-18］。③還需要進行關(guān)鍵控制點的建立, 在各行業(yè)進行原件采購、儲存、分類、加工等方面都必須進行分點控制, 把握好每一個環(huán)節(jié), 及時采取相應(yīng)的預(yù)防手段, 確保提前杜絕相關(guān)因素［19,20］。

總之, 食物中毒歷來屬于社會以及臨床醫(yī)療所關(guān)注的問題, 在日常生活中, 各個居民更需要養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣, 實現(xiàn)對細菌性食物中毒的有效預(yù)防, 以確保自身健康。