本欄目由山東省食用菌協(xié)會與本刊合辦

一、菌袋通氣技巧

食用菌袋栽時直接用繩扎口會通氣不良，影響發(fā)菌，造成污染，甚至導(dǎo)致栽培失敗?，F(xiàn)介紹以下四種通氣技巧：

1.通氣塞法。以麥稈、棉絨、葵花稈、玉米芯等為材料，扎于菌袋的兩頭即成通氣塞。須注意的是，麥稈和葵花稈要截成3厘米長的小段。棉絨要折疊成一端平整一端有毛茬的棉柱。玉米芯要粉碎成豆粒大小后用報紙包成團。塞子的大小要視菌袋大小而定，大袋用大塞，小袋用小塞。還要看發(fā)菌溫度，發(fā)菌溫度低時塞可小些，反之應(yīng)大些。

2.套環(huán)法?？少徺I喇叭口環(huán)，套住菌袋后加棉塞，如買不到喇叭口環(huán)，也可用塑料打包帶自制（截成段，用烙鐵焊成環(huán)），外用牛皮紙加橡皮筋封口。注意，套環(huán)時要套牢固，防止脫落。

3.通氣孔法。用縫紉機針在距離袋口6厘米處各扎一排孔，孔距約1厘米。裝料時將菌種播在扎孔處即可。扎孔不可過多，并注意在扎孔時不要操作菌袋，否則菌袋在裝料過程中易開裂。

4.通氣洞法。用一根拇指粗的錐形木棒，在裝好料袋兩頭呈三角形打3個6厘米深的洞，再在中間播種處橫打一個洞，將菌袋放在經(jīng)過消毒的室內(nèi)發(fā)菌。

二、病蟲害預(yù)防

病蟲對蘑菇威脅很大，一旦危害，后患無窮，有的甚至絕收。病蟲預(yù)防的重點是：培養(yǎng)料進房前要進行殺螨，重視二次發(fā)酵，菇房事先消毒殺蟲，菌種采用熏蒸處理，覆土用甲醛、石灰或疣孢凈、克霉靈處理。

三、預(yù)防游離氨

氨對菌絲有毒害作用，使播下的菌種失去活力。發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料有氨味，應(yīng)停止下種，用甲醛進行消氨處理。甲醛用量視培養(yǎng)料和含氨量的多少而定，熏蒸后再翻格平整。一般只要做到堆料時注意配料的碳氮比，氮肥使用不宜過多，化肥要適量控制，建堆時把氮肥一次性投放完畢，就可避免游離氨的產(chǎn)生。栽培中若菌種不發(fā)菌，原因有：二次發(fā)酵不徹底，下種期升溫造成“燒菌”，培養(yǎng)發(fā)酵期延長，料腐熟過度產(chǎn)生酸化及培養(yǎng)料過濕等。

四、防止大批死亡

蘑菇出菇階段常會出現(xiàn)小菇萎縮、變黃而死亡，主要原因有以下幾個方面：

1.持續(xù)高溫。出菇階段氣溫高于23℃連續(xù)3天以上，菌蕾生長會受到溫度的抑制，有利于菌絲的生長發(fā)育，從而使?fàn)I養(yǎng)產(chǎn)生逆向輸送，導(dǎo)致菌蕾既無營養(yǎng)也無水分而死亡。因此，出菇以后仍需有抗高溫的準(zhǔn)備，如采用南面搭蔭棚，菇房屋面噴水，或用冰塊降溫以及適當(dāng)推遲堆料，避開高溫等措施。

2.養(yǎng)分不足。培養(yǎng)料沒有足夠營養(yǎng)供給，如堆料中氮源不足，特別是缺少糞肥，碳氮比失調(diào)，堆積培養(yǎng)料厭氧發(fā)酵，培養(yǎng)料薄而少，營養(yǎng)不足，或秋菇養(yǎng)分已耗盡致使春菇夭折。因此，要求優(yōu)質(zhì)料、發(fā)好酵、翻好料，提倡厚料栽培等以提供充足的養(yǎng)分。

3.通風(fēng)不良。菇房或菇棚通風(fēng)不良，造成菇房郁悶，特別是出菇階段，子實體代謝旺盛，如關(guān)窗調(diào)水引起高溫高濕會使大批子實體死亡。

4.水分管理不當(dāng)。子實體不同的生長發(fā)育期對水分的要求是不同的。菌層缺水、覆土層沒有足夠的水分供應(yīng)也會造成幼蕾死亡，或用水不清潔、長期噴過頭水也會引起死亡。

5.滲透壓太高。多次用食鹽水會增加滲透壓，使菌蕾失去水分而死亡。

6.蟲害滋生。危害嚴(yán)重時會吃光菌絲，使菌蕾成批死亡。

7.濫用農(nóng)藥。出菇期間使用農(nóng)藥，須按要求稀釋正確。隨意增加農(nóng)藥濃度會產(chǎn)生藥害。并禁止使用含有石化類乳化劑的農(nóng)藥。

（朱廣凱）